Safran gerçekten benim risotto renk yapmak nasıl?

Son zamanlarda biraz safran aldım (toprak değil, saplar), sonra onunla biraz Risotto yapmaya çalıştım. Suyumu kaynattım ve yaklaşık 5 sap ekledim. Suyu gerçekten ölçmedim çünkü sadece göz küresi yapabilirim, bir bardak pirinç yapıyordum.

Safran suyu zar zor sarı yaptı. Suyu pirince eklemeye devam ederken, renkte bir değişiklik fark etmedim. Bu yüzden doğrudan pirince 5 tane daha sap ekledim ve karıştırmaya devam ettim. Resimde gördüğüm veya gördüğüm kadar sarı olmadı. Aslında risotto yapıldığı zaman renk neredeyse değişmedi. Bu yüzden klasik milana risotto yapmaktan vazgeçtim ve güneşte kurutulmuş domates ve biraz mantar ekledim. Gerçekten iyi çıktı, ama istediğim renkte değil.

Neyi yanlış yaptım?

Ne kadar sarı bekliyordun? Tarifiniz ne kadar safran gerektirdi?

Genellikle, bir reçete 15-20 sapları (pahalı, biliyorum) herhangi bir yerde olabilir safran bir "tutam" için çağırdığında.

Safran sarı rengini vermek için zaman alabilir ve o sarı derinliği ayın kalitesine, yaşına veya fazına bağlı olarak değişebilir (gerçekte değil). Deneyebileceğiniz bazı şeyler şunlardır:

• Safranı ilave etmeden önce 20 dakika ila bir saat arasında sıcak suda / stokta bekletin.
• Safranın bir harç / havaneli ile öğütülmesi
• Daha fazla veya daha yüksek kalite kullanmak

Akılda tutulması gereken bir başka şey, birçok görüntünün safran kaynaklı renklendirme olmadığıdır. Genellikle zerdeçal, ek bir yumruk veya hatta gıda boyası için kullanılır. İşte safran risotto'nun doğru görüntüsünün bir örneği .

Son olarak, safran kullanmanın birincil nedeni, dikkat çekici ve eşsiz lezzeti için olmalıdır. Sarı sadece bir bonus. Eğer partinin sana verebileceklerinden daha fazlasını istiyorsan, hile yap. :)

Hobodave ne dedi, artı bir ipucu daha: safranı kısaca tost edebilirsiniz. Küçük bir teneke folyo paketine sarın ve 5 dakika boyunca çok düşük bir alev üzerinde bir tavaya koyun. Sonra kaynar suya batırın.

Bir kepçeyi stokla doldurarak, safran saplarını ekleyerek (bütün veya öğütülmüş) ve daha sonra kepçedeki stok güzel bir kırmızı renge dönüşene kadar sapları bir kaşıkla iyice ezerek iyi sonuçlar elde ettim. Sonra normalde yaptığınız gibi hisse senedini risottoya ekleyin.

Önce biraz sütle ıslatın.