Saatlerce boş ısıtılan bir dökme demir tencereyi nasıl düzeltirim?

Dökme demir tenceremi gaz sobası üzerinde, yüksek alevde bıraktım ve 3 saat boyunca unuttum. Boştu ve saklamak için yağlamadan önce kurutuyordum. Onu keşfettikten ve soğumaya bıraktıktan sonra, bir kağıt havlu ile yağladım ve tüm bu paslı şeyler çıktı ve çıkmaya devam ediyor. Tavam harap mi? Ne yapmalıyım?

Tavanız harap DEĞİLDİR. Olan şey, baharatların çoğunu yakmış olmanızdır. Başka herhangi bir tava harap olur, ancak dökme demir tavalarınızın sadece soyulması ve yeniden kapatılması gerekir. Kendi kendini temizleyen bir fırın döngüsüne sahipseniz, tavayı tamamen soymanın harika bir yoludur. Ayrıca sıcak ateşe (şömine, odun sobası veya varsa kamp ateşi gibi) atabilir ve ateş çıkana ve tavaya dokunana kadar bırakabilirsiniz. Bu yöntemlerden herhangi biri için tava baş aşağı olmalıdır.

Çıplak metale ulaşmak için kullanabileceğiniz başka bir şey, ürüne bağlı olarak sıcak bir fırında veya değil fırın temizleyicisidir. Yine, tava baş aşağı olmalıdır.

Görevi çelik yünü ve bulaşık sabunu ile tamamlayın, bunun için bir SOS pedi harika olurdu.

Şimdi çıplak ve terbiyeli olması gerekiyor. Ne yazık ki, iyi bir sağlam mevsim geçirene kadar cehennem gibi yapışacak. Birkaç kez baharatlayın ve bir süre sadece yağlı yiyecekler pişirin. Sonunda geri gelecek.

Bıraktığınız baharatları çıkarmanız gerekmediğini söyleyen cevaplar alabilirsiniz. Buna katılmıyorum, kötü hasar görmüş baharat üzerine baharat hiç bu kadar güçlü ve pürüzsüz olmuyor. Sıfırdan başlamak.

Baharat tavsiyesi için buraya bakın: Bir dökme demir tavaya baharat koymanın en iyi yolu nedir?

Son zamanlarda bir keten tohumu dönüşümü haline geldim, bu yüzden tercih ettiğim yöntem budur , ilk olarak Neil G'nin yukarıdaki Deneyimli Tavsiye sorusuna cevabı sayesinde gördüğüm Sheryl Blog'undan . Tüm makale okumaya değer, ancak burada sıfırdan baharatlama talimatları var. Bunu büyükannemden miras aldığım dökme demir tavalardan birine yaptım. Sonuç muhteşem oldu.

Mükemmel Dökme Demir Baharatı Tarifi

Temel fikir şudur: Bir dökme demir tavaya gıda sınıfı bir kurutma yağı sürün ve ardından yağın duman noktasının üzerinde pişirin. Bu serbest radikallerin salınmasını ve polimerleşmeyi başlatacaktır. Yağ ne kadar fazla kurutulursa polimer o kadar sert olur. Bu yüzden doğru yağ ile başlayın.

Yerel sağlık gıda mağazanıza veya organik bakkalınıza gidin ve bir şişe keten tohumu yağı satın alın. Omega-3 takviyesi olarak satılır ve soğutma bölümünde bulunur, çünkü çok kolay kayabilir. Zaten rüzgârlı olmadığından emin olmak için son kullanma tarihini kontrol edin. Organik bir keten tohumu yağı alın. Sonsuza dek daha fazla sızmak için pişirme kaplarınıza zehirli kimyasallar yakmak istemezsiniz. Oldukça pahalı bir yağ. Ben 17 ons şişe soğuk preslenmiş, rafine edilmemiş, organik keten tohumu yağı için 17 $ ödedi. Şişede söylediği gibi, kullanmadan önce çalkalayın.

Popover postumda tarif ettiğim teknikleri kullanarak tavayı demirin. Kemiğin kuru olduğundan emin olmak ve ütünün gözeneklerini biraz açmak için tavayı 200 ° F fırında ısıtın. Sonra bir kağıt havlu üzerine koyun, üzerine biraz keten tohumu yağı dökün (şişeyi sallamayı unutmayın) ve yağı her tavaya ve kranka girdiğinizden emin olarak tavaya sürün. Elleriniz ve tava güzel ve yağlı olacak.

Şimdi hepsini ovala. Evet - hepsi. Herşey. Yüzeyde hiçbir şey kalmayana kadar kağıt havlu veya pamuklu bir bezle silin. Aslında yüzeyde yağ var, sadece çok ince. Tava kuru görünmeli, yağ ile parlamamalıdır. Tavayı soğuk bir fırında baş aşağı yerleştirin. Çoğu talimat, herhangi bir damlayı yakalamak için alüminyum folyo altına koyulduğunu söyler, ancak yağ kaplamanız olması gerektiği kadar inceyse, damlama olmaz.

Fırını 500 ° F'lik bir fırın sıcaklığına getirin (veya fırınınız kadar yüksek - benimki sadece 450 ° F'ye kadar) ve tavayı fırında önceden ısıtın. Sıcaklığa ulaştığında zamanlayıcıyı bir saat boyunca ayarlayın. Bir saat sonra fırını kapatın ancak fırın kapağını açmayın. İki saat içeride tava ile soğumaya bırakın, bu noktada işlemek için yeterince serin.

Tava fırından biraz daha koyu olacak, ancak dokuda mat olacak - hedeflediğiniz yarı parlak değil. Daha fazla kat lazım. Aslında, en az altı kat gerekir. Bu yüzden tekrar yağın üzerine sürün, silin, soğuk fırına koyun, ön ısıtmasına izin verin, bir saat pişirin ve iki saat fırında soğumaya bırakın. Yukarıdaki resim altı kat baharattan sonra çekildi. Bu noktada biraz parlaklık geliştirmeye başlar ve tava kullanıma hazırdır.

Bunu denerseniz, süreci hızlandırmak için daha kalın bir yağ tabakası kullanmaya cazip olacaksınız. Yapma. Sadece pürüzlü bir yüzey alır - veya daha da kötüsü, damlamalarda pişirilir. Orada bulundum, bitti. İşlemi hızlandıramazsınız. Denerseniz, tavaya bulaşır ve baştan başlamanız gerekir.

Çok sıcak fırının nedeni, sıcaklığın yağın duman noktasının üzerinde olduğundan emin olmak ve serbest radikallerin salınımını maksimum hızlandırmaktır. Rafine edilmemiş keten tohumu yağı aslında herhangi bir yağın en düşük duman noktasına sahiptir (bu tabloya bakın). Ancak sıcaklık ne kadar yüksek olursa o kadar fazla sigara içecektir ve bu baharat için iyidir (yemek için kötü olsa da - pişirme sırasında yağların sigara içmesine izin vermeyin).

Daha önce bahsetmiştim, bitkisel yağların yapışkan bir kalıntı bıraktığı bir efsane var. Tava fırından yapışkan çıkarsa, neden üç şeyden biridir:

Yağı çok kalın bir yere koydunuz. Fırın sıcaklığınız çok düşüktü. Pişirme süreniz çok kısaydı.

Crisco veya pastırma damlamaları gibi baharat için uygun olmayan bir yağ kullanmak mümkündür ve yine de kullanılabilir bir tava ile sonuçlanır. Birçok (en) kişi bunu yapar. Ancak baharat, yapışmaz olarak değil, nispeten yumuşak olacaktır ve yıpranma eğilimi gösterecektir. Mümkün olan en sert, en baharatlı baharatları istiyorsanız, doğru yağı kullanın: keten tohumu yağı.

Tencereniz kesinlikle harap değildir, ancak eski ihtişamına geri döndürmek biraz zaman alacaktır. "Paslı şeyler" yorum olsa biraz endişe verici. Sadece aşırı ısınmış yağlar olabilir, ancak gerçek pas da olabilir. Parmaklarınızın arasına sürün - pürüzsüz ve tıknaz mı yoksa kum gibi mi? Tamamen kurumasını bekleyin ve ardından açık alevle ısıtın - yağ gibi mi içiyor?

Kumlu ve dumansız gerçek pas anlamına gelir. Demir günlük diyetinizin önemli bir parçasıdır, ancak genellikle etiniz üzerinde ham ferrik oksit formunda değildir. Ne yazık ki, başka bir yerde listelenen temizlik ve baharat yöntemleri pasları gidermeyecektir ve hepsini çıkarmanız oldukça önemlidir.

Kumlama altındaki yerel Sarı Sayfalara bakın. Hem tam hizmet hem de kendi kendine hizmet olmak üzere birkaç sütun olmalıdır. Bir kumlama makinesindeki 10 dakika, eski yağı, pası, orada başka bir şeyi kaldıracak ve sizi yemek pişirmek için mükemmel olan hoş ince çakıllı bir yüzeye sahip parlak bir tava ile bırakacaktır.

Kumlama masraflarının çoğu kurulum içindir. Kendi kendine hizmete giderseniz, temizlenmesi gereken başka bir şey alın. Diğer dökme demir tencere, barbekü ızgara, kürek vb.

Dökme demir ile ilgili birçok MYTH var. ÖNCE bunu okuyun:
http://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html .

Cevabım: Önemli değil. Restoranda biz her zaman tüm vardiya için beyaz sıcak gidiş arka brülörleri üzerinde iki dökme demir tava vardı. Bazen 8 saat düz.

Soğumadan / soğumadan önce içine biraz tuz atın ve biraz fırlatın. Bu, soğuma sürecini uzatmak, nemi emmek ve pul pulları kazımaktan başka bir şey yapmaz.

Tavanız iyi olacak. Su / Nem / kapaklar "paslı malzeme işlemlerini" tanıtmaktadır. Su eklediniz veya bir süngerle sildiniz veya soğurken üzerini kapattınız mı?

Soğuduktan ve temizlendikten sonra, nemi buharlaştırmak için yeniden ısıtın ve daha sonra ince bir yağ parlaklığı uygulayın.

İyileşmesi uzun veya zor değil.

Düzenleme: Bu, baharatınızı da yaktığınız anlamına gelmez, teşhisin belirlenmesi birkaç fotoğraf çeker.