Tay mutfağında, köriler için iki farklı yöntem fark ediyorum. Birincisi, hindistancevizi kremasının kaynatılması ve daha sonra köri macununun eklenmesi ve geri kalan bileşenlerin eklenmesi. Diğer yol, yağın ısıtılması ve daha sonra macun eklenmesi ve pişirilmesidir ve daha sonra geri kalan bileşenler takip edilir. Doğru bir yol var mı, yemek farklı çıkıyor mu?
Yanıtlar:
İkinci yöntem FAR daha tercih edilir. Köri ezmesini tavadaki sıcak yağa eklediğinizde, çok daha fazla lezzet ve aroma bırakır ve ayrıca soğan, sarımsak ve galangal (veya eğer zencefil gibi zencefil) gibi birçok sert maddenin pişirilmesini sağlar bunun yerine kullanılır).
Bu malzemeleri kaynar hindistancevizi kremasına eklediğinizde, tüm lezzetleri tam olarak bırakmazsınız, çünkü bileşenlerin maruz kaldığı ısı önemli ölçüde daha düşüktür. Bunun, önceden yapılmış köri ezmesi (bir kutuda) için, köri ezmesini sıfırdan çok daha uygun olduğunu hayal edebiliyorum. Bu şekilde yapılan köri daha az lezzetli ve aromatik olacaktır.
Ayrıca soğanı çok kuvvetli bir şekilde tadabilir ve hindistancevizi aşırı güçlenir. Hindistan cevizi, köri kalbi olan macunu takviye etmek içindir. Bunu bu şekilde yaparak, macun şimdi hindistancevizi destekliyor.
Aslında Hindistan cevizi sütünü kaynatmaktan daha fazlası var; "kremayı kırmak" olarak bilinen geleneksel Tay tekniği vardır. Hindistan cevizi sütünün kutunun tepesine kadar yükselen (Tayland'da ve dünyanın bazı yerlerinde "krem" olarak bilinir) daha kalın kısmını alıp ısıtarak kremdeki yağın ayrılmasına neden olabilirsiniz. Daha sonra bu yağda köri baharatlarını sote edebilirsiniz. Buraya daha fazla giriyorum: Hindistan cevizi sosumda neden güçlü bir hindistan cevizi tadı yok?
Ben bulmak o tekniği Tay köri yapmak için başka bir şekilde tercih edilebilir gibi.