Evde jelatin nasıl yapılır?

10

Balık, tavuk veya sığır eti gibi, gerçekten eski bir tarif kitabından bir şey arıyorum. Her yerde arama yaptım ve açıkçası çoğu insanın görüşü mağaza satın jelatin satın almak. Bu benim için işe yaramıyor - bunun koşer ya da helal olmasını istiyorum ve bunu bulamıyorum.

gelatin recipe-scaling

— darbe
kaynak

4

Ne elde etmeye çalışıyorsunuz? Tabii ki jelatini kemiklerden kaynatabilirsiniz, ancak arındırmak ve dehidrasyonun evinizde çalışması olası değildir. Bugün kimsenin kullanmadığı bir ev tarifi (örneğin millefeuille hamuru gibi) olmadığı için, insanlar endüstriyel olarak yapılmış jelatin mevcut olmadan önce çorba ve etli turtadan başka bir şey jelleştirmek için jelatin kullanmadılar.

— rumtscho

2

Ülkesinde güvenilir bir koşer ya da helal jelatin olmadığı için tatlı ve şekerleme yapmak için kendi jelatinimi yapmak istiyorum. Bir şans vereceğimi düşündüm.

— Bash

Birisinin sizin için bir fikri olup olmadığını görelim, belki süreç hayal ettiğimden daha az karmaşıktır. Bir alternatif, agar gibi farklı bir kolloid kullanmak olabilir. Ancak bu şekerin dokusunu değiştirecektir.

— rumtscho

2

@Bash - Helal / Kosher bütünlüğü ihtiyacınızı yansıtacak şekilde sorunuzu düzenlemenizi ve etiketlemenizi tavsiye ederim. Aksi takdirde, böyle bir şey için çaba / ödül oranı GERÇEKTEN kötüdür.

— john3103

2

Ayrıca Agar kullanmayı da düşünebilirsiniz ... bitki bazlıdır, bu yüzden helal veya koşer hakkında endişelenmenize gerek yoktur. joyofkosher.com/2015/12/why-everyone-is-talking-about-agar

— JavaLatte

5

Hızlı bir Google'dan sonra bu tarifi buldum: - http://www.grassfedgirl.com/diy-make-your-own-healing-gelatin/

Malzemeler:

3-4 lbs otlatılmış hayvan kemikleri (herhangi bir tür işe yarayacak, hatta hayvanlar arasında karıştıracağım) (kemikler ne kadar fazla olursa jelleşecektir ... doldurun!)

4-5 litre filtrelenmiş su

1 yemek kaşığı deniz tuzu

Talimatlar:

Tüm malzemeleri gece boyunca veya 48 saate kadar yavaş bir tencereye koyun.

Bir tel örgü süzgecinden süzün.

Sert veya gece boyunca buzdolabında bekletin.

Herhangi bir yağı parçalayın veya kazıyın ve pişirme veya atma için saklayın.

Jelatini eritin ve tekrar buzdolabında tatlı bir şey yapmak için meyve ve tatlandırıcı ekleyin.

Veya jelatini çorba veya güveç yapmak için bir üs olarak kullanın.

Bu jelatin buzdolabında bir hafta (veya dondurucuda bir yıl) saklanır.

Unutulmaması gereken bir şey, tarif, soğutma işlemi sırasında dibe çökecek olan etli meyve sularından bahsetmiyor. Bu yüzden yağın üstünden kazınmasını önerdiğinde, büyük jelatin bloğunu alttan dilimlemenin üzerine çevirmeyi tavsiye ederim.

Ayrıca süzme işlemi sırasında, bir miktar peynir bezi veya muslin alabiliyorsanız, orada hiçbir yerde et parçacığı olmamasına yardımcı olacaktır.

— Doug
kaynak

2

Bu iyi bir ilk atış, ama açıkça konsantre jelatin üretmiyor, bir jöle üretiyor. OP örneğin sakızlı ayılar yapmak isteseydi, bu şeyle her türlü tadı elde etmek için bir çeşit meyve konsantresi kullanması gerekirdi. Ayrıca, birileri denemeden ve tadın ihmal edilebilir olduğunu teyit etmeden etin tadına bakmak için buna güvenmem.

— rumtscho

Konsantrasyon, sıvıyı hiçbir şeye kaynatmadan gelecektir, lezzet akıllıca hiç jelatin aldınız mı? Domuz yağı gibi tadı ....

— Doug

Ayrıca aynı site diğer meyve jöle tarifleri tarifi üretmek kullanır.

— Doug

4

"hiçbir şeye kaynama" jelatin için iyi bir strateji değildir. Wikipedia'nın belirttiği gibi, "Jelatin jellerin mekanik özellikleri sıcaklık değişimlerine, jelin önceki termal geçmişine ve zamana karşı çok hassastır." Çok fazla kaynatıldıktan sonra tipik olarak yeniden jelleşmez. Tadı gelince, jelatin bana "domuz yağı gibi" tat vermez, ama olsa bile, bu birçok tatlılar için kabul edilebilir bir tat, domuz yağı pasta kabukları gibi. Sorun, pişirme sırasında yaratılan diğer daha iddialı lezzetler olurdu - ama yine de, ne kadar güçlü olduklarını bilmiyorum.

— rumtscho

Bir şansım olduğunda işte ne deneyeceğimi söyle :-) Daha önce hiç geletin kaynatma sorunu olmadı, örneğin jambon hock terrine, ete eklemek için pişirme stokunu kaynatıp kaya gibi ayarlar. .

— Doug

1

Sığır süetini donyağa dönüştürmekten bir ton jelatin aldım. Ve jöle değil, jelatin demek! Ne yazık ki işleme sürecinde tuz kullandım, bu yüzden jelatinim oldukça tuzlu. Hafif bir tadı vardır. Açıklayabileceğim en iyi şey, bir donut dükkanının herhangi bir tatlılık veya tatlı faktörü olmadan koktuğu şekilde tadı olmasıdır. Yani, belki bunu deneyin ve pişirmek için koşer yağ ve koşer jelatin olabilir. Bence tuz, işleme sürecine maalesef yardım ediyor, ama hiç kullanmıyorum.

Sadece bir tarafı değil, ben online tüm tarifleri tarafından süper garip. Donyağı yapmak için bir reçete ise, jelatini atmak diyor. Jelatin yapmak için bir reçete varsa, yağı atın diyor. Her şeyi kullanmanın bir yolunu bulun - her ikisi için de yüzlerce yiyecek ve kozmetik kullanımı var.

— Nini
kaynak

Bu yazı ile ilgili bir soru sordum: Sığır eti yağlamadan geletin nasıl elde edilir?

— Jamin Gray

Süet genellikle koşer değildir. bkz. en.wikipedia.org/wiki/Chelev Bu cevap yine Helal için geçerli olabilir (Helal kurallarıyla konuşamam).

— Çift AA

-1

Kemik suyu yapıyorum. Odun ocağımda on iki saate kadar yemek pişiriyorum. serin yağ çıkar. kavanozlara ve basınç kabına koyun. bu yüzden oldukça sıcak sıcaklıklarda olmuştur. Tüm kavanozlarımın suyu jelden çıkarmak çok zordur, kaşıklamak zorundayım. Bu yüzden sıcaklığın çok fazla etkileyeceğini düşünmüyorum. Bir meyve jölesinde süzmeyi ve denemeyi düşündüm, belki de kalın bir püre karıştırılmış. Ama hiçbir şeye kaynatmak zorunda kalmazsınız. sırrı boğum kemikleri.

— tracy Salonu
kaynak

Soru, özellikle tatlılar için jelatin yapımıyla ilgilidir. Muhtemelen yazar kemikleri kaynatmayı biliyor. Soru, tatlı uygulamalar için nasıl saflaştırılacağıdır. Bu cevap soruyu hiç cevaplamıyor gibi görünüyor.

— Sobachatina

-1

Alıntı How Hayvan Bones itibaren Jelatin Yapmak :

Ticari jelatin esas olarak post ve toynaklardan yapılır. Herhangi bir lezzeti gidermek için rafine edilmiş ve saflaştırılmıştır.

Hafif tadı tatlandırıcı ile kaplıdır. Bu hile yapmalı. Amazon.com hem helal hem de koşer jelatin satıyor.

— Cheryl
kaynak

1

Sorunuzu düzenledim, ancak şimdi soruyu hiç yanıtlamadığınızı görün. Son cümleniz değerli bir yorum olabilir, ancak bir cevap olmayabilir.