Hemen hemen her şey için sarımsak karanfilleri kullanırken, hafif kahverengi ucu kesmek (kafaya bağlanan) ya da ortası kesmek gerekli midir? Genellikle bir sarımsak dişini soyduğum ve kestiğimde, orta kısmın hafifçe orta derecede yeşil olduğunu fark edeceğim ve bunun kahverengi uç (lar) ile birlikte atılıp atılmayacağını merak ediyorum. Sarımsakta belirgin lekeler varsa, bunları kaldıracağım, ama bunun dışında genel bir kural var mı?
Yanıtlar:
Merkezdeki yeşil acı bir tada sahip olabilir ve birçok şef onları uzaklaştırmayı tercih eder. Eğer tat ve renk sizi rahatsız etmiyorsa, yemek için sorun çıkarmaz.
Kahverengi uç karanlığın geri kalanından daha sert bir kıvama sahip olma eğilimindedir, bu nedenle sarımsakları nasıl pişirdiğinize bağlı olarak bir soruna neden olabilir. Çok yumuşak ve duygusal bir sarımsak parçasına yol açacak şekilde pişiriyorsanız, atmadan daha iyi olursunuz. (Örneğin çorbada kaynatılır.) Sarımsakları bir tortu için kızartırsanız, muhtemelen pek bir fark yaratmaz.
İhale derileri ile taze sarımsak ampulleri elde ederseniz, yeşil filizin büyüme şansı olmaz, karanfilin ucu da sert ve kahverengi olmaz. Taze sarımsak karanfilinin derisini bile kırabilir ve ondan kurtulabileceğinden şüpheleniyorum.
Bana sarımsak kesmenin acı bir tat verdiğini; bu nedenle bütün kullanmak en iyisidir.