Pişirmeden önce kuşkonmaz soyulmalı mı?

Kuşkonmazın kaynayan suda (Julia Child) pişirilmeden veya tereyağında (Heston Blumenthal) pişirilmeden önce soyulması gereken iki kaynaktan var. Julia'nın yöntemini bir kez denedim ve o zamandan beri tekrar soymaktan vazgeçtim.

Muhtemelen bu girişimde fazla pişirdim; onlar biraz gevşek çıktı. Ama öyle olsa bile, kuşkonmaz cilt üzerinde daha hoş görünmüyor mu? Ve cildin nesi var zaten?

Satın aldığım kuşkonmaz mızraklar ihale derisi ile oldukça incedir. Soyma tavsiyesi sadece kalın kuşkonmaz mızraklar için mi geçerli?

Daha önce aynı öneriyi duydum - fikir, kuşkonmaz çok kalınsa (örneğin, 1/2 inç veya daha fazla çapta) ve alt kısım mızrakın tepesinden çok daha kalınsa, soyulmasının yardımcı olacağıdır. daha eşit pişirmek için.

Sert görünen özellikle kalın kuşkonmazınız varsa, alt kısmı soymak isteyebilirsiniz. İlk olarak, büyük olasılıkla yenilmez bir şekilde zor olacağı için alt inçi doğrayın veya çekin. Sonra 2-3 inç kadar soyun. Bunu yapmak için kuşkonmazı düz bir yüzeye yatırmak isteyeceksiniz.

Bunu garantilemek için yeterince zor bir bakkaldan hiç kuşkonmaz yaşamadım, ama ne olursa olsun, evde yetişenlerde olabilir.

JustRightMenus'un söylediklerine hemen hemen denk gelen bir kural olarak: yeşil kuşkonmaz genellikle soyulmuş değildir, ancak beyaz kuşkonmaz kesinlikle soyulmalıdır . Bence aynı bitki, sadece farklı bir şekilde yetiştiriliyor. (Ve ilginç bir şekilde, Almanya ve Hollanda'da yeşil şeyler çok daha az yaygındır, oysa Kuzey Amerika'da beyaz olanları hiç görmedim.)

Tuhaf, kuşkonmaz soymayı hiç duymadım. En kalın saplarla bile hiç yapmadım. Yaptığınızdan emin olmanız gereken tek şey, sapların odunsu uçlarını çıkarmaktır. Ayrıca sadece kuşkonmazımı buharda pişirir, kızartır veya ızgara yaparım.

Büyükannem, kuşkonmazını (kalın saplı olanlar) soyardı, böylece şefkatle pişirir ve onun plakalarında güzel görünüyordu. Kerevizini de soyurdu (görünüşe göre, kalın kereviz derisinin çirkin olmanın yanı sıra sindirim için kötü olduğuna inandığı için. Bazı eski yemek kitaplarımda benzer fikirler gördüm).

Birkaç eski yemek kitabımda, kuşkonmazın soyulması, geç odunsu seçimleri (hassasiyeti garantileyen soyma) ve estetiği yemekle ilgili olarak sunuluyor. Açıkçası, soyulmamış kuşkonmaz iyi görünüyor, bu yüzden benim soyma yok --- ve kalın kuşkonmaz ızgara için harika!

Normalde, sadece odunsu uçları kopardım, ama kuşkonmaz özellikle kalınsa, diyagonal üzerinde uzunlamasına dilimleyeceğim. Her şey tercih edilir ve bu da daha emek yoğun bir iştir. Genel olarak, meyve ve sebzeleri soymaya katılmıyorum çünkü pek çok vitamin ve sizin için iyi şeyler kabuklarda!

Asla yeşil kuşkonmaz sadece odunsu uçları kaldırılmış ve her zaman aynı şekilde pişirilmiş - asla yıkmak gibi görünüyor benim güvenilir 30 yaşındaki Panasonic mikrodalga! Sanırım buğulama gibi her seferinde mükemmel.