Birkaç kez arkadaşlarım tuzsuz çorba yaptılar ve ardından tuzun sadece çorba servis edildiğinde eklenmesi gerektiğini söyle.
Okudum Pişirme sırasında tuz eklemek neden önemlidir? Ancak varsa pişirme sırasında tuzu kesmenin nedeni nedir?
Bu tavsiyeyi yalnızca Çin çorbası / çorbası, yani Çin usulü bir tavuk çorbası ve etli bir öküz kuyruğu çorbası bağlamında duydum. Sebep hakkında bir arkadaşa sordum ama cevabı tam olarak anlamadım (proteinlere zarar vermeyle ilgili bir şey).
Yanıtlar:
Çorbayı pişirirken çorbanızdaki su buhar gibi buharlaşıyor. Bir çorbayı tam olarak yarıya kadar tuzlayabilirsiniz, ancak buharlaşmadan sonra, şimdi daha kalın olan çorbanız çok tuzludur.
Tuz eklerken, çorbalar sıvı buharlaştıkça lezzetleri azaltacak ve konsantre edeceği için pişirme işleminin sonuna kadar bekleyin.
[Kaynak: http://allrecipes.com/howto/cooking-questions-soup/ ]
Normalde yemek pişirmeden hemen önce değil, servis yapmadan önce bir çorba veya sos tadı olur. Bir çorba kaynadığında, su buharlaşırken lezzetleri konsantre olur. Et suyunu konsantre etmeden önce tat vermek için tuz eklerseniz çok tuzlu hale gelmesi kolaydır ve biraz tuz ekleyerek çıkarmayı denemekten daha kolaydır ....
Ayrıca, bireylere iyi tadı olan tuz miktarı oldukça değişkendir. Arkadaşlarınız tuza karşı duyarlı olabilir veya gruptaki bir başkasının gıda tuzunu sevmediğini ve bu nedenle herkesin kendi tuzunu almasını istediklerini biliyor olabilir.