Açık ve koyu kahverengi şeker arasında pratik bir fark var mı? Soruyorum çünkü birçok tarifin birini ya da diğerini belirttiğini gördüm. Gerçekten bir şekilde farklı davranıyorlar mı?
Açık ve koyu kahverengi şeker arasında pratik bir fark var mı? Soruyorum çünkü birçok tarifin birini ya da diğerini belirttiğini gördüm. Gerçekten bir şekilde farklı davranıyorlar mı?
Yanıtlar:
Beyaz şekerden melasa farklı bir oranı vardır.
Bu nedenle, koyu kahverengi şeker daha higroskopiktir ve daha derin bir pekmez aromasına sahip olacaktır (ve tabii ki renklidir) Oldukça benzerler ve genellikle birini diğeriyle değiştirmekten kurtulabilirsiniz, ancak ince lezzetlerin gelmesini istiyorsanız, koyu kahverengi şeker maskeleyebilir.
Açık kahverengi şekerin 50/50 beyaz şeker ve koyu kahverengi karışımı ile değiştirilmesini öneren öneriler gördüm; Koyu kahverengi şeker elde etmek için açık brunch'a melas eklemek için ne kadar dağınık (veya mümkünse) bilmiyorum.
Bu makale size kahverengi ve beyaz şeker ve kurabiye hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatır:
Çerez Gerçek # 9: Beyaz Şeker = İnce ve Gevrek, Kahverengi Şeker = Uzun ve Nemli İkisinin bir karışımı iyi bir denge sağlar ve yumurta testlerimde fark ettiğim gibi, çok fazla şekerin çözülmesi çok homojen bir dokuya yol açabilir. Farklı tanelerde şeker bırakıldığında, kurabiye içinde karamelize olan erimiş şekerin cepleri düzensiz kalır ve kurabiyeye daha fazla dokusal ilgi verir.
20131213-çikolatalı-cookies-gıda-lab-35-Edit.jpg