ÖZET: Cam kaplar fermantasyon için mükemmel derecede uygundur. Fermantasyon problemleri yaratan genellikle kabın diğer tasarım yönleri.
Camın fermantasyon için iyi bir kap olmadığını söyleyen kaynaklarınız var mı? Bunu hiç bir yerde duymadım veya okumadım. Cam hakkında söyleyebileceğim tek olumsuz şey, genellikle şeffaf olmasıdır, bu da bazen ışıkla beslenebilecek mikroorganizmaların büyümesini önlemek için karanlık bir yerde saklamanız gerektiği anlamına gelir.
Bağlantılı sorunuzun cam kavanozların "yüksek bakım" olduğundan bahsetmesinin nedeninin, standart Mason kavanozunuzda fermantasyon yapan çoğu insanın yiyecekleri batırmak için hava kilitleri veya ağırlıkları kullanamayacağı anlamına geldiğini varsayıyorum . Gıda sıvının yüzeyinde veya üstünde kalırsa, özellikle kap dışarıdaki havanın içeri girmesine izin veriyorsa, küflenme olasılığı daha yüksektir. Bu nedenle, bazı insanlar fermente gıdalarını periyodik olarak karıştırmaya veya yağlamaya eğilimlidir ve bu ajitasyon, yüzey kalıplarının oluşmasından, bazen yüzer yiyeceklerden bile. Bununla birlikte, standart bir Mason kavanozu ile, diğer tek seçeneğiniz kapağı sıkarak dış havanın kabı kirletmesini önlemektir, ancak daha sonra basınç birikmesini önlemek için kavanozu periyodik olarak "geğirmeniz" gerekir.
Standart kavanozlarda günlük olarak (veya daha sık) "geğirme" veya karıştırma / sıyırma muhtemelen "yüksek bakım" olacaktır. Ancak bunlar herhangi bir kap malzemesi (sadece cam değil) ile ilgili problemler olacaktır .
Tabii ki, bu durumların hiçbiri ideal değildir - gerçekten yapmak istediğiniz şey (1) yiyecekleri suya batırmak için bir çeşit ağırlık kullanmaktır (büyük bir kaptaki ağırlıklar veya küçük bir kaptaki su dolu bir baget tipiktir) ve (2) kap üzerinde bir çeşit hava kilidine sahip olması. Bu iki şey olmadan cam kavanozlarda veya herhangi bir kapta fermente etmeye çalışırsanız, küfü önlemek için "yüksek bakım" tekniklerini kullanmanız gerekir. Ve "yüksek bakım gerektiren" şeyler yapsanız bile, yine de kötü şeylerin büyümesiyle karşılaşabilirsiniz, bu yüzden böyle bir kurulum önermem.
Alton Brown'un tarifinde neden plastik kullandığını bilmiyorum, muhtemelen birinin beş kilo lahana tutan ve muhtemelen iyi bir kapakla gelen bir kap bulması için en ucuz seçenek. Reaktif olmadığı ve mayaya hiçbir şey sızmadığı sürece plastikte yanlış bir şey yoktur. Gıda sınıfı plastik kapların çoğu iyi olmalıdır (birçok insan daha geleneksel cam veya seramik lehine onlardan kaçınır).
Her ikisine de bağladığınız iki kap bir çeşit hava kilidini içerir ve her ikisinde de yiyecekleri yüzeyin altında tutmak için ortak yöntemler bulunur. (Seramik kap, genellikle ağırlıklar ile kullanılırken, plastik kap, yiyecekleri tutmak için aşağı doğru hareket ettirilebilen bir iç plastik kapağa sahiptir.) Birincisi, bağlantılı sorunuzda önerilen kaba benzer ve bunu yapan yönler daha arzu edilir ve daha az bakım gerektirir.
Her neyse, bu konular hakkında daha fazla okumak istiyorsanız , 18 farklı fermantasyon kabı kurulumunda 28 günlük bir fermantasyondan sonra kötü şeylerin büyümesini aramak için bir mikroskop çalışması içeren bu bağlantıyı ilginç bulabilirsiniz . Alt satırda, dediğim gibi: konteyner malzemesi, steril ve reaktif olmadığı sürece temel olarak önemsizdir. Daha da önemlisi dışarıdaki havayı dışarıda tutmak ve yiyecekleri yüzeyin altında tutmak.