«fermentation» etiketlenmiş sorular

Siyah sarımsak gördüm - karmaşık bir lezzete sahip fermente sarımsak - TV pişirme şovlarında birkaç kez kullanıldım, ama hiç denemedim. Lezzetin açıklaması ilgi çekicidir. Sarımsakları fermente etmek ve kendi siyah sarımsağınızı yapmak mümkün mü? Süreç nedir?

17 garlic  fermentation 

Soğutmaya erişimim yok, bu yüzden yumurta yerine elma püresi kullanıyorum. Bir plastik kutu var (bir Mason kavanozu gibi metal ve kauçuk bir kapağı var ama kap plastik) mağaza serin bir pencere üzerinde oturan mağaza-jenerik elma sosu aldım ... birkaç ay, sanırım? Birkaç hafta öncesine kadar hiçbir sorun olmadan pişirmek için …

17 food-safety  storage-lifetime  fermentation 

Birkaç yıldır düzenli olarak kefir yapıyorum. Ancak son zamanlarda, ailemin buna olan ilgisi azaldı ve daha az kullanıyorum ve bu yüzden daha az sıklıkta besliyorum. Bazı kefir tanelerini saklamak istiyorum, bu yüzden kendi ihmalimden dolayı onları kaybetmiyorum. Tahılların dondurulabileceğini duydum, ancak deneyde bazılarını öldürmekten korkuyorum. Kefir tanelerimi yaşayacak şekilde dondurmak …

17 freezing  milk  fermentation  kefir 

Ben kim chi tarifleri bir dizi bakıyordum ve hepsi 'Kore biber tozu' çağırıyor. Yerel Asya bakkalına yaptığım ziyaret sadece 'Asya' biber tozunu ve diğer tarifsiz biber tozlarını verdi. Koreli olan belirli bir biber tozu var mı? Acı biber veya ezilmiş kırmızı biber gevreği kullanabilir miyim?

16 fermentation  chili-peppers  kimchi 

ABD'de dosa meyilli mayalanma konusunda hiçbir zaman başarılı olamadım. Genellikle urad dal, pirinç ve çemen tohumlarını birkaç saat bekletir ve öğütürüm. Hamuru 30 ° C sıcaklıkta bıraksam bile, hamuru genellikle Hindistan'da olduğu gibi hacim olarak iki katına çıkmaz. Hamur ekşi tadı nedeniyle biraz fermente gibi görünüyor, ancak fermantasyonun "doğru" mikroorganizmalar …

14 indian-cuisine  batter  fermentation 

En son 20 yıl önce lahana turşusu yaptım, bu yüzden tekrar başlamak için biraz okuma yaptım ve bir Alton Brown tarifi seçtim . Özellikle fermantasyonun plastik bir kapta yapılmasını gerektirir. SA'daki bu cevap, camdaki fermantasyonun "daha yüksek bakım" olduğunu gösteriyor Sebzeleri fermente etmek için en iyi kap nedir? , ama …

13 equipment  fermentation 

Ekmek için birçok teknik uzun bir soğuk fermantasyonu vurgular. Bunun enzimlere çalışmak için daha fazla zaman verdiğini ve daha 'karmaşık' bir tada katkıda bulunduğunu okudum. Enzimler ne yapar ve neden buzdolabında yavaşlamazlar? Reaksiyonlar oda sıcaklığında daha hızlı olmaz mıydı?

13 bread  fermentation 

Buzdolabımda, tupperware ile mühürlenmiş bıraktığım bazı eski ekmek hamuru buldum. Güçlü bir fermente kokusu vardır, ancak küflü veya başka türlü kötü görünmemektedir. Bu mayalanmış hamur için herhangi bir faydası var mı? Hamur su, tuz, yağ, şeker ve maya idi ve buzdolabımda yaklaşık 2 aydır asılı kaldı.

11 culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread 

Bunu çok uzun süredir yapmadım. Alton Brown'un tarifini takip ediyorum , bu da zaten sahip olduğum konteynerlerin küçük bir hack işine mükemmel bir şekilde uyuyor. (İlgili: Cam lahana turşusunun fermantasyonu için neden ideal değil? ) Bu noktada kendimi oldukça rahat hissediyorum: İki kap aynıdır ve üst kapta birkaç inç su …

10 fermentation  cabbage  sauerkraut 

Faroe Adaları'ndan bir çeşit mayalanmış sosis yapıyorum. Reçete, laktobasillerin laktik asit fermantasyonunu başlatmak için yeterince çoğaldığından emin olmak için ilk 12 saat boyunca 20 derecenin (Santigrat) üzerinde tuttuğunu söylüyor. Sosis karışımına 500ml süt dahildir. Bunların bir kısmını canlı yoğurtla değiştirmek, iyi bir laktobasil kolonisinin mevcut olmasını sağlamaya yardımcı olur, böylece …

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

Evimde çok fazla ekşi krema geçirdiğimizi fark ettim ve yaz aylarında muhtemelen haftada bir ya da iki pint yapmaya başlamak istiyorum. Birkaç saattir araştırıyorum ve yeniden kullanılabilir ekşi krema kültürü bulamasam da, ekşi krema kültürünü yeniden kullanmamam için bir neden bulamadım. Kültür satan aynı web sitelerinde, yeniden kullanılabilir yoğurt ve …

9 milk  yogurt  fermentation  sour-cream 

Birkaç paket Nattou (fermente soya fasulyesi) aldım ve buzdolabımda sakladım. Plastikle mühürlenmişler, bu yüzden plastiği açtım ve sadece bir kabın yaklaşık yarısını yedim. Tekrar plastikte sardım ve tekrar buzdolabında sakladım ve ertesi gün Nattou'yu kontrol ettim ve ön plana çıkan küçük beyaz noktalarla kaplıydı. Yine de küf gibi görünmüyordu, çünkü …

9 japanese-cuisine  fermentation 

Pizza kabuklarımda en iyi lezzet, doku ve sakızlığı elde etmek için farklı teknikler okudum. Yaygın olarak önerilen rotalardan biri hamur mayası başlangıç Sürecin bir parçası olarak, ancak poolish ön-fermente . Neyden anlıyorum Tekniğin temel farkı, mayalanmış bir marşın tipik olarak basitçe un ve su (doğal laktobasil içeren) kullanmasıdır. Hamur mayası …

8 bread  pizza  fermentation  sourdough-starter 

Olası Kopya: Ekşi Krema'nın evde yapılması mümkün müdür? Sütün içine az miktarda yoğurt ekleyerek, hafifçe ısıtıp ( bu havada zorlukla !) Ve birkaç saat bekleterek yoğurt yaparım . Elbette, basit bir işlemdir - bunun yerine yoğurt budur. Ekşi krema aynı temel işlemden yapılır, ancak hangi değişiklikleri yapmam gerektiğini bilmiyorum. Biraz …

5 yogurt  fermentation  sour-cream 

Yoğurt, sütte laktoz fermantasyonu tarafından yoğurt fermenti bakterileri tarafından üretilir. Bu bakteriler olmadan yoğurt yapmak mümkün değildir. Fakat şaşırtıcı bir şekilde, su bufalo sütü ve limon suyu karışımı, üçüncü bir terkip maddesi olmadan yoğurt haline gelir. Önce sterilize etmek için süt kaynatın; sonuç değişmez. Süt, manda manda sütü olmalı, inek …

3 milk  yogurt  lemon  fermentation  chemistry