Sütü gözetimsiz kaynatabilir miyim (ve hala tavayı temiz tutabilirim)?

Birçok tarif ilk önce sütü kaynatmaya çağırıyor.

Normalde 3 litrelik paslanmaz çelik ağır tabanlı bir tavada 1 litre (1 litre) sütü kaynatırım:

• düşük ısı kullan
• tava tabanını her 1-2 dakikada bir kazımaya devam et
• Süt yaklaşık 40-45 dakika içinde kaynatılır

Sütü dikkatlice izlememe rağmen, sonunda, sütü döktüğümde, tavada bir "kabuk" formu görüyorum. Bu temizliği bir acı haline getirir.

Ayrıca, her 1-2 dakikada bir sütün sürekli olarak izlenmesi ve kazınması zordur.

Sütü kaynatmak için daha uygun bir yol var mı?

Aramak:

• Gözetimsiz, aptal olmayan yöntem
• Sonunda kolay temizlik.

Evet, bu diğer sorunun farkındayım:

• Sütü kaynatmanın en hızlı ve en güvenli yolu?

Ancak sorum biraz farklı.

Sütü mikrodalgada kaynatmak, bu "katılımsız" ı yapmanın tek yoludur ve bu, zamanı doğru bir şekilde elde etmek için çok fazla deneme yanılma gerektirir. Ayrıca yemek yaparken sütün içine bir şey karıştırmayı içeren birçok tarifle çalışmaz.

Mikrodalgadan, yapışmaz bir tava kullanıyorum, ancak bu bile katıların oluşmasını önlemek için zaman zaman tabanı kazımayı gerektiriyor. (Bunun için kauçuk bir spatula kullanıyorum.) Genellikle sütü kendi kendine kaynatıyorum ve daha sonra tarifin geri kalanıyla birleştiriyorum.

Hiç bir zaman kendim kullanmadım, ama ihtiyacınız olanın bir Süt Gözlemcisi olduğuna inanıyorum ; tavanın tabanına yerleştirilmiş bir seramik, cam veya metal disk. Bu, sütün tavada dolaşımını sağlar ve yapışmasını ve kaynamasını önler. Diskin yaptığı tıkırtı ile sütün kaynadığı konusunda uyarılırsınız.

Yapışmayı ve olası yanmayı en aza indirmek için önce tavanızı soğuk suyla durulayın. Suyu çevirin ve dökün. Tencerede kalan suyu silmeyin. Kalan ince su tabakası sütten daha ağırdır ve kabın dibinde ince bir film oluşturur, kazeinin (süt proteini) tava tabanına kolayca yapışmasını ve yapışmasını daha az hale getirir.

Bu aptalca dayanıklı yapmaz ... kaynar ve çok uzun pişirirse yine de yapışabilir, ancak sütü haşlarsanız, tavaya yapışabilecek protein miktarını en aza indirir. Bir kaynamaya getirdiğiniz sürece, bu işlem sırasında karıştırmanıza gerek yoktur.

Bir süt koruyucu olarak bilinen (en azından İngiltere'de) satın alabileceğiniz bir cihaz var

Cam, seramik veya metalden geliyor ... Eminim bulamazsanız kendinizinkini doğaçlama yapabilirsiniz. Hepsi bu, yaklaşık 8 cm çapında, küçük kabarcıklar toplamak için bir girintiye ve biriken buharı büyük bir kabarcık olarak serbest bırakmak için jantın bir tarafında girintinin yaklaşık 1/2 derinliğinde bir havalandırma deliğine sahip bir disktir. Resimdeki desen her iki tarafta da tekrarlanır, bu yüzden hangi yönde olduğu ya da ters dönmesi önemli değildir.

Köpürmeyi önler, cilt oluşumunu kırar ve sıvı kaynamaya yakın olduğunda, tavada sallanır ve alarm görevi görür.

Soba tipine bağlı olarak, bir ısı difüzörü yardımcı olabilir. Gaz sobası alevleri, tencerenin doğrudan alev üzerindeki kısımlarına ısıyı konsantre etme eğilimindedir, bu da bu noktalarda yanma veya aşırı ısınma sorunlarına yol açabilir. Bir ısı difüzörü, tencerenin sıcak noktalara sahip olmadığından emin olmak için eşit olarak ısınacak metal bir disktir.

1. emaye tencere - karıştırma gerekmez.
2. bir çiftçiden süt - kaynar ve kaynar

Bir çiftçiden süt kullanın. Bir kutudan yıllarca süt içtikten sonra garip tadı olabilir, ancak ailem çiftçilerden süt alıyor ve çok kolay kaynar. Önce yerleşmek için birkaç saat buzdolabına koyun, sonra kremayı yüzeyden çıkarın. Krem yoksa, satmadan önce sütü işlemeyen daha iyi bir çiftçi arayın :)

İyi bir eski emaye tencerede bu tür sütleri kaynattığınızda bir şey karıştırmanız gerekmez ve kaçmak yerine kaynar :) Bir keresinde sütümü unuttum ve kaynamaya başladıktan birkaç dakika sonra geri döndüm. Yine de her şey iyiydi.

Geleneksel olarak her zaman Hindistan'da büyüyen bir süt kazanı kullandık. Süt kazanı çift kazandır. düdüğü çıkarır ve dış kabı suyla doldurur ve düdüğü geri koyarsın. Sütü süt kazanına dökün. Sonra kapağı kapatın ve uzaklaşın. su kaynama sıcaklığına ulaştığında, süt kaynama sıcaklığına da ulaşır. neredeyse su ısıtıcısı gibi yüksek bir düdük duyacaksınız. Sonra sobayı kapatın ve asla yanmayan veya kaynamayan mükemmel kaynamış sütünüz var. Okul lol gitmeden önce bu bizim için bir günlük sabah rutini oldu.

Daha büyük bir tencere kesinlikle mümkündür.

5 litrelik (yaklaşık 5,2 lt) bir tencerede 4,5 litre sütten paneer yapardım. Termal genleşme bile onu tehlikeli hale getirdi. Bu yüzden daha büyük bir tava, 8 veya 10l aldım.

Ancak, aslında kaynatmayı düşünmüyorsanız, bu nadirdir ve o zaman kaynama noktasına yaklaştığınızda ısıyı önemli ölçüde azaltmak isteyeceksiniz.

Kaynama noktasına gelirken başka şeyler yapmaya çalışacağınızı anlayabiliyorum - hızlı değil. Bir termometrenin yardımcı olduğunu buldum, ne kadar hızlı ısındığına dair kaba bir fikir edinebilir ve bir zamanlayıcı ayarlayabilirim. Örneğin, buzdolabından soğuktan (örneğin 5 ° C) 15 ° C'ye ne kadar sürede geçeceğini ölçün ve yaklaşık 80 ° C'ye ulaşması için gereken süreyi elde etmek için çarpın. Bir mutfak sayacı ayarlayın veya size hatırlatma yapmak için telefonunuzu kullanın. Bu sabit bir ısıtma hızı olduğunu varsayar. Aslında oda sıcaklığının çok üstünde olduğunda, tava odanın ısısını kaybeder ve daha yavaş ısınır, bu da size hata için yerleşik bir marj verir.

Thekitchn'e göre ,

İşte o küçük tencerede neler oluyor:

Süt ısındıkça, yapısındaki su yüzeyden buharlaşmaya başlar. Bu, kalan yağı ve proteinleri, tencerenin üstündeki daha kalın bir tabakaya konsantre eder. Bu tabaka sonunda o kadar kalınlaşır ki, sütten yükselen su buharı çok kolay kırılmaz ve sıkışır.

Katman o kadar homojendir ki, kenarların etrafındaki küçük kabarcıklar dışında, hemen altında neyin kaynadığını göremezsiniz. Bunun nereye gittiğini görüyorsun?!

Tabii ki, yeterince su buharı sonunda kalınlaşmış tabakayı üstünden kaldırdığını ve şiddetli bir şekilde kırıldığını toplar. Ve, işte! Süt kaynar!

Bunun olmasını önlemenin birkaç yolu var. Birincisi, üst katmanı kırmak, buharın kaçmasına izin vermek ve eşit şekilde ısındığından emin olmak için süt kabını birkaç dakikada bir karıştırdığınızdan emin olmaktır. Ayrıca, tencerede uzun saplı bir kaşık bırakabileceğinizi duyduk ve sap, buharın kaçması için bir kanal sağlayacaktır.

Uzun tahta bir spatulayı tencerede bırakmak veya bir bölücü gibi tencerenin üstüne koymak benim için işe yarar, neredeyse her zaman bir kaynamaya neden olacak maksimum ısıda değilse.

En popüler denenmiş ve test edilmiş yol, onu bir Şahin gibi izlemek ve Asla sırtınızı geri çevirmektir .

1. Tahta çubuğu sadece gemide tutabilir ve çalışmalarınıza devam edebilirsiniz.
2. Ayrıca, kabın kenarına biraz yemeklik yağ uygulayarak sütün kaynamasını önleyebilirsiniz. Daha.....

Sütü üzerine krema koyun. Bu, sütün yapışmasını önler. Süt kabına bir tahta kaşık koyun; bu köpüğü kıracak ve kaynamaya engel olacaktır. Orta ateşte kullanın.

1955'te annemin baş aşağı büyük bir emaye gibi görünen bir cihazı olduğunu hatırlıyorum. Huni, tavaya yüzü aşağıya bakacak şekilde yerleştirildi, sonra süt yaklaşık yarısı dolu olarak koyuldu. Kaynamaya başlayınca, huni içindeki sıcak süt uçtan dışarı fırlar. Yakında tam kaynama noktasında, süt ağzından bir kez daha soğuk hava ile soğutulur. Sanırım annem bununla geldi, huni hiçbir şeyle uyuşmadı ve o zamandan beri görmedim.

Yeni elektrikli basınçlı multicooker'lardan birine sahipseniz, sizinki "yoğurt" seçeneğine sahip olup olmadığına bakın, IP Duo'mda var. Yoğurt yapmak istemeseniz bile, ilk adım sütü kaynatmayı içerir ve IP'nin gözetimsiz ve kesinlikle dökülme ve altta yanma olmadan bunu yapacak bir ayarı vardır. Üstte bir cilt bile oluşmaz. Ve elbette, hazır olduğunda kendini kapatır. Mutfaktan çıkıp alışverişe bile çıkabilirsiniz ve eve döndüğünüzde sıcak, kaynamış sütünüz olacaktır.

Yeni bir seçenek piyasaya çıktı. Süt, Çay vb.

http://www.abaxoenterprises.com/home.html

Sadece gemiye koyun ve hazır olduğunda size hatırlatır.

Sütü gözetimsiz olarak kaynatabilirsiniz. Sadece düşük ateşte tutun ve sonra büyük bir kaşık veya karıştırıcı kullanın ve kabın üzerinde tutun (bölücü gibi). Süt asla taşmaz.