Tipik olarak, bir bıçak seti satın almak istemezsiniz. Özellikle istediğiniz bıçakları satın almanız daha iyi . Genellikle, farklı üreticilerden bir bıçak karışımı almak isteyeceksiniz, böylece her amaç için en iyi bıçağı elde edebilirsiniz.
Ne arayacağına gelince ... Bugünlerde ana sorunların ağırlık, sap ve bıçağın nasıl yapıldığını söylemeliyim:
- Çoğu bıçak sapın ön tarafına yakın olmalıdır . Değilse, bıçağı kontrol altında tutmak için bileğinizde daha fazla iş yapacaksınız, bu da sizi dışarı çıkaracak. (istisnalar küçük soyma bıçakları, kesiciler ve belki de son derece uzun dilimleyicilerdir).
- Bıçak tam tang olmalıdır . Bu, bıçağın sapın sonuna kadar devam ettiği ve dengeyi geliştirirken sapa daha iyi bir bağlantı sağladığı anlamına gelir.
- Sap rahat olmalı elinizde. Hepimizin farklı el boyutları olduğundan, bu elbette kişi başına değişecektir.
- Kolu çok kaygan olmamalıdır . Eğer öyleyse, kendinizi kesme şansınızı arttırırsınız.
- Sen gerektiğini önlemek seramik bıçakları özel olarak çelik tarafından zaman kesme renk değişimi yapacaktır yiyecek bir sürü yemek olacağız sürece.
Şimdi, kişisel seçim olan bazı sorunlar var:
- Çoğu ev şefi karbon çelik bıçaklardan kaçınmalıdır . Avantajları var, ancak ekstra bakıma ihtiyaçları var ya da paslanacaklar. Bunları kullanarak büyümediyseniz ve bıçaklarınızı hemen temizlemek ve yağlamak için kullanılırsanız ve kendinizinkini keskinleştirebilir veya yakındaki makul fiyatlı bir bileme hizmetine sahipseniz, onlardan uzak durmanızı tavsiye ederim.
- Birçok kişi dövme ve damgalanmış bıçakları tercih eder . Dövme bir bıçağın işareti destekleyici olmasına rağmen (saptan hemen önce kalın metal parçası), daha yeni üretim teknikleri damgalı bir bıçağa bir destek ekleyebilir. Damgalı bıçaklar daha ince ve daha esnektir, bu da bıçak bıçaklarında bir avantajdır. Ayrıca oldukça ucuz olma eğilimindedirler, bu da başlangıçta büyük bir avantajdır. Damgalı bıçakların hepsi kötü değildir; Victorinox Fibox şefinin bıçağının Amerika'nın Test Kitchen'ın test turunu kazandığını düşünüyorum. Dövme bıçakların yüksek ucunda, oldukça pahalı olabilen ancak büyük bir kenarı tutan katlanmış bıçaklar bulunur .
- Dilimleme bıçakları oldukça ağır olmalıdır . Bunlar cleaver-ağır olmamalıdır, ancak bıçağın ağırlığının işi yapmasını istiyorsunuz ve dilimlerken bileğinizle ileriye doğru basmanız gerekmiyor. Ancak, kek veya yatay dilimlediğiniz diğer durumlarda işkence yapacaksanız, dilimleyicinin daha hafif olmasını istiyorsunuz.
- Bıçağının açısı ne kadar keskin etkiler, ama aynı zamanda ne sıklıkta (aka. 'Kenar keskinliği') bilenmiş olması gerekmektedir. Çok küçük bir açı çok çok keskin bir bıçak oluşturur, ancak bir kemiği veya sert bir şeyi takarsanız, hasar görme olasılığı daha yüksektir. Bıçakları lavaboda bırakmak bile son derece keskin bazı bıçaklarla risklidir (bıçağın ağırlığı ucunu kırabilir). Japon bıçakları Avrupa bıçaklarından daha küçük bir açı olma eğilimindedir, ancak bazı Avrupalı üreticiler daha keskin bıçaklar çıkarmaya başlamıştır. Bütçeniz varsa, çeşitli açılar isteyebilirsiniz (sebzeler için küçük bir açı, etler için daha geniş bir açı).
Bunların hepsi genel karakteristiklerdir. Her bıçak türü hakkında ayrıntılara girmek çok daha uzun sürüyor. Örneğin , iyi, çok amaçlı bir şefin bıçağında nelere dikkat etmeliyim? . Tırtıklı bıçaklar artık daha farklı türlerde tırtıklar (düzenli, mikro, dalgalı vb.) Olduğundan daha zorlaşıyor; mikro tırtıklı bıçakların (örneğin Ginsu) bile avantajları vardır.
Güncelleme: Kişisel seçim ' granton kenarı ' (çukurlar) veya bıçağın kesme yüzeyi yakınındaki kenarı boyunca deliklerden bahsetmeyi unuttum . Gıda ile bıçak arasındaki yapışmayı kırarak katı fakat nemli gıdalardan (elma, sert peynirler vb.) Geçerken elde ettiğiniz sürtünme miktarını azaltabilir.
Ayrıca, bıçak alma zamanı geldiğinde, mağazada bıçakları test etmenize izin verip vermeyeceklerini sormayı düşünün; Sadece keserken farklı bıçakların elinizde nasıl hissettiklerini hissetmek için biraz havuç ve elma getirin. (bir şeyi gerçekten kesmenize izin vermiyorlarsa, yine de boş bir kesme tahtası üzerinde doğrama ve diğer görevleri denemenize izin verebilirler.