Süpermarkette en iyi fileto mignon'u nasıl seçerim?

Mağazada fileto mignon seçerken nelere dikkat etmeliyim? Hangi parçaların daha kaliteli et parçaları olma olasılığının daha yüksek olduğunu nasıl anlayabilirim?

Ebru

Kasap dükkanlarındaki çalışma deneyimimden, önce iyi ebru aramak istersiniz (az yağlı bir diyette değilseniz). Örneklemek gerekirse:

Ben kişisel olarak No.5 ve No.8 arasında herhangi bir yeri tercih ederim. 5 Nolu aşağıda bazı vardı ve yine de onlar iyi.

Kuru-aging

Gönderen Vikipedi makalesinde:

İşlem sığır etini iki yolla değiştirir. İlk olarak, nem kastan buharlaştırılır. Bu, daha büyük bir sığır tadı ve tadı konsantrasyonu oluşturur. İkincisi, sığır etinin doğal enzimleri kastaki bağ dokusunu parçalayarak daha hassas sığır etine yol açar.

Bazı üst düzey kasap dükkanları kendi sığırlarını (önemli bir maliyetle) kurutacaktır, ancak bunu yapan bir dükkanınız yoksa, kendiniz de kurutabilirsiniz .

Diğer şeyler

Fileto mignon marine etmek değil ve sadece hafifçe sezon tavsiye ederim. Pastırmaya sarmayı planlıyorsanız, çoğu gibi, bir gün hatta birkaç saat önce sarırsanız, et pastırmanın dumanından daha fazla emer.