İnsanlar neden gazlı içecekler için CO2 (örneğin oksijen yerine) kullanmaya başladılar?

Gazlı içecekleri icat edenlerin neden başka bir gaz yerine (örneğin oksijen) sıvıda özellikle karbon dioksit kullanmayı seçtiklerini merak ediyorum.

(Açıkçası, eğer başka bir gaz kullanılmış olsaydı, mutlaka "karbonatlı" olarak adlandırılmayacaktı, ama mesele bunun dışında.)

CO2'nin bir gazdan diğer gazlar kadar hızlı bir şekilde dağılmaması gibi bir sebep var mı?

CO ₂ tadı güzel! Karbonatlı su aslında zayıf bir karbonik asit çözeltisidir; tadın budur. "Tuz ve karabiber" gibi, ama su için.

Hafif asitli su genellikle popülerdir, bu nedenle limon suyu bazen karbonatlı su bulunmadığı zamanlarda bir sürahiyi sulandırmak için kullanılır.

Gazlı su CO açıklamaları ₂ basınçlı başka gazlar genellikle yok olması önemli bir sunum etkidir (reformasyon çözülmüş karbonik asit), serbest bırakıldıktan sonra, birçok dakika kabarcıklar.

Birçok ülkede, yerel su temini biraz alkalindir (kireçtaşı kayasının çok yaygın olması nedeniyle) ve bu kötü bir tat sonrası bırakabilir ve ağzınızda tadı sabunlu hale getirebilir. Suya zayıf asitlerin eklenmesi bu etkinin nötrleştirilmesine yardımcı olur.

Dünyanın her yerinde, bazı şanslı şehirlerde efervesan suya (karbonatlı su) sahip doğal kaynaklar vardır ve insan yapımı karbonatlı su bunu sadece taklit ediyor. Tarihte insanlar efervesan suyu denemek için sık sık seyahat ederler, bu yüzden popülerliği iyi kaydedilir.

Tava yapma ve pişirme işleminde su basıncı için azot kullanılır, çok az tad alır veya hiç tatmaz ve genellikle başka kimyasal bileşikler oluşturmaz. Esas olarak kabarcıklar gerektiğinde kullanılır, ancak asidik bir tat değildir.

Oksijen, su basıncı için uygun değildir, çünkü normal soda basınçlarında çok az bir miktar çözülebilir ve tadı yoktur, ancak istenmeyen kimyasal bileşikler oluşturabilir.

18. yüzyılda, Joseph Priestley bu imalat keşfini belgeleyen ilk kişiydi. Kesin olarak lezzetli olduğunu ve Alman Selters suyuna benzer olduğunu belirtti. "Havayı" (gazları) keşfediyordu ve benzersiz olarak birkaç farklı gaz tanımladı. İyi tatma olarak listelenen tek kişi CO ₂ idi. CO Onun ucuz kaynak ₂ yakındaki bira fermente tahıllar oldu.

Demleme işlemleri genellikle doğal olarak, genellikle de alkolle birlikte karbondioksit verir.

Gazlı içecekler fizz ve alkol olmadan biraz baharat / asitlik verir.

Oksijen suda karbondioksitten çok daha az çözünür. Bu karbonik asit oluşumundan kaynaklanmaktadır. Soda, aynı basınç ve sıcaklık koşullarında oksijen ile yüklendiyse, kesinlikle çok daha az "fizz" olacaktır.

Ayrıca, kapalı rafta yüksek oksijen konsantrasyonuna sahip olmak istenmeyebilir, çünkü bu raf ömrünü azaltabilir. Bazı açılardan karbondioksit koruyucu olarak işlev görebilir.

Şimdiye kadar gönderilen tüm cevaplar kulağa hoş geliyor.

Yukarıdaki cevaplar ilginç bir ekleme: olarak bir şey yoktur nitrogenation azot CO2 ile birlikte kullanılır. Bu, daha çok bira lezzetini daha az karbonatlaşma ile çoğaltmak için yapılır ; bu, bira gibi 55F'de servis edilen İngiltere gibi yerlerde yaygındır. CO2, sıcaklık artışıyla daha az çözülür hale gelir, bu nedenle daha yüksek sıcaklıklar daha az karbonlaşma anlamına gelir. Birçok bira içicisi, karbonatlaşmanın lezzetleri daha da zorlaştırdığını söylerken, azotlaştırma karbonatlamanın tadı daha az etkilediği "geleneksel" biraları çoğaltır. Ayrıca ağız hissi ve görünümü üzerinde de etkileri vardır.

Bir nitro birası biraz daha düz bir tada sahip olur, ancak bununla dolu ve krema dolgulu bir his verir.

kaynak: Nitro On Beer - Bir Bira Açıklaması

İçeceklere efervesans eklemek için kullanılan tek şey CO2 değildir. Sadece en yaygın olanı.

Biraz daha tarihsel olmak için (neden insanlar CO2 kullanmaya başladı ), şunu söyleyeyim, bu kabarcıklı içeceklerin fermantasyondan kaynaklandığını. Alkolsüz içecekler olarak sahip olduğumuz şeyler bile - kök birası, zencefil birası, biraz mayalanırdı (ve yine de kendilerini yapan insanlar tarafından).

Zevk aldığımız lezzetler, özellikle tatlılık olan karbonik asit bağlamında geliştirilmiştir. Diğerlerinin de belirttiği gibi, oksijen aromalar için kötüdür. Özellikle bira oksijenden etkilenir, maya oksijenin varlığında ekşi / çöreklik aroma üretecek ve diğer bayat aromalarda ortaya çıkacaktır.

Not: biraya azotun yapay olarak eklenmesi, karbonatın az olduğu ve biranın dışarıya itilmesi için havanın fıçıya zorlandığı geleneksel fıçı birayı taklit eden yeni bir şeydir. Oksijenin biraya zarar vermesinden kısa bir süre önce, azot kabarcıklar ve daha köpüklü köpükler vererek birada çözülür.

İnsan doğayı izlemeye meyillidir.

Kireçtaşından (CaCO3) geçen su, az miktarda kireçtaşını çözer ve suyu tatlandırır.

Eğer bu su artezyen ise, daha fazla çözünmüş Kireçtaşı olabilir, ancak su yerden daha düşük bir basınç koşulunda çıktığında, çözünmüş CO2 salınır (kabarcıklar oluşturur).

Bu cevapların hiçbiri aslında doğru değil (bazıları yakın gelse de). Birincisi, doğal fermantasyon ürünlerini veya doğal olarak oluşan sıvıları simüle etmekle ilgisi yoktur. Ayrıca ulaşımda emniyetle ilgisi yoktur. Tat ile ilgisi de yok (özellikle başkalarının da belirttiği gibi, soda hissinin tat ile ilgisi çok az, ve ağızdaki nosiseptörleri uyarmakla daha fazlası). CO2 kullanılır, çünkü suda önemli konsantrasyonlarda çözünmüş halde kalabilen tek toksik olmayan, kolay ve ucuz şekilde üretilebilen gazlardan biridir. Oda sıcaklığında bir kilogram suda yaklaşık 1.75 g CO2 çözünebilirken, aynı miktarda suda sadece yaklaşık 0.02 g azot çözünebilir. Durum sadece 0 olan oksijen için anlamlı olarak daha iyi değildir.

Oksijenin şekerler ve sodadaki diğer bileşenlerle kimyasal olarak etkileşime gireceğini ve içeriğin gerçekten yanacağını düşünürdüm!

2 kuruşumun eklenmesi: Kok kömürü şişeleme tesisi kurduktan (işletilmiyor), az miktarda aktif karbonun bir bileşen olduğunu ve bunun sebebinin, çözünmüş herhangi bir oksijenle reaksiyona girdiğini ve böylece şekerli içece bakteri oluşumunu engellediğinin farkındayım. .

Aslında, bir şişeleme tesisinden taze kola içecekseniz, tadı biraz zordur. Bu, burada varsayıyorum; Çünkü içecek içindeki aktifleştirilmiş C başlangıçta çözülmüş ve eşit bir şekilde CO2 yayılması için stabilize etmek için kalan O iyonlarını sıkmadan önce CO3 iyonlarının konsantrasyonlarını oluşturur. Kabul etmeliyim ki, burada denklemi dengeleyemedim.

Ama şunu biliyorum ki, kola ile karıştırırsanız, örneğin yoğurt veya bira gibi bir bakteri fermente maddesi; kapatın ve sallayın; Küçük ve ani bir patlamaya neden olabilir. Kokain şişirme hilesi, herhangi bir bakteri oluşumu meydana gelmeden önce onu karbonatlamakta yatıyor.