Bütün kırmızı biberler dondurulabilir mi?

Yerel süpermarketten satın aldığım bazı Dorset Naga biber biberleri var.

Hoş değiller mi? :)

Ne yazık ki, yerel süpermarketim (bence onları stoklayan tek İngiltere) her zaman stokta yok, bu yüzden raflarda göründüklerinde, hızlı bir şekilde stoklarım.

Onları buzdolabında saklamak, bozulmaya başlamadan önce bir hafta kadar sürebilir.

Benim sorum şu, bu biberler dondurulabilir mi ve eğer öyleyse dondurmanın herhangi bir “olumsuz” etkisi olacak mı?

Bu belirli biberleri ısıları için (ve aynı zamanda harika dumanlı lezzetleri) satın aldım, bu yüzden ısı veya lezzetin dondurulmuş olsaydı olumsuz etkilenmesi için nefret ediyorum.

Evet, olabilirler, ancak patlamasını önlemek için her birini bir veya iki kez keskin bir bıçakla delmek isteyeceksiniz. Bu yapıldıktan sonra, küçük bir dondurucu güvenli saklama torbasına koyun, torbadan mümkün olduğunca fazla hava alın ve mühürleyin. "Yanmış" tadı olmadan yaklaşık altı ay boyunca makul derecede iyi tutarlar, ancak buz çözme üzerine biraz aşırı duygusal olma eğilimindedirler.

Her zaman mantarlık faktörünün donma süresi ile ilgisi olduğunu düşündüm, ama sorduğunuzdan beri biraz araştırma yaptım. Görünüşe göre, biberleri lapa çeviren şey aslında başlangıçta ne kadar hızlı dontukları ile ilgilidir:

Meyve ve sebzelerin dondurulmasından kaynaklanan istenmeyen aşırı duygusal ürün, kendini dondurmaktan değil, nasıl dondurduğunuzdan gelir. Sıradan dondurucunuz, hatta derin dondurucunuz yiyecekleri yavaşça dondurur. Biberlerin zarlarında su vardır ve yavaşça donarlarken, zarı delip delen pürüzlü buz kristalleri oluştururlar, böylece onu çözdüğünüzde sızdıran ve "hassas" bir sonuç elde edersiniz. Bu sorunun çözümü kolaydır… daha hızlı dondurma. Suyun pürüzlü buz oluşturmak için zamanı yoksa, duygusal bir zarınız olmaz.

Mutlu Yaşam (yukarıdaki alıntıyı çektiğim), biberleri hızlı bir şekilde dondurmak için kuru buzun nasıl güvenle kullanılacağı hakkında bir makaleye sahiptir. (Muhtemelen her zaman olduğu gibi devam edeceğim ve mantarlığı kabul ediyorum, ancak çeşitli uygulamalar için çok sayıda biber dondurmak istiyorsanız, kuru buz yöntemi umut verici görünüyor.)

Hiç bir sorun yaşamadan bütün chillis'leri donduruyorum. Daha sonra aynı şekilde çalışıyor gibi görünüyorlar, ancak donmuş olanları büyük ölçüde ham göründükleri herhangi bir şey için kullanmak istemem çünkü doku ciddi şekilde tehlikeye girdi. Isı ve lezzet az ya da çok zarar görmemiş gibi görünüyor.

Hayalet Chilis'i (naga jlokia, ancak jolokia) büyütüyorum ve onları dondurmayı denedim, ancak ısı ve lezzet nispeten değişmemiş gibi görünüyor, doku her zaman duygusal olacak. Onları kurutmanın doğrudan yemeğinize eklemeniz gerekiyorsa onları korumak için çok daha iyi bir yol olduğunu gördüm, ancak bir köri sosu veya çorba yapıyorsam, dondurulmuş olarak doğrayıp ısınarak kullanıyorum, böylece Gerçekten mantar gibi olsun. Onları kurutmak, mutfağı havaya bağlamak veya bir tel rafa veya benzeri bir yere koymak kadar basittir, çünkü hava her yerde dolaşabilir.

Her gün salsa yapmadığım için bana verilen chilis'leri atmaktan nefret ediyorum. Onları bir "Ninja" ile çalıştırıyorum ve sonra küçük dondurucu poşetlerinde donduruyorum. Salsa yapmam gerektiğinde bir çanta çıkarıyorum ve keskin bir bıçakla bir dilimi kesip kışın ortasında veya her zaman lezzetli bir salsa yapmak için diğer malzemelerime ekledim. Lezzetini veya ısısını asla kaybetmezler.

Hiç denemedim, ancak Country Living Ansiklopedisi şunları not eder:

Biber İçeren Yiyecekleri Dondurmak: Dondurmadan önce biberleri çıkarın, aksi takdirde malzemeler ısınır ve ısınır! Biberleri kendileri dondurmak için önce onları doğrayın. Kalın ve etli çeşitler en iyi kurutma yerine donarak korunur.

Ve sonra tatlı biber bölümünün altında:

Dondurucu Tatlılar . Yarısını kesin, tohumları ve posayı çıkarın. Daha sonra doldurmak için en iyilerini yarıya dondurun. Diğerlerini zar veya dilimleyin. Beyazlamaya gerek yok. Küçük plastik torbalarda paketleyin, çünkü her seferinde sadece biraz istiyorum. ... Kullanmadan önce biberleri asla çözmeyin. ...

(İlgilenmediği için öneriler sunmayla veya özellikle pimentolarla ilgili bitleri kaldırdım)

Biberleri bir çerez kağıdına yerleştirip yaz aylarında yaklaşık 3 gün kapalı bir arabaya koyarak kurutabilirsiniz. Kapalı bir arabada yaklaşık 120-140 derece alır. Biberleri tekrar tekrar bu şekilde kurutdum. Fırın yok, emek yok. Sadece sapları çıkarın ve ikiye bölün, kurabiye kağıdına yerleştirin, arabaya koyun ve birkaç gün boyunca unutun. JMP

Bu tür biberlere özgü olmasa da, büyüdüğüm bütün chillis'i "olduğu gibi" donduruyorum.

Daha sonra kesilebilir ve doğrudan dondurucudan hazırladığınız yemeğe eklenebilir (köri, biber con carne veya salsa olsun)

Bazen biberlerin dondurulduktan sonra biraz daha hafif hale gelip gelmediğini merak ediyorum, ancak ısı farkının önemli olduğunu düşünmüyorum.

Eğer biberle pişirmiyorum, ama bir garnitür olarak, onları duygusal olarak tatlandırmadan çözdürmeye yardımcı olmak için genellikle bir soya sosuna koyarım. ("Acı biberleri asla çözmemeniz" gerektiğini kabul ediyorum, ama aynı zamanda yemeğinizde soğuk topaklar olması tuhaf!)

Biberleri yemek pişirmek için dondurun. Ancak bütün biberlerin yemekle servis edilmesini istiyorsanız, beyaz sirke ve bir çorba kaşığı tuz içeren bir cam kavanozda saklayın. Sirkenin tadını alırsınız, ancak ısı ve lezzet olması gerektiği gibi. Her iki durumda da önce sapları çıkarın.

Eğer bir şey varsa, dondurucu poşetlerinde bütün "kalküta" biberlerini dondurmanın garip bir şeyle sonuçlandığını gördük. Dondurulduğumuz son çantadan geçerken ısınıyor gibi görünüyorlar, iki kez makarna sosunda ince doğranmış bir biber kullanarak hafif ve orta arasında bir ısı seviyesi için yeterli hale gelirken, aynı iki veya üçünü kullanacağız geçmişte biber türü.

Tabii ki tüm biberlerinizi evde kurutabilirsiniz (sadece hava her yöne dolaşan bir ipte) ve sonra tüm kurutulmuş biberlerde olduğu gibi kullanabilirsiniz. Şimdi arayabileceğim inanılmaz çeşitte kurutulmuş biberler var. Kesinlikle şimdi bazı dondurma olacak, ben her zaman benim yerel Hint süpermarkete gidiyor ve ihtiyacım olan sadece bir veya 2 satın suçlu hissediyorum, bu yüzden sürekli ekstra var!