Savory'nin resmi tanımı nedir?

15

Yemek pişirirken kullanılan "tuzlu" un resmi tanımı nedir? Tatlı veya tuzlu formlarda gelen şeyler hakkında çok şey duyuyorum - örneğin krep - ama bağlamda, tatlı olmayan her şeyin terim olduğu anlaşılıyor. Hazırlık yöntemleri ile ilgisi var mı? Malzemeler? Nihai ürünün tadı?

"Tatlı" nın yaygın kullanımda olduğu gibi "şekerli" gibi bir şey ifade ettiğini varsayıyorum; burada durum böyle değilse lütfen beni düzeltin.

flavor language

— babalık
kaynak

Fransızcada Savoyard (genellikle Savory olarak çevrilir, ancak Savory için iyi bir çeviri değildir) basitçe şu anlama gelir: Fransa'nın belirli bir bölgesi olan Savoie.

13

Yemek yaparken, "Tuzlu" genellikle tatlıdan başka bir şey olan bir lezzet profiline işaret eder.

"Tatlı" mutlaka şekerli tatlı olmak zorunda değildir ... fesleğen, tarhun, rezene, havuç, pancar vb. Aşırı şekerli tatlı olmayan tatlı tatlara sahiptir.

"Nötr" terimi tipik olarak krep ve choux macunu (pasta macunu) gibi şeyler için kullanılır, çünkü geleneksel tarzlarında üretildiklerinde ne tuzlu ne de tatlıdırlar ve her iki lezzet profiliyle de çalışabilirler.

— Darin Sehnert
kaynak

Bunun orta paragrafı biraz kafa karıştırıcı; Birisi bir havuç, pancar ve tarhun salatası söyleyecek olsaydı, ona şeker eklemeden, tatlı diyeceğini göremiyorum. Bu geleneksel olarak tuzlu olarak düşünülebilir. (Gerisi katılıyorum).

— Michael Natkin

2

Havuç, Bezelye ve diğer birçok sebzenin tatlı tatları vardır. Hiç çok fazla havuçtan yapılmış bir stokunuz mu var ya da havuçların mantar için kırıldığı bir stok mu var ... aşırı tatlı bir tat stoğu üretiyor. Tüm lezzet profillerinde olduğu gibi tatlılık değişen derecelerde gelir ve her zaman "şekerli / merak uyandırıcı" tatlı anlamına gelmez. Neden tuzsuz tereyağı "tatlı tereyağı" olarak etiketlenir ... tatlı tadı yok ama tuzlu olmadığı için.

— Darin Sehnert

1

Sana tamamen katılıyorum, bu şeylerin şekersiz tatlı bir tadı var. Orijinal soru, ortak kullanımda tatlı ve tuzlu arasındaki ayrımdır. Genel olarak, havuç ve bezelye ile yapılan bir yemek, tatlı değil, lezzetli derslerin bir parçası olacaktır - bu yüzden lezzetli olarak düşünülecektir. Örneğin, bezelye, havuç ve peynir ile doldurulmuş bir karabuğday krep yapmak ve tatlı krema tereyağı ile yapılmış bir beşamel yapmak ve çoğu insanın lezzetli veya tatlı bir yemek olup olmadığını sormak, bunun lezzetli olduğunu söylerler.

— Michael Natkin

1

@Michael: Lord Torgamus inanmaya meyilli olduğu için “tatlı” nın mutlaka “şekerli” olup olmadığını sordu. Asıl amacım, tek tek öğelerin, yoğun şekerliğe doğrudan bağlı olmayan tatlı tatlara ve tada sahip olabileceğine atıfta bulunmaktı. Ben tuzlu bir rol işleyecekleri belirli yemekler (salata ve krep örnekleri gibi) söz vermedi.

— Darin Sehnert

Örnek: Amerikan-Çin tatlı ve ekşi soslar (bahar rulo sosunu aşırı bir örnek olarak düşünün) ... çok tatlı, ama kesinlikle tuzlu alanda ...

— rackandboneman

10

Japonca'da Umami olarak adlandırılan tuzlu , Glutamatların, karboksilat anyonlarının ve amino asit glutamik asidin tuzlarının varlığını ima eder. Dil üzerindeki Glutamat reseptörleri sadece son on yılda gerçekleşmiştir, ancak dilin glutamatları tespit etme yeteneği uzun süredir bilinmektedir. Yirminci Yüzyılın başlarında, bir Japon bilim adamı, deniz yosunu et suyunun tadını araştırırken monosodyum glutamat (MSG) izole etti.

Kısacası, tuzluluk nasıl sodyum iyonlarını gösterirse, tuzlu glutamatları ifade eder.

— iman1003
kaynak

5

Bu umami'nin doğru bir açıklamasıdır ve gerçekten de umami "lezzetli duyum" olarak düşünülebilir. Ancak bu soru, tatlı ve tuzlu arasındaki ayrımla ilgili gibi görünüyor, bu da tuzlu kelimesi için farklı bir kullanım. Tatlıyı tuzlu yemeklerden ayırmada yaygın olarak kullanılan bu bağlamda, tuzlu esasen tatlı olmayan herhangi bir yemek anlamına gelir. Örneğin, ızgara patlıcan, zeytin ve mozzarellalı makarna çok az umami'ye sahiptir, ancak kesinlikle tatlı değil lezzetli bir yemek olarak tanımlanır.

— Michael Natkin

9

Resmi bir tanım yoktur, ancak doğru temel fikre sahipsiniz. Tatlı, tatlı olarak nitelendirilebilecek kadar şekerli ya da en azından bir kahvaltı çörek gibi düşünebileceğiniz bir şey anlamına gelir - tatlılığın temel tatların (tatlı / tuzlu / ekşi / umami / acı) en baskın olduğu herhangi bir durum. Tuzlu her şeydir.

Bu hattın, bir yemeğin hangi kategoriye uyduğu tartışmalı olabileceği noktaya kadar oldukça agresif bir şekilde dizilebileceği birçok durum vardır. Bu, özellikle tuzludan tatlı dünyaya geçiş olarak hareket eden belirli kursların olduğu hipermodern 30 ders Alinea / El Bulli tipi menüler için geçerlidir.

— Michael Natkin
kaynak

2

Tatlı ve tuzlu, zıt tatlar veya lezzetler değildir. Domates gibi çoğu gıda bileşeninde bir dereceye kadar bir arada bulunabilirler. Sığır eti lezzetli ama bazı şekerler içeriyor. Karşıt olan lezzetler sadece ekşi (asidik) ve acı (alkalin), bunlar yeni tatlar oluşturmak için birlikte reaksiyon gösterdikleri sürece birlikte var olamazlar. Yani şeker yokluğu değil, baskın lezzet nedir. Eski Romalılar neredeyse tüm et ve balıklarla bal koyarlar. Hava ne kadar bal eklediklerine bağlı olarak tatlı veya tuzlu olarak ortaya çıktı.

— Tom Bean
kaynak

-4

Tuzlu, tuz ve karabiber ilavesi gerektiren herhangi bir yiyecek anlamına gelir.

— user41927
kaynak

Hemen hemen tüm pişmiş tatlılar da tuz gerektirir, bu yüzden bir çeşit yıkama. Ben hala bir avuç baharatlı "tatlılar" düşünebilirsiniz rağmen, daha az biber için çağrı.

— Erica