En az düzeyde pişirilecek eti nasıl temin edersiniz?

Geçenlerde bir nerede "mavi-mavi-nadir" hazırlanan et bulabileceği soruldu. Bu şekilde ne tür etler (balık hariç) hazırlanabilir ve güvenilir bir kaynak bulmak nasıl yapılır?

Tavuk ve domuz salmonella ve trichina nedeniyle dışarı hayal, ama (olmayan zemin) sığır eti hakkında ne? Bu şekilde hazırlanan başka kara hayvanları var mı?

Bakteriyel bir kontaminasyona karşı hatırlanması gereken şey, neredeyse her zaman içte değil, kirlenmiş etin DIŞINDA olmasıdır. Domuz eti ve tavuk ile iç parazit / bakteriler hakkında endişeleniyorsunuz, bu yüzden nadir pişirilmiyorlar.

Sığır eti ile A sınıfı ise, gitmek iyidir ve bakkalda satın aldığınız her şey iyidir. Ton balığı ile (ki bu süper nadir olan başka bir kişidir) hikaye çoğunlukla aynıdır, ancak balıktan parazit alma şansı daha yüksektir. Her iki durumda da, dışarıda sıcak bir yağ yapın ve etrafta asılı olabilecek bakterilere dikkat eder.

Kıymanın daha yüksek bir tehdit olarak görülmesinin nedeni, "dış" öğütme işleminden sonra hemen hemen her şeydir.

Yeterince büyük bir Etiyopya nüfusu olan bir bölgede iseniz, nerede alışveriş yaptıklarını sorun. En Orada gibi Etiyopya yemekleri Kitfo ve gored gored bu özelliği çiğ sığır ve onlar çok ciddiye hazırlık alır. Bölgenizde özel bir etiyopyalı kasap varsa, bu iyi bir bahis.

Bunun dışında, yoğun bir kasapla giderdim - daha yoğunlar, sadece insanların orada yiyecek zehirlenmediğinin bir işareti değil, aynı zamanda ürünlerini daha hızlı döndürüyorlar, bu yüzden daha taze olmak.

Ayrıca, bir cryovac ambalajında ​​size tüm bir primal satacak herhangi bir yer olup olmadığını da görebilirsiniz (hatta bazı bakkallar bile) - bu, mezbahada mühürlenmiş olduğu anlamına gelir ve umarım kontaminasyon şansı daha az olur .

Çoğu sığır eti mavi ve siyahı pişirebilirsiniz - bunun anlamı dışarıda katılaşmış ve içeride neredeyse çiğdir. Bu günlerde en çok Tuna'da görülür - dışarıdan katılaşmış ve hala içeride serin. Bence Satanicpuppy bundan bahsediyordu.

Ne hakkında konuştuklarını bilen, etin nereden geldiğini söyleyebilen ve en önemlisi sattıkları etle ilgilenen bir kasap bulun. İdeal olarak, doğrudan yerel çiftliklerden satın alırlar ve size her şeyin nereden geldiğini söyleyebilirler.

Süpermarket kıymalarının en büyük problemleri, et parçalarını birçok farklı çiftliği birleştirerek, kötü bir ineğin grubu mahvetmesine izin vermesidir. Kendi sığır eti öğütmek veya kendi yerinde öğütmek bir yer bulmak iyi yapılmış daha az bir şey bir burger tadını çıkarmak için en güvenli yoldur.

Finlandiya'da nadiren ren geyiği yedim, hatta tartar yaptım - tamamen çiğ. Hatta bunun için bonfile ihtiyacım yoktu, hatta kalça yeterince hassastı, aslında daha pahalı bonfile sevdim.