Rengarenk ucuz yapışmaz ve pazarlık bodrum çelik tencere ve tava koleksiyonumu değiştirmeyi düşünüyorum.
Ya dökme demir ile değiştirmeyi (Le Creuset muhtemelen bunların en iyi bilinenidir) ya da belki de tekneyi dışarı itip bakır tencereye yatırım yapmayı düşünüyorum.
Evdeki mutfakta her seferinde maceracı olmaktan hoşlanan biri için, bakır için ekstra harcama yapmaya değer mi?
Yanıtlar:
Bakır, metalik özellikleri (hızlı bir şekilde ısınır, ısıyı eşit olarak dağıtır, vb.) Nedeniyle bazı görevler için yararlı olabilir, ancak bakır tavaları iyi "çok amaçlı" tavalar olarak adlandırmam.
Dökme demir gelince, Le Creuset'ten bahsettiniz ve yine size daha özel bir üretici olduklarını söyleyebilirim. Çok güzel kaplanmış dökme demir eşya ve fantastik büyük tencere yaparlar, ancak basit bir dökme demir tava için gerçekten işe yaramazlar.
Temel dökme demir için bir Lodge tava alın. Boyutlarına bağlı olarak yaklaşık 20 dolarlar ve kelimenin tam anlamıyla bir ömür boyu sürecekler. Şirket bu tavaları 115 yıldır yapıyor; ne yaptıklarını biliyorlar. Haftada 3-4 kez mayın kullanıyorum ve neredeyse tüm etlerimi pişiriyorum. Her kullanımdan sonra daha lezzetli olur.
Kesinlikle dökme demir için kefil olabilirim. 10 yılın daha iyi bir parçası için büyük bir tencere ve büyük bir tava vardı, onları her zaman kullanıyorum ve hala mükemmel durumdalar. Bakır dayanır, ancak dökme demir aslında yaşla daha iyi olur ; Birkaç yıllık düzenli kullanımdan sonra, dökme demir tencere ve tavalar o kadar iyi baharatlanmış olacak ki, hiçbir şey onlara yapışamaz.
Dökme demir:
Ağırlığı önemsemediğiniz ve paslanmasına izin vermediğiniz sürece (durulamadan sonra kuru ve hafifçe yağlayın) yanlış gidemezsiniz. Ben bakır tencere tarafından yemin bazı aşçılar biliyorum, ben çok büyük özelliklere sahip biliyorum, ama maliyet göz önüne alındığında, gerçekten tencere "yükseltme" arıyorsanız dökme demir en iyi yatırım olduğunu düşünüyorum.
Muhtemelen öznel, ama ...
İyi kaplanmış paslanmaz çelik, dolar başına bakırdan çok daha iyi pişirme performansı sağlar.
Le Creuset birkaç güveç tenceresi için harika, ancak her yumurtayı kaynatmak istediğinizde bu canavarları dolaşmak istemiyorsunuz.
Eski bir soru, ama eklemek ve açıklamak için birkaç şeyim var.
Soru biraz yeni bir arabaya "yükseltmeye" hazırlanmak ve insanlara: "Mustang'ı veya dev Ford kamyonetini satın almalı mıyım?" Bu soruya gerçekten iyi bir cevap yok, çünkü söz konusu öğeler araba spektrumunun farklı uçlarında ve çok farklı güçlü ve zayıf yanları var. Cevabımın kısa versiyonu şöyle: "Sadece iş için doğru aracı satın al."
Temel olarak başka bir soruya yanıt olarak dökme demir ve bakırı karşılaştırdım ( buraya bakın ) ve başka bir yerde dökme demir ve bakır ısı iletim performansı hakkında kendi ayrıntılı karşılaştırmalarımı belgeledim . Kendim için bakırı "çok amaçlı" pişirme kapları olarak çok daha yönlü buluyorum. Ve iyi kullanılmış bakırın çok renkli "patinası" na aldırmazsanız ve paslanmaz astarlar alırsanız (zamanla aşınacak daha geleneksel teneke aksine), bakım dökme demirden daha azdır.
Diğer cevapların bazılarındaki bilgilerin aksine, nadiren kalın bakır bükülmesini veya bükülmesini önemli ölçüde duydum ve öyle olsa bile, genellikle tekrar şekillenebilir. Öte yandan, dökme demir, eğilirse yeniden şekillendirilmesi imkansızdır ve bunu kendim yaptım; Yine de yaygın olduğunu sanmıyorum.
Bu konuyla ilgili olarak, bakırın sadece "iyi şeyler" için gerçekten değerli olduğunuzu söyleyebilirim, yani, en az 2,5 ila 3 mm kalınlığında profesyonel kalitede bakır (genellikle önemli bir kötüye kullanım olmadan çözülmez) . Süslü yemek mağazalarında genellikle daha ucuz alternatifler olarak pazarlanan daha ince bakır kaplar iyidir, ancak genellikle ekstra masrafa değmez. En restoranlar için bu ince bakır tencere kullanmak yemeğiniz, genellikle ciddi yemek pişirmek için değil. Bu 1,5 mm bakırdan (bazen daha da ince) cazip olursanız, görünümler için çoğunlukla prim ödersiniz. Genellikle çok daha ucuz olan ağır tabanlı kalın alüminyum tavadan (veya kalın alüminyum tabakalı paslanmaz çelik tavadan) aynı performansı elde edebilirsiniz. Alüminyum, bakırdan daha düşük bir iletkenliğe sahiptir, ancak benzer yaygınlık, yani ekstra kalınlık eklerseniz, eşdeğer (daha ince) bakır da gerçekleştirebilir. Ayrıca, bakır kaplı bir tabana veya bakır bir "katmana" sahip çoğu tava pazarlama parselleridir - bakır katman genellikle önemli bir fark yaratmak için çok incedir. Her zaman bunları sorun ve bakır tabaka en az 2 mm kalınlığında değilse, muhtemelen premium fiyata değmez.
Şimdi herkesin tartıştığı asıl konuya ulaşıyoruz: fiyat. Bakır bir lüks gibi görünüyor ve itiraf etmek gerekirse, modern alüminyumdan (genellikle paslanmaz kaplamalı) performans artışı büyük değil. Bu konuda son bir yorum: potansiyel enerji tasarruflarını azaltmayın . Bakırın üstün iletkenliği, brülörünüzden gelen ısıyı daha etkili bir şekilde emeceği anlamına gelir, bu nedenle aynı sonuçları elde etmek için genellikle daha düşük ısıda pişirirsiniz. Bu aynı zamanda evinize daha az israf edilen ısı olduğu anlamına gelir. (Bu, özellikle sobanızın klimanızla "savaştığı" yaz aylarında fark edilir.)
Bakır tencereye geçerek bu etkiyi ölçen insanların, evlerinde sadece gaz kullanımı olduğu ve gaz kullanımında önemli düşüşler fark ettikleri raporları var. Çoğu insan için fark oldukça küçüktür, çünkü çoğu insan sadece sobalarına güç vermek için çok para harcamaz. Ancak, kendi kullanımım ve birkaç deneyime dayanarak (su kaynatmak veya aynı ısı ve farklı tavalarla diğer ısıtma görevlerini yapmak gibi zamanlar gibi), enerji tasarrufumu en az 5 $ / ay kadar sipariş ediyorum . Bu kulağa pek hoş gelmiyor, ama bu 600 dolar / on yıl. Profesyonel bakır tencere uzun süre dayanacak şekilde üretilmiştir ve insanlar onu nesiller boyunca geçirir. Artan enerji maliyetleri düşünüldüğünde, ' Sadece birkaç yıllık kullanımda, sadece enerji tasarrufunda, profesyonel bakır tencere setinin tamamını kendiniz ödeyebilirsiniz. En azından tasarruf edeceksinizşey enerji maliyetlerinde bakır basitçe daha verimlidir çünkü - bakır tava gerçekten demektir olarak dikkate bütün faktörleri dikkate alarak uzun vadede pahalı.
Tabii ki, enerji tasarrufu yapmanın ve potansiyel olarak daha hızlı tepki almanın başka yolları da vardır, örneğin bir indüksiyon ocağı satın almak (bu arada, bakırla çalışmaz, ancak dökme demir ile çalışacaktır). Bu durumda, nispeten yeni teknoloji için muhtemelen birkaç yüz ila birkaç bin dolarlık bir prim ödemeniz muhtemeldir ve aralıklar genellikle 10 yıl içinde başarısız olacaktır (şanslıysanız 15). Yani muhtemelen bir set bakır tava satın almak için benzer bir maliyet olur.
Genel olarak, olsa da, ben en iyi tavsiye bir örnek satın almak ve denemek olduğunu düşünüyorum. Bir bakır tava / tencere satın alın ve aklınıza gelebilecek kadar çok iş için kullanın. (Pahalı, ama gerçekten denemeden nasıl çalıştığını değerlendiremezsiniz. Biraz pişiriyorum ve gerçek bir profesyonel dereceli bakır kap kullandığımda biraz şok oldum.) Ayrıca, her ne olursa olsun bir tava satın al dökme demir ve benzer şeyler yapmak. Ne sevdiğinizi ve sizin için en iyi olanı bulun ve sonra yaptığınız yemek pişirmek için ne varsa daha fazlasını satın alın.
Dökme demir, yavaş pişirme veya gerçek yanma ve yapışma tehlikesi olan yemekler için idealdir. Neredeyse her şey için paslanmaz çelikle giderdim. Bakır ... Profesyonel bir aşçı değilseniz, kullanımını gerçekten göremiyorum.
Mutfağınızda mutlaka paslanmaz çelik / bakır ve dökme demirin yanında olması gerekenler: gerçekten yavaş eski (orta yaş veya antik çağ) tarifleri için toprak veya ısıya dayanıklı tencere veya güveç ve kaplamasız ağır sac demir tava. Böyle bir tava, dökme demirin kızartılması, pişirilmesi ve ne için kızartılması içindir.
Bakır için para harcamazdım. İletkenliğe fazla bir şey katmaz. Benim için, bir çelik karışımı (sadece soslar, sebzeler, sauteeing gibi) ve güveçler için dökme demir (doğrudan ocaktan fırına almak için parlak ve yıllarca sürer).
Yine de Le Crueset ile ilgilenmiyorum. Daha ucuza mal olan ve aynı işi yapan diğer dökme demir tavaları kullandım.
Bakır ısınır ve hızla soğur. Le Creuset yavaş ısınır, ancak ısıyı korur. Her ikisinde de sobadan fırına gidebilirsiniz. Bakır harika, ama pahalı ve bakımı zor. Kullanımınıza bağlı olarak, teneke iyi dayanabilir. Her gün kullanıyorsanız, nihayetinde pahalı olan yeniden kalaylama gerektirecektir. Bakır giderseniz, ticari kalite çok daha iyi bir seçimdir, ancak saplar dökme demirdir ve bakıma ihtiyaç duyarlar veya paslanırlar. Şahsen, paslı tutamaklardan rahatsız değilim - görünüşe katkıda bulunuyor.
Bakırın aksine, Le Creuset'in bakımı kolaydır, çok sayıda renk ve boyutta gelir. Yeni parçalarda yüksek ısıya kadar tutamaklar bulunur. Oval Hollandalı fırımı ekmek pişirmek için kullanıyorum ve harika çalışıyor.
Hangisi yemek yapman için sana ilham verecek? Sanat gibi, tutkunuzla konuşan şey seçeceğiniz kişidir. Ben seviyorum, ikisini de seviyorum ama tamamen farklı nedenlerle. Ne pişirmeyi sevdiğini belirle ... ve oradan git.
Dikkate alınması gereken önemli bir şey, kullanacağınız soba türü, gaz, indüksiyon veya "düz eski" dökme demirdir.
Kendimi hiç gaz sobası üzerinde çok fazla çalışmadığımdan emin değilim. Ama bana gaz için bir şey olduğu söylendi. Ama sadece gaz için. İndüksiyon için bakır no-no'dur. Sade eski bir soba için gerçekten düz bir alt yüzeye ihtiyacınız olacak ve bakır bir veya iki yıl kullanımdan sonra bunu elde etmek için çok yumuşak olabilir.
İndüksiyon, pişirme aletlerinin demir çekirdeğine talep eder.
Ama düz eski bir soba için "ucuz yapışmaz" (veya bir gaz sobası) oldukça iyi olduğunu söyleyebilirim. Yapışmaz yüzey çok fazla aşınmadığı sürece.
Şahsen düzenli kızartma için bir dizi yapışmaz pişirme mallarım var (soğan, pastırma vb.). Bir dilim arı kızartmak için dökme demir tava. Stainess çelik yemek pişirmek için (makarna, çorba ve "kolay yanmaz" sosis
Orada Le Crueset ile sorun yok - İki adet var ve biz epeyce büyürken (not - bu ... raddeye su bırakın ve sonra bu konuda unutma olur su kaynar sonra minesi eritmek kapalı ve edecek soğurken çünkü) bir 10 yaşındaki tarafından ramen başarısız bir pot tüm ... ocağa kaynaştırmak - ama özellikle oluyor dökme demir enamelized Götürmezse olarak, düzenli dökme demirden daha bir çok farklı terbiyeli olmak zorunda değilsiniz ama aynı özelliklere sahip değil (ve çok daha pahalı).
America's Test Kitchen , test ettikleri setten düzenli olarak Le Crueset veya All Clad tavasına "makul fiyatlı" bir koşucu bulur.
Hala 15 yıl önce büyük amcamdan miras aldığım çok fazla yemek setim var ve bu günlerde tüm parçaları kullanmamamın tek nedeni birden fazla kişi için yemek pişirmem çünkü daha büyük parçalar al. (ve bir apartman dairesinde yaşamıyorum, bu yüzden her şeyi yığılmış tutmak ve fırımdaki bir bulmaca gibi sığmak dışında onları saklamak için yerim var)
Bu parçaların kaç yaşında olduğu hakkında hiçbir fikrim yok, ama onları aldığımda iyi kullanılmışlardı ve Farberware uygulamalarını değiştirdiyse hiçbir şeyim yok, ama iyi tavalar - istisnai değil, ama bütün bir set elde edebilirsiniz Tek bir All Clad parça 1/2 fiyat için iyi şeyler. Ayrıca, artık kendi başıma yaşamadığımda daha büyük tavalara ihtiyaç duyduğumda aldığım Ticaret Araçları'ndan birkaç parça var - yine, makul bir fiyat, ancak 12+ yıldır harika duruyor Benim vardı.
Bir şey üzerinde savurganlık yapacaksanız - Ben makul fiyatlı bir marka ile gitmek (ve yapışmaz uzak kalmak) ve daha sonra kendinizi gerçekten güzel bir bıçak ya da iki tedavi.
... oh ve bakır lekeler, ve gerçekten temizlemekten nefret ediyorum, bu yüzden ne kadar iyi yemek yaparsa yapsın, benim için daha fazla baş ağrısı anlamına gelen bir şey için asla daha fazla ödeme yapmayacağım.
Ucuz dökme demir tavalar eskisi kadar iyi yapılmamıştır. Büyük pazarı, daha hızlı üretim yöntemlerini ve mevcut demirin kalitesini düşürüyorum. İyi bir eski tava bulabilirseniz memnun olabilirsiniz. Pahalı Le Creuset'i satın almaya söz vermedim, ancak yukarıda listelenen markaların ve diğerlerinin ucuz dökme demiriyle birkaç hayal kırıklığından sonra bir Le Creuset aldım. Le Creuset'i tavsiye ederim, çok ağır olsalar da son derece iyi çalışıyorlar.
Ayrıca bakır hakkında kararınızı vermeden önce küçük bir bakır tencereyi denemeyi tavsiye ederim.
Yemek pişirmenin tadını çıkarın ve tencere büyüklüğünün rehberiniz olmasına izin vermeyin, kendi ihtiyaçlarınız, ilgi alanlarınız ve yiyeceklerle ilgili bulgularınız rehberiniz olsun.
Dökme demir, anlayabildiğim kadarıyla, tavalarda kullanabileceğiniz en iyi şey, ancak tencere hakkında pek emin değilim. Ucuzdur, dirençlidir (bakırdan daha fazla), yüksek bir termal kapasiteye sahiptir (biftek için önemlidir, tava örneğin bakır kadar hızlı soğumaz) ve temizlenmesi oldukça kolaydır. İyi tedavi edilirse (üzerinde her zaman ince bir yağ filmi tutun), ömür boyu ve daha uzun sürebilirler.
Babam hala büyükbabamın kullandığı dökme demir tavalara sahip.
Bakır kaplar iletkenlik ve yiyecek sunumu için çok daha iyidir. Gerçekten gurme hazırlığı yapmak istiyorsanız doğru araçlara ihtiyacınız olacağını lütfen unutmayın. Deneyimlerim, nesiller boyunca da süren bakır satın aldığını söylüyor. Mauviel'i veya Amoretti Brothers'ı deneyin www.amorettibrothers.com , belki de daha temiz ve profesyonel şefler için, ikincisi daha dekoratif ve gurme.