Mikrodalga fırınları gıdalardaki besinleri yok eder mi?

Bu makaleyi cevapladıktan sonra , gıdalardaki vitamin ve besinleri öldürmek için mikrodalga fırın araştırması yaptım.

Çok hızlı bir şekilde bunun beslenme uzmanları arasında bile temkinli bir konu olduğunu öğrendim ve hiç kimsede (en azından gördüğüm kimse) "bu onun arkasındaki bilim ve işte kesin bir cevap" cevabı gibi görünmüyor. Bazı makaleler "kesin delil bulunmadığını" iddia ederken, diğerleri "evet" cevabını destekleyen Stanford ve diğer saygın kurumların çalışmalarına işaret ediyor.

Çakışan bilgilere sahip bazı hızlı makaleler, yalnızca birini okuyacaksanız, lütfen bana en saygın göründükleri gibi ilkini ve sonunu okuyun:

1. Düz Uyuşturucu: Bilim adamları henüz emin değiller, ancak bazı durumlarda muhtemel
2. Mikrodalga fırınlama, besinleri öldüren kaynama gibi olabilir
3. Mikrodalga, besinleri korumak için en iyi pişirme yöntemidir
4. Mikrodalga fırın brokoliyi incitir, fakat patatesler için iyidir
5. Harvard: Mikrodalga, C Vitamini gibi besinleri koruyabilir

İlginç bir not olarak, çoğu zaman sebze pişirirken sağduyulu olduğumuz "daha az su kullan" fikri de inceleme altında olabilir. Yukarıdaki Harvard makalesinden:

Ama bu beslenme ve beslenmedeki hiçbir şey basit değil. İtalyan araştırmacılar 2008'de üç pişirme yöntemini - kaynatma, buğulama ve kızartma - ve brokolinin, havuç ve kabakların besin içeriği üzerindeki etkilerini karşılaştıran bir deney sonuçlarını yayınladılar. Haşlanmış havuçlar karotenoid içeriğini artırırken, buharda pişirmek ve kızartmak onu azalttı. Karotenoidler, gözler için iyi olabilecek lutein ve beta karoten gibi bileşiklerdir. Muhtemel bir açıklama, sebzelerin buharda ihale edilmesinin daha uzun sürmesidir, bu nedenle ekstra pişirme süresi bazı besin maddelerinin daha fazla bozunması ve daha uzun süre oksijen ve ışığa maruz kalmasıyla sonuçlanır.

Öyleyse, benim sorularım : Mikrodalga fırının gıdalardaki besinleri öldürdüğü biliniyor mu? Bu etkiyi en aza indirmenin bir yolu var mı? Herhangi bir beslenme uzmanı buradaki deneyimlerinden ve ideal olarak cevaplarının ardındaki bilimle ağırlık alabilir mi? Bu, çelişkili bilgilerle dolu çok kafa karıştırıcı bir araştırma yoludur, bu nedenle tüm cevaplar takdir edilmektedir.

Isı nedeniyle parçalanan herhangi bir şey NASIL pişirirseniz pişirin. Kaynatmak sadece besinleri suya bırakarak “yok eder”, bu da diğer insanların buğulama / mikrodalga işleminin daha iyi olduğunu söylemesinin nedenidir.

Örneğin, Tiamin suda yüksek oranda çözünür, bu nedenle kaynama biter. Ama aynı zamanda 100 ° C de bozuluyor, yani onu gerçekten pişiremiyorsunuz. Öte yandan, Niasin, suya sülük eder, ancak ısıya duyarlı değildir, bu yüzden cehennemi, ıslanmadığınız sürece, pişirebilirsiniz. Folat o kadar kırılgandır ki yapraklı yeşillerinizi güneşte bozulmadan bırakamazsınız (asitlerle birlikte kullanılır).

Temel olarak, hemen hemen her şey daha iyi pişmemiş, ancak selülozu parçalamak için yeterince yemek yapmazsanız pek çok şey yemek imkansız. Bu yüzden dengeli bir diyet yiyin ve mikrodalga hakkında endişelenmeyi bırakın.

Soruyu cevaplamadan fiziğe kısa bir bakış atmak istiyorum:

Mikrodalgalar, su moleküllerinin dönme modlarını heyecanlandırarak çalışır, bunun ardından enerji mevcut tüm kinetik modlara dağıtılır (buna eşit bölüm teoremi denir ve çok iyi kurulur). Bu randomize kinetik enerjiye "ısı" denir.

Mikrodalgalar çok düşük enerji, iyonizasyonun altında büyüklük dereceleri ve hemen hemen tüm kimya için hala eşiğin çok altında. Rotasyonel modlar çok düşük yatma durumları olduğundan sadece işlerini yapabilirler.

Bu çok temel bir fizik ve söz konusu değil.

Bunun anlamı, yiyecekleri ısıtmalarıdır. Su içeriği az olan yiyecekler için, kayda değer bir kalınlıkta oldukça düzgün bir şekilde yaparlar. Su içeriği yüksek olan yiyeceklerde ısıtma yüzeylere doğru daha fazla olur, ancak önemsiz bir mesafeye girer.

Temel bir bakış açısına göre, bunun diğer bir ısıtma biçiminden daha besleyici bir tahribata yol açacağına inanmak için hiçbir neden yoktur.

Bence sorunun kötü bir şekilde ifade edildiğini düşünüyorum. Bazı yiyecekler ve bazı pişirme yöntemleri için cevap, bir dereceye kadar evet olabilir. Ancak bu, mikrodalga fırında hiçbir şey pişirmemeniz gerektiği anlamına gelmez.

Avustralya'nın ulusal bilim ajansı Mikrodalga Fırınlarının Güvenliği ile ilgili genel bir makale . Ne yazık ki, birincil literatürle bağlantısı yoktur.

Mikrodalga fırınlarda pişirilen yiyeceklerin besleyici değeri hakkında yayınlanan raporların çoğu, bu şekilde hazırlanan yiyeceklerin en azından geleneksel yöntemlerle pişirilen benzer yiyecekler kadar besleyici olduğunu göstermektedir.

Bu çalışmaların çoğu, vitamin retansiyonu üzerine yoğunlaşmıştır ve mikrodalgada olduğu gibi, az miktarda suda pişirmenin, özellikle C vitamini ve tiaminin suda çözünen vitaminlerinin tutulmasını teşvik ettiğini göstermektedir.

Bir göre son makalesinde ( burada özetlenen ), ocak vs mikrodalga sebzelerin besin içeriğini etkilemez. İki şey besin içeriğini etkiler: ısı yoğunluğu ve pişirme işleminde kullanılan su hacmi:

“Besinler hem ısıya toleranssız hem de suda çözünür olma eğilimindedir” diyor makale, bu, a) Uzun süre yüksek bir sıcaklıkta pişirmenin ve b) çok fazla su kullanılmasının gerekli olduğu anlamına gelir. en büyük besin kaybı. (Bu nedenle, bu kaynağa göre, sebzelerin kaynatılması muhtemelen en kötü suçludur.) Daha kısa bir süre için daha düşük bir sıcaklıkta ve daha az suyla pişirmenin en az besin kaybına neden olacağı söylenmeden devam eder. mikrodalga gerçekleştirir.

Bu, mikrodalganın sebzeleri kaynatmak yerine besinleri korumakta gerçekten daha iyi olduğu anlamına gelir (buharda pişirmek de önemli bir gelişme olsa da, onları çorbayı içtiğiniz bir çorba içinde kaynatırsanız, çok az kaybedersiniz).

Sadece bu yazıyı değerlendirmek üzere LIVESTRONG.COM'a gönderin: http://www.livestrong.com/article/371758-the-effects-of-microwaving-on-food/

Mikrodalga fırınlamanın geleneksel pişirme yöntemlerinden daha olumsuz bir etkisi olmadığını ve vücudunuzun ayrıca sindirim sürecinde proteinleri ve besinleri (parçalama) denatüre edeceğini; Vücudunuz sadece proteinleri ve besinleri olduğu gibi tüketmez.

Isıtma, ilgilenilmesi gereken suçlu ve yiyeceğin uzunluğu için ısıtılan suçludur. Daha uzun, daha denatüre olur; ve mikrodalgalar yiyecekleri daha hızlı pişirdikleri için, olumsuz etkisi daha az olur. Yiyecekleri ısıtmanın tek olumsuz etkisi, bu maddeye göre vitamin içeriğini azaltması.