Yüzen baharatları çıkarmadan köpüğü stoktan ayırma

11

Tavuk stokunu sıfırdan yaptığımda, hardal tohumu, kişniş, yıldız anason ve karabiber gibi bütün baharatları dahil etmeyi seviyorum. Bunları su hala serinken başlangıçta doğru bir şekilde koydum, böylece stok saatlerce kaynadıkça yavaş yavaş lezzet ekleyebilirler.

Sadece köpüğü sararken bir sorunla karşılaşıyorum. Bütün baharatların çoğu tepeye yüzüyor ve ben de baharat çıkarmadan köpüğü süzmek çok sıkıcı buluyorum. Gözden geçirme için metal bir kaşık veya kepçe kullanıyorum.

Yüzen baharatları da yakalamadan köpüğü nasıl süzebilirim? Bu göreve özellikle uygun bir teknik veya araç var mı?

soup spices

— Hava
kaynak

Eğer lezzet onları dışarı olacak gibi uzun bir süre pişirirseniz baharat atlama hakkında endişe olmaz. Estetik nedenlerle orada istemediğiniz sürece.

— GdD

İki alternatif (i) köpüğün en kötüsünü giderir, baharatlardan kaçınır, sonuna kadar. (ii) yavaş bir ocak kullanın - çaba harcamadan çok iyi bir stok alırsınız ve kapalı bırakırsınız. Stoku kaynatıp sonunda konsantre etmek istiyorsanız köpük elde edersiniz - ancak süzdükten sonra yapabilirsiniz.

— Chris H

23

Baharatları bir çay yumurtasına yapıştırma eğilimindeyim

Bunu, baharatların işlemim sırasında yoluna gireceğini düşündüğümde veya bir buket garni, karanfil veya ardıç meyveleri gibi servis yapmadan önce çıkarmak istediğimde yaparım.

Tarifinizde metal kullanmaya isteksizseniz, elbette gevşek yapraklı çay poşetleri kullanabilirsiniz. looseleaf çay poşetleri

Her iki durumda da, et suyunun üstünü sıyırmak istediğinizde baharatları kaldırabilirsiniz.

— Richard Ten Brink
kaynak

Hmmm, aynı teori ama daha iyisi. +1

— Jolenealaska

1

Veya, eğer kâğıttan çay poşeti yırtılabilir korkuyor, bağlanmış çok klasik tülbent parçası. Genellikle tee yumurtasını seçiyorum, çünkü bulaşık makinesine girebilir. Paslanmaz çelik oldukça nötr.

— Stephie

1

Peynir bezi benim yolum. Bir mutfakta çalıştığım ilk günden beri şef şimdi yanlış olduğunu bildiğim bir buket garni adını verdim ama yine de aynı şekilde düşünüyorum.

— Doug

1

Bunu düşünmediğim için biraz aptal hissediyorum, çünkü Tom Kha yaparken galangal, limon otu ve kireç yapraklarını kolayca çıkarmak için tülbent kullanıyorum. Herhangi bir nedenden ötürü, bunun kayma sorununu da çözeceği hiç aklıma gelmedi. (Belki de Köpek Balığı Kafasıydı ...)

— Hava

Doğum günüm için bunlardan iki tane var: www.nennmann.com/index.php?cat=RIIS&product=RII_SPI_1840 Aynı prensip ancak SPICEBALLS olarak adlandırılıyor. Sıradan tişört yumurta yok.

— eckes

7

Buna bir Poşet denir ve çorba doğru miktarda lezzete çarptığında tüm baharatları çıkarabilmeleri için sıklıkla kullanılır.

http://easteuropeanfood.about.com/od/recipestepbystep/ss/StockSachet.htm

— bataklık
kaynak

7

Tavuk stoklama deneyimimde, köpüğün gözden geçirilmesi gerçekten sadece işlemin başlangıcında yapılmalıdır. Hisse senedi bir kaynamaya geldiğinde, pisliğin çoğunu sıyırdım ve kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra, yüzeye hala çok az pislik yükseliyor. Bu yüzden , yağsız köpük kalmayıncaya kadar beklemenizi ve ardından baharatlarınızı eklemenizi öneririm.

Başka bir deyişle, dediniz ki:

Bunları su hala serinken başlangıçta doğru bir şekilde koydum, böylece stok saatlerce kaynadıkça yavaş yavaş lezzet ekleyebilirler.

Bu gerçekten gerekli değil. 5-6 saat pişiriyorsanız, ilk 20-30 dakika içinde baharatların varlığı veya yokluğu, özellikle su başlangıçta soğuk olduğu için bir fark yaratmayacaktır. Daha sıcak sıcaklıklar aromaların çıkarılması için soğuk sıcaklıklardan daha iyidir.

— Dan C
kaynak

Köpüğün çoğu başlangıçta ortaya çıkar, ancak partiden partiye değiştiği görülmektedir. Köpük konusunda biraz takıntılıyım, bu yüzden poşet çözümünü tercih ediyorum ama bu çok basit ve anlaşılır bir alternatif.

— Hava

4

Bir süzgeç kullanabilirsiniz (örgü tarzı, böyle :)

resim açıklamasını buraya girin

Köpüğü süzün, süzün, sonra baharatları tekrar stoka ekleyin.

— Jolenealaska
kaynak

2

Sebzelerinizi çorbaya eklemeden önce baharatlarla sote edin ve üstte yüzmezler.

— user32798
kaynak