Gece boyunca kaburgalara kuru ovalama eklenmesinin bir avantajı var mı? Kaburgaların dokusunu ve nemi geliştirmek için çalışıyorum.
Bazı forumlar, gece boyunca sürtünme uygulanmasının, bebek sırt kaburgalarından nemi alma riskini taşıyabileceğini söylüyor. Bu doğru mu?
Bu kaburgaları elektrikli bir sigara içicisinde içmeyi planlıyorum.
Yanıtlar:
Pek çok insan bir sürtünmenin ne zaman uygulanacağına dair güçlü görüşlere sahiptir - bazıları en az birkaç saat ve tercihen gece boyunca izin verildiğini söylüyor. Diğerleri tam anlamıyla sigara içen / fırına koyarken uygular. İnsanlar her iki yolu da yaptıkları ve her ikisinin de müthiş, nemli kaburgalarla sona erdiğini iddia ettiği için, bunun olası etkisi ne kadar küçük olursa olsun .
Ovada ne olduğuna bağlı olarak, bir ovmanın verebileceği "camlama" etkisinin yönlerini değiştirebilir. Daha uzun bir süre boyunca bırakılan bir ova daha mavili ve daha çok bir macun veya sır / sos gibi olur, oysa pişirmeden önce taze bir ovma nemli olmak için zamana sahip olmaz. Daha uzun bir dinlenme ile biraz daha fazla lezzet penetrasyonu elde edersiniz, ancak ilk bir veya iki saatten sonra da azalan dönüşler olur.
Bunu destekleyecek deneysel kanıtlarım yok, ancak bence "erken sürtünme kuruyan şeyler" argümanı gıda bilimi perspektifinden oldukça zayıf. Önemli miktarda tuz, şeker veya diğer hidrofilik maddeler içeren losyonların etten bir miktar nemin çıkmasına neden olacağı doğrudur. Öte yandan, çoğu insan zaten epeyce saatlerce kaburga pişirmek eğilimi (ve bazı onları duman birçok saat), bu yüzden bol zaman olacaktır ovmak olursa olsun veya zaman önde taktı olsun o nemi dışarı çekmek için veya pişirmeden hemen önce.
Etin tuzla kurutulması ve tuzun üzerinde aylarca kalması gibi bir şey değil. Tuz (ve / veya şeker) nemi en dıştaki ince et katmanından çıkardığında, nemin etin iç kısımlarından göç etmesi çok daha uzun sürer. Bu yüzey et tabakası, nemi çoğunu tuz ya da şeker ya da her neyse koyduktan sonraki bir saat içinde serbest bırakır. Bu yüzden, ovunuzu sigara içene koymadan hemen önce koymuş olsanız bile, pişirme süresinin ilk bölümünde nemlenme eğilimi gösterir. Sürtünmeye birkaç saat veya hatta bir geceden fazla ilave etmek, etin iç kısmından önemli ölçüde daha fazla nem kaybına neden olmamalıdır - ve dış kısım her zaman pişirildiği gibi biraz kurur.
Üstelik, genellikle yüzeyden nemi boşaltmazsınız. Kaburgalarda, çoğu zaman onları dinlendirmek için sararırsınız, bu da etin bu nemin içinde oturduğu anlamına gelir. Ve tahmin et ne oldu? Yaklaşık 10-15 dakika içinde, ovadaki tuzla birleştirilen nemin ürettiği tuzlu su etin dış kas yapısını parçalamaya başlayacak ve normalden daha fazla nemi emmesine neden olacak , böylece kaybedilen sıvının çoğu Bir saat kadar bir süre içinde etin içine geri emilir . ( Tuz ve suyun etin içine geri taşındığını unutmayın.ovma içinde bulunan diğer baharat bileşiklerinden bazıları ile, o zaman, en azından biraz önceden ovma tatbik etmenin belki de bazı lezzet avantajları vardır. Öte yandan, bu daha çok sadece en dıştaki et katmanını etkiler, bu nedenle bir veya iki saatten fazla bir zaman lezzette daha fazla önemli değişiklikler yapmaz.)
Bir bonfile sosu yapmaktan bahsediyorsanız, tuzladığınızda bazı etkileri olabilir, çünkü genellikle suyunuzu maksimum oranda salınan noktada zamanlamak istemezsiniz . Ancak kaburga veya uzun yavaş pişirme süresi olan herhangi bir şey için? Bu gerçekten büyük bir sorun değil.
Yukarıda bahsedildiği gibi, büyük etki genellikle etin üzerine oturduğu saatlerce sürtündüğünde sürtüğün başına gelenler olacaktır . Buradaki doku değişiminin, dış yüzeyin son görünümünü veya dokusunu değiştirebileceğini görebilirsiniz. Ama iç kısmının önemli ölçüde kuruyacağı fikri? Olası görünmüyor.
Geceleyin kuru bir ovma, ertesi gün daha güçlü bir ovma tadına sahip olmasını sağlayacaktır. Bir ovmak olarak kullandığın şeyin onunla çok ilgisi var. Herhangi bir tuz gece boyunca eti etkiler.
Sadece her ikisini de denemek ve hangisini daha çok sevdiğinizi görmek zorundasınız. Bir gecede ovmaktan ve etimdeki daha güçlü lezzetlerinden zevk alıyorum.
Islak ovmalar özellikle Apple Cider veya balsamik sirke gibi asidik bir bazla daha iyi nüfuz eder. Bunlar çok iyi nüfuz ediyor ve gece boyunca çok güçlü olabilirler. Belki 4-8 saat marine zamanı.
Her iki durumda da, etinizi kesmeden önce dinlendirmeyi unutmayın ve kusursuz şekilde çıkması gerekir.
Uzun yıllara dayanan tecrübemden ötürü size kuru kabuklu domuz kaburgalarının gece boyunca oturmasını sağlamak fikrini söyleyebilirim FLAVOR içindir. Domuz eti, etin aksine, etin dışına sürülen tuzu ve şekeri, dolayısıyla uzun süreyi emmek için daha uzun sürer.
Bunun çoğu, ısı kasları parçalamaya ve nemi etten uzaklaştırmaya başlarken etten çıkan suya geri dönecektir. Pişirme kabının alüminyum folyo ile kapatılması durumunda, kabın içindeki buhar pişirme işleminin ikinci ila üçüncü saatlerinde ete nüfuz etmeye başlayacak ve ayrıca nemin bir kısmını ete geri getirecektir. Bu aynı zamanda kuru ovalama bileşenlerinin geri kalanının ete nüfuz etmeye başlayacağı noktadır. Ne yazık ki, etin dış tarafında sadece ince bir tabakaya nüfuz edecektir.
Bir uyarı burada uzatılmalıdır. Izgara etmeden, sigara içmeden ya da kızartmadan önce eti fazla pişirmemeye dikkat edin, çünkü uzun süreler de o güzel domuz lezzetini yitirmeye başlar.
İlk pişirme tamamlandığında, et lezzetini daha da arttırmak için bir kat sıvı Barbekü sosu veya başka bir kuru Barbekü sürtünmesi katmanı kullanılır. Genellikle, sihrin olduğu yer burasıdır. Lezzeti arttırmak için sosu veya ovmayı yeterince yağlayın veya ovalayın.
Doku ve nem, kaburgalarınızı nasıl pişirdiğinizle ve çok ovmakla çok az ilgili. Gece boyunca kaburgalarınızda ovma bırakmak, aromaların etin içine daha fazla nüfuz etmesine izin verebilir, ancak fark edilmeyebilir. Ancak, ovma tuzunuz varsa, tek bir risk atarsınız. Kaburgalarınızı küçük bir dereceye kadar iyileştirmeye başlayabilir ve bu onlara biraz "hammy" aroması verir. Bunu gerçekten tercih edilebilir bulabilirsiniz. Yaparım.