Bütün bir tavuğu kavurmanın anlamı nedir?

Son zamanlarda (fırında) kavurmadan önce bir kelebek kelebek çalıştı ve tamamen sevdim. Daha hızlı pişirir, daha eşit bir şekilde kaşar ve oyması daha kolaydır. Tavuğu tavadan taşımak biraz daha zor ve içine aromatikler (limon gibi) koyamıyorum. Hayal edebileceğim tek dezavantajlar bunlar ve çok da önemli görünmüyorlar.

Öyleyse sorum şu: Eğer kelebek yapabilirseniz neden bütün bir tavukla uğraşıyorsunuz? Ne avantajları (ve butterflying dezavantajları) eksik?

Ve ikinci soru, birincisi ile ilgili: Kavurmadan önce bir tavuğu parçalara ayırabilirsem neden butterflying'de duruyorsunuz? Oymaya gerek yok ve göğüsler diğer parçalardan daha hızlı pişirdiğinde sorunu çözüyor (daha önce çıkarabilirim). Eksileri burada ne?

İnsanların hala bütün kuşları kızartmasının nedenleri:

• Bütün bir tavuğu kavurmak, yumurtlamaktan daha kolaydır. Bir tavuğu kelebeklemek zor olmasa da, birçok insan nasıl olacağını bilmiyor veya temizliği istemiyor
• Bütün bir tavuğu kızartmak için daha az hazırlık zamanı. Meşgulseniz, buzdolabından fırına bir dakikadan daha kısa sürede sahip olabilirsiniz, ancak bırakarak veya birleştirirken süper hızlı değildir.
• Estetik: Bazı insanlar masadaki bütün tavuğun görünüşünü sever

Amacınız tavuğu nispeten hızlı bir şekilde pişirmekse, bütün tutmanın tek nedeni sunum / görünüm ve onu kesmekten kaçınmaktır. (Örneğin, çiğ et işlemekten nefret eden bazı insanları tanıyorum ve onlar için butterflying görevinin sadece zahmetli değil, üzücü olduğunu hayal ediyorum.) Benim bakış açımdan, birkaç dakika yatırım yaparak çok fazla kavurma zamanından tasarruf edebilirsiniz. Kesmek - ve nasıl olduğunu bildikten sonra gerçekten sadece birkaç dakika sürer - ve daha iyi düzgünlük elde edin ve daha iyi gevreklik elde edin. Neden değil doğrudan dörtte veya parçalar halinde kelebek veya kesik?

Ancak, bazen amaç en fazla zamandan tasarruf etmemek demektir. Soru aromatiklerden ve boşluğun içine yerleştirilmiş elemanlardan bahsediyor: bunlar daha düşük ısıda daha uzun süre kavurulduğunda daha fazla etkiye sahip olacak. Ancak, tüm insan için daha da büyük avantajlar, sıcaklığı daha da düşürdüğünüzde ve bazı insanların yaptığı gibi "düşük ve yavaş" bir yaklaşım aldığınızda ortaya çıkar. USDA bunu onaylamasa da, birçok kişi tavuklarını (ve diğer kuşlarını) birkaç saatten 8 saate veya daha fazla bir süre boyunca 250F veya 225F veya hatta 200F'de kızartır. Uzun kavurma süresi ile et ve bağ dokusu yumuşar, yağ güzelleşir ve son derece hassas ve etli bir doku alırken, aromatiklerin daha iyi emilmesi için zaman vardır.

Tavuğunuzu parçalara ayırırsanız veya böyle uzun bir kızartmadan önce yumuşatırsanız, kuruyabilir ve iç kısmı nispeten dengeli tutmak için büyük yapının ılımlı etkisine sahip olmazsınız. Bir biftek pişirmek ve büyük sığır eti kızartmak arasındaki fark gibidir. Büyük kümes hayvanı yığınları için aynı mantığı kullanın: Hızlı ve çabuk pişiriyorsanız, kesmek daha iyidir. Düşük ve yavaş yemek pişiriyorsanız, bütün tutmak için lezzet, doku ve nem faydaları vardır.

Diğer cevaplara ek olarak, benim için tavuk pişirmek için harika bir yol olan düz bir kuş lokantası yapamazsınız.

Bir kelime.

Doldurma .

Doldurma topları yapabilir veya bir ramekin'de pişirebilirsiniz - ancak kuştan gelen et suyunu alır ve ayrıca eti içeriden lezzetlendirebilir.

Etleri bütün olarak ve kemik üzerinde pişirmek daha derin bir lezzet verir ve bu nedenle tavuk da dahil olmak üzere kümes hayvanları bütününü pişirmeyi tercih ederim.

Açıkçası, bu eti kullandığınız tam tarife bağlıdır, ancak etleri olduğu gibi servis etmeyi planlıyorsanız, yan yemekler ve sos ile birlikte, kuşun tamamını kavurup daha sonra oyma yaparak kesinlikle daha iyi bir lezzet alacaksınız. et. Eti makarna sosu veya köri doldurmak için kullanırsanız, rahatsız etmeyin ve sadece oyulmuş fileto kullanın.

Pişirme süresi argümanına gelince: Uzun bir süre pişirildiğinde yavaşça işleri daha lezzetli buluyorum. Etiniz baharatlarınızla daha fazla infüze olur ve kalınlık nedeniyle nemi daha iyi korur.

Kızartma tavuğu üzerinde bacaklardan önce pişirilen göğüsler ile ilgili sorun uzun zaman önce çözüldü ve fazladan çaba gerektirmiyor. Sürecin bu sitede bir yerde tanımlandığından eminim, ancak henüz aramadım.