Risotto'yu nasıl hazırlamalıyım

Çok fazla Hells Kitchen izliyordum ve Chef Ramsay'ın şeflerin hazırladığı en önemli yemeklerden biri Risotto. Bu yeterince basit bir yemek gibi gözüküyor ama çoğu zaman şovdaki tecrübeli şefler bunu yanlış anlıyorlar. Bu yemeği evde yapmayı denemek isterim, peki lezzetli bir sonuç elde etmek için kullanmam gereken teknik nedir?

Favori tariflerimden biri Giada De Laurentiis ' Bezelye ile Yabani Mantar . Oldukça basit, ama inanılmaz lezzetli.

Bir risotto yaparken en sık görülen zerreler bir kerede tüm sıvıyı aşırı pişirin ya da çöpe atıyor. Risotto'nun ne zaman biteceğini belirlemek için her zaman tahta kaşık testini kullanırım.

İlk önce, sık sık karıştırın!

Risotto parçasını ayırmak için kaşıkınızı düzenli aralıklarla tavanın ortasından aşağı doğru çekin. Kaşığın yaptığı yol kapanırsa hızlı bir şekilde o zaman henüz bitmedi. Parça açık kalırsa, fazla pişirdiniz. İdeal olarak yavaşça tekrar biraraya gelir.

Mükemmel bir risottoda iki önemli şey arıyorsun:

• kremsi
  • Bitmiş risotto kremsi olmalı, akıcı olmamalı ve sakızlı olmamalıdır. Kaşık testi bununla ilgilenir.
• hassas
  • Pirinç taneleri yumuşak olmalıdır, gevrek olmamalı ve duygusal olmamalıdır. Pişirme süresinin sonuna yaklaşırken sık sık tadına bakmalısınız. Taneleri hafifçe istiyorsun Al Dente . Ağzında pirinç olduğunu bilmelisin, sadece tatma için gizemli bir pasta değil.

Risotto ile ilgili tipik sorun, dikkat gerektirmesidir - sorunlu bir yemek olarak kabul edilir çünkü neredeyse sürekli karıştırmanız gerekir. Mesele şu ki, pirinci kremsi hale getirmek için yeterli miktarda nişastalı olmanız gerekiyor, bu nedenle herhangi bir zamanda sadece biraz sıvı tutmak istiyorsunuz, böylece tahılları birbirine sürtünebilir hale getirebilirsiniz.

Bir seferde sıvıyı biraz eklemeniz gerekir, ancak sıcak olmasını istersiniz, yoksa sonsuza kadar sürer. Stok kullanabilirsiniz, ancak yaparsanız, düşük sodyumla devam edin ya da çok fazla tuzlu bir yemeğe sahip olabilirsiniz. Kurutulmuş mantarların üzerine su dökerek sahte bir stoğu hazırlayın (ancak dibe düşecek kadar dikkatli olun) veya bir miktar karides kaynatıp, daha sonra eklemek için eti soyun ve bırakın. suda kaynar kafa ve kabukları.

Aynı zamanda iyi tutmaz - sıvı emmeye devam edeceği için bittikten kısa bir süre sonra yemelisiniz ve aşırı pişmiş ya da soğuysa kurulacaktır.

Yani, temel adımlar:

1. Stokta ısınınca bir tavada az miktarda zeytinyağı ile ısıtın.
2. Yağa orta taneli bir pirinç ekleyin ve neredeyse yarı şeffaf olana kadar pişirin.
3. Tabakta pişirmek istediğiniz diğer sebzeleri ekleyin, küçük doğranmış (soğan, arpacık soğanı, dolmalık biber vb.)
4. Yarı şeffaf olana kadar pirinci pişirmeyi bitirin.
5. (isteğe bağlı) biraz beyaz şarap ekleyin, sonra neredeyse kuruyana kadar pişirin.
6. Bir kepçe veya stoğunuzun ikisini pirince ekleyin ve bir iki dakika kadar karıştırın.
7. Sıvı, çoğunlukla emilene kadar pişirin.
8. Pirinci karıştırın, bir miktar kepçe ekleyin ve biraz daha karıştırın.
9. (Absorpsiyonlar uzun sürünceye kadar 7. ve 8. adımları tekrarlayın, daha sonra her defasında 1/2 poşete geri kesin.)
10. (pirinç hızlı bir şekilde sıvı emmezse, 7. ve 8. adımları tekrarlayın)
11. Doneness ve tuz seviyesi için tat.
12. Taze otları ve belki biraz sert rendelenmiş peyniri ilave edin (biz pecorino romano'yu tercih ederiz)
13. Daha fazla ot ve / veya peynir ile kaplayın ve üstüne koyun (deniz ürünleri kullanmıyorsanız).
14. Hizmet Ver & amp; keyfini çıkarın

Yemek artıkları çok zordur ... eğer çok fazla peynir eklememişseniz, mikrodalga fırın olabilir, ancak mikrodalgadan önce biraz fazla sıvı eklemeniz gerekir. Ayrıca top yapabilir, domates sosu ile kaplayabilir ve fırınlayabilirsiniz.

"Risotto" tipik bir İtalyan pilavı bazlı bir yemektir, çok çeşitli varyasyonlara sahiptir, ancak temel teknik tüm versiyonlar için ortaktır:

Doğranmış soğanı tereyağı veya zeytinyağı ile kızartmaya başlayın, ardından pirinci ekleyin ve biraz kızartın. Pirinç kızartıldığında biraz beyaz şarap ekleyin ve neredeyse buharlaşmasına izin verin, ardından pirinci sebze suyuyla örtün. Pirinci pişirirken üzerini örtmek için sürekli olarak stok ekleyin ve sık sık karıştırın! Ne kadar çok karıştırırsanız, daha iyi aşçılar! Pilav yumuşak olana kadar pişirin ancak fazla pişmemeye dikkat edin! "Al dente" adı verilen ideal pişirme seviyesini elde etmelisiniz, bunu elde etmenin en iyi yolu sık sık tadamaktır (her pirinç çeşidinin farklı bir pişirme süresi olduğundan).

Sonunda, tereyağı ve rendelenmiş parmigiano peyniri ekleyin ve kuvvetlice karıştırın (bu faz "mantecatura" olarak adlandırılır).

Şimdi, bu basit tarifle istediğiniz kadar varyasyon oluşturabilirsiniz. Sadece sebzeler veya domates çorbası veya peynir veya sosis ekleyin (pirincin kendisi pişirilirken iyi pişirilmeleri için zaman içinde ilave malzemeler ekleyin).

Yaygın bir İtalyan versiyonu "alla Milanese" olarak adlandırılır, pişirme bitimine yakın bir miktar safran eklemeniz gerekir, pirinç güzel sarı renkte olur!

Temel risotto tarifi oldukça basittir.

1) Biraz risotto pirinci alın. Ben genellikle tüccar joes benim olsun ve buna Arborio Rice denir.

2) Stoğu eklemeye başlamadan önce pirinci bir miktar zeytinyağı ile birlikte ısıtın. Birçok tarif bu noktada şarabı, soğanı veya diğer lezzetleri de ekleyecektir.

3) Pirinç yarı saydam olduğunda (yarı opak), ardından stoğunuzu ekleyin.

4) Pirinci daima stokta tuttuğunuzdan emin olun. Herhangi bir başıboş pirinç tanesinin stoğun üst kısmına oturmasına izin verirseniz, zor olacaktır.

5) Pirinç çok yumuşayana kadar pişirmeyi ve stok eklemeyi bırakmayın.

İyi eğlenceler!

Restoranlar sık ​​sık% 80 oranında alarak ve sonra ürpertici risotto aldatıyor. Tekrar ısıtın, son sıvı ilavesi, kremaya karıştırın ve iyisiniz. Ya da oldukça iyi. Bu, bir akşam yemeğinde poponuzu kurtarabilir - çok sayıda insan için risotto pişirmek, yukarıda belirtilen tüm sebeplerden dolayı kesinlikle berbattır.

Joe'nun bu cevap listesinde anlattıklarına benzer bir yaklaşım kullanıyorum. Sadece birkaç not eklemek istiyorum.

İlk olarak, sızma zeytinyağında bir soğanı karamelize etmeyi ve bitmiş gibi kıyılmış sarımsak eklemeyi seviyorum. Sonra pirinci hazırlamaya ve pişirmeye Joe'nun tarif ettiği gibi başlıyorum. Karamelize soğan, risotto'ya harika bir lezzet katıyor. Bunu deneyen bütün misafirim sevdi.

Ayrıca, son ürün eklemeye başlayana kadar sebze eklemem. Benim için tipik sebzeler, oyunun geç saatlerine kadar eklenmemesi halinde şeklini ve lezzetini koruyan bezelye ve kavrulmuş kırmızı biber, aynı şekilde şeklini ve lezzetini de koruyor.

Risotto en sevdiğim yemeklerden biri ve hazırlaması çok kolay. İşte bunu yapmam için nasıl öğretildiğim:

1. Risotto pirinci kullan, her zaman Vialone alırım.
2. Bir soğanı kes.
3. Orta-sıcak tavaya zeytinyağı, soğan ve pirinci koyun ve pişirin; pirinç yarı saydam hale gelinceye kadar karıştırın. Pirinci yakmamaya dikkat edin.
4. Beyaz şarap ile Deglaze.
5. Pirinci kuruyana kadar karıştırın
6. Daha fazla beyaz şarap veya suyla ıslatın.
7. Pirinç yeterince yumuşak olana kadar 5-6. Adımları tekrarlayın.

Ayrıca bazı ekstralar eklemek her zaman güzeldir ...

• Safran
• Mantarlar
• Pırasa
• Yeşil soğan
• Kabak
• ...

Ah, oraya biraz tuz ve karabiber de koyun;)

Süt kullanmak istemiyorsanız, güzel bir ağız hissi elde etmek için bir çay kaşığı Ördek yağı iyi Zeytinyağı ile içine koyun.

Ayrıca ocakta kullanıldığında bile oldukça iyi çalışan, fırın gibi görünen bir Tagine'de (Fas sivri üst tencerede) pişiriyorum. Tek seferde tüm stokları ekleyebildiğimi ve birkaç kez karıştırıp iyi sonuçlar aldığımı düşünüyorum, çünkü taginin "fırın etkisi" beklediğim bir dereceye kadar pişirir ... küpleri, bir sürahi ve su ısıtıcısı kaynar ile stok yaparsanız ;-)

Çocuklarım karidesimi, taze soğanı ve bezelye risotto'yu seviyor ... hafif soğan kremalı ve karides lezzetlerini çok güzel bir şekilde karşılaştırıyor. Lezzeti ayarlamak için karidesleri ilk aşamada yağ ile ısıtın / pişirin, daha sonra onları bir kenara koyun ve son aşamada bezelye ve bahar soğanı ile tekrar karıştırın, aksi takdirde karidesler aşınır ve sertleşir.

Söyleyebileceğiniz gibi, ben gelenekselci değilim, ama Kuzey İtalya'da da Risotto yedim - buon appetito !!

.: S :.

Paranız varsa, "" adlı bir mutfak ürününe yatırım yapmanızı öneririm " Thermomix "Çok sayıda restoran bunları süper kolay risottolar yapmak için kullanıyor.

Ucuz değil, ama 20 dakika içinde inanılmaz bir risotto yapacak ve karıştırmak zorunda değilsiniz - hiç. Aslında, malzemeleri içeri sokun, açın ve uzaklaşın.

Denemek istediğiniz bir tarif bulun.

Bulduğum en büyük sorun yeterince pişememesi ve çiğ pirinçle bitmesi ya da aşırı kalın risotto ile bitmesi.

Risotto'nuzu başlatırken stoğunuzun ısınmasını sağlamak ve stoğunuzu kepçelemeye başladığınızda stok emilinceye kadar sürekli karıştırın. Bu kremsi bir lezzetli pişmiş risotto yol açar.