Tam tahıllı teriminin anlamı nedir?

Genellikle tam tahılların sağlıklı olduğunu okudum.
Peki, tam tahıl nedir ve tam olmayan tahıl nedir?

Ben Makarna madde olarak "Makarnalık buğday" diyor. Bununla ne anlamalıyım?

Grafikler ve alıntılanan metin: Tam Tahıl Konseyi

Tanelerin tanımı gereği 3 ana kısmı vardır: mikrop, endosperm ve kepek.

Kepekli tahıllar, doğal tohumun veya çekirdeğin tüm kısımlarına sahip olanlardır (genellikle yenmeyen bir dış kabuk dahil değildir).

"Tam Tahıl" olarak adlandırılmak için, ürün hala öğütülmüş, öğütülmüş, çatlamış, doğal, ne olursa olsun, tarladayken sahip olduğu tüm kepek, endosperm ve mikroplara sahip olmalıdır. tüm parçalarına sahiptir.

Bir gıda etiketi, paketin tam tahıl içerdiğini belirtirse, paketin içindeki yiyeceğin "tam tahıl" kısmının, hasat edilen çekirdeğin işlenmeden önceki oranıyla kepek, mikrop ve endosperm oranına sahip olması gerekir.

Rafine etme normalde kepeği ve mikropu giderir ve sadece endosperm bırakır. Kepek ve mikrop olmadan, bir tahıl proteininin yaklaşık% 25'i, en az on yedi anahtar besin ile birlikte kaybolur. İşlemciler, rafine edilmiş tahılları zenginleştirmek için bazı vitaminleri ve mineralleri geri ekler, bu nedenle rafine ürünler hala değerli besinlere katkıda bulunur.

Bu grafik, buğday rafine edildiğinde nelerin kaybedildiğini ve "zenginleştirildiğinde" nelerin eklendiğini gösterir:

Durum sadece buğday çeşididir. Özellikle "tam buğday" veya "tam tahıllı" demediği sürece, rafine edildiğini varsayabilirsiniz.

Tam tahıl, tüm tahılın kullanıldığı herhangi bir tahıl anlamına gelir - yani, mikrop (tohumun üreme kısmı), endosperm (tahılın 'eti') ve kepek (cilt).

Tam tahıllı olmayan tahıl genellikle kepeklerin uzaklaştırıldığı anlamına gelir.

Bu gerçekten başka bir soru, ama 'makarnalık buğday' sadece makarna yapmak için kullanılan buğday çeşididir.