Gördüğüm çoğu şehriye çorbası tarifleri, erişteleri ayrı ayrı kaynatmak ve boşaltmak için çağrı yapıyor, daha sonra onları zaten pişirilmiş et suyuna ekliyor. Çorbayı yapmadan 10 dakika önce kuru erişteleri ekleyemem ve eriştelerin almasını telafi etmek için biraz fazla su veya et suyu eklememem için herhangi bir neden var mı? Bu şekilde yapmak eriştelerin et suyunun tadını almasını ve ayrıca ekstra bir tencereyi ve bir kevgirin kirlenmesini önleyecektir.
Yanıtlar:
julio'nun söylediklerine benzer şekilde, ana sebep, tipik buğday bazlı eriştelerin suya çok sayıda nişasta salması ve çorbanın kıvamını değiştirmesidir. nişastalar suya kirli bir renk ekleyebilir, ancak bundan daha fazlası, çorbayı istenmeyen şekilde kalınlaştırabilirler (bir roux yapmayı düşünün). Son olarak, artıklar varsa, erişteler bazen tamamen su kütlesi haline gelebilir ve ertesi gün biraz hantal bir deneyim yemeyi sağlar.
Bununla birlikte, tüm bu düşüncelerle, erişteleri doğrudan ekleyebileceğiniz zamanlar vardır - nişastalı erişteler (örneğin, pirinç eriştesi gibi) iyi görünüyor. ayrıca elden önce düzenli makarna parboiling nişasta ile çok yardımcı gibi görünüyor ve yine de bahsettiğiniz lezzet entegrasyonu elde etmenize yardımcı olabilir.
Bazı insanlar ayrı ayrı pişirmeyi tercih eder, çünkü bunu yaptığınızda suyun biraz renk değiştirdiğini görebilirsiniz ve çorbalarında (çoğunlukla un) istemezler.
Diğer bir avantaj ise çorbanızı hazırlamanız ve sadece erişteleri talep üzerine pişirmenizdir. Erişte kaynar suya gider, çorba sadece çok sıcaktır, ancak kaynar değildir. Restoranlar böyle yapar.
Bu nedenler sizin için önemli değilse, çoğumuz gibi yapın ve birlikte pişirin :)
Krema bazlı bir çorba ile eklenen nişasta istenen kalınlığı ekler. Çorba için mısır nişastası veya ekstra un eklemekten daha kötü değildir ve renk değişimi ayırt edilemez. Domates bazlı bir çorba veya yumurta çiçeği çorbası için de aynı şey geçerli.
Genel olarak sağlam çorbaları severim ve bence suyu genel olarak atmak bir gıda ürününe yapılacak korkunç bir şeydir. Zaten mahsulün doğal değerinden 'zenginleştirilmiş' bir üründen daha fazla besin ve lezzet atmak isteyen herhangi bir çorba, yemek pişirmekle ilgileneceğim bir şey değil. Lezzet Pişirme içine erişte fazla sıkılması yener.
Her şeyden önce, içinde makarna olacak herhangi bir sos, içinde en az 1 ila 2 yemek kaşığı makarna suyu, yani makarna ile haşlanmış su 1 yemek kaşığı olmalıdır.
İkincisi, her şey miktarla ilgili. Diyelim ki 1/2 bardak rigatoni veya fussili ekliyorsanız, iyisinizdir; ama tekrar ısıtırken tavsiye edilir, makarna kolayca kırılır. Diyelim ki sıska erişte tipi makarna diyelim, o zaman baştan koymayın. Yapabileceğiniz şey, makarnayı normal suda yarım kaynatın, süzün ve bitmeden 5/10 dakika önce çorbanıza ekleyin.
Yukarıda akıllı arkadaşlar önerilen tüm nedenlerle aynı anda noodle yemek asla söyleyemem ama benim en temel nedeni çorba bakmak ve bulaşık gibi tadı yapar olmasıdır!
Birçok çorbaya mısır nişastası ekliyorum çünkü doyurucu bir çorba yapıyor ve et suyu başlarına daha iyi yapışıyor. Ama hala eriştelerimi ayrı ayrı kaynatıyorum. Erişte / un nişastasının tadı, görünümü ve iştah açıcı bulamadığımı hissediyorum. Mısır nişastasıyla ilgili bir şey, tuz ilavesiyle parçalanmasıdır. Bu yüzden bazı yemekler, Çin yemekleri daha önce kalınlaşmış bir sos olduklarında sulu buluyorsunuz ... birisi nişastanın işleyebileceğinden daha fazla tuz ekledi. Yeterince önemli bir fark yaratmazsa, herkes ayrı ayrı erişte pişirme güçlüklerinden geçecek gibi değil. Yine de, baktığım bu tarif, erişteleri doğrudan tencereye koyuyor ve nedenini unuttum .. şimdi hatırlıyorum. :)