Daha önce boktan süpermarket tarak ile bu sorunu yaşadım. Alton Brown bunu kapladı. Gönderen http://www.goodeatsfanpage.com/Season9/scallops/scallop_trans.htm (bölüm 5):
kuru taraklar genellikle fildişi veya hafif pembe, hatta turuncu değil, beyaz değil. Tabii ki, aslında kuru görünmüyorlar. Terim, bu güzel pastillerin herhangi bir kimyasal, örneğin sodyum tripolifosfat içine batırılmadığı anlamına gelir. Bu çözüm, tarakların dondurulduğunda nemi tutmasına yardımcı olmak için kullanılır. Şimdi, söz konusu tarak dondurulmayacaksa, bu konuda yanlış bir şey yoktur. Gördüğünüz gibi, taze tarakların STP ile muamele edilmesi, nem kazanmalarına neden olur, daha ağır hale getirir, bu da bir perakendeci için iyi bir şey olabilir, ancak asla bir aşçı için iyi değildir. Çünkü bu şeyler tarak içine girdiğinde, düzgün pişirmek çok zorlaşır ve düzgün bir şekilde katılamazlar.
Dalgıç tarak muhtemelen iyi. Satın alırken biraz renk arayın. İyi haber şu ki, muhtemelen yanlış bir şey yapmıyorsunuz, tarak sadece kaymayacak.
Searing için satın aldığınızda, kimyasallarla muamele edilmemiş tarak alın. Dalgıç tarakları neredeyse her zaman tedavi edilmez. Genellikle kalitenin bir işareti olan biraz renk arayın. Sütlü bir sıvı havuzundalarsa satın almayın (genellikle süpermarketin balık bölümünde olduğu gibi). Dalgıç tarak satın almak da çok daha sürdürülebilir ve çevre dostudur, çünkü denizde stoklarını donduran büyük gemiler tarak almak için zemini araştırır. Dalgıçlar çok daha seçicidir ve okyanus tabanına ihmal edilebilir hasar verir.