Şarapsız risotto yapabilir miyim?

16

Alkol kullanmadan risotto yapmak istiyorum. Ben bir vejeteryanım ve sadece vejeteryan veya mantar stoğu kullanmak istiyorum (etsiz).

Şarabın risotto yapımındaki rolü nedir? Kıvamı elde etmeye yardımcı olur mu yoksa lezzet katar mı?
Karşılaştırılabilir bir lezzet elde etmek için bunun yerine ne alabilirim?

wine risotto

— Tek yüz
kaynak

1

ayrıca bkz . cooking.stackexchange.com/questions/44638/… . Bir kopya olarak kapanmazdım, çünkü diğer soru tatlı bir kırmızı şarap hakkında, ancak genel prensip hemen hemen aynı.

— rumtscho

2

@ Alkol, alkol almak ve yemek pişirmek için kullanmak arasında büyük bir fark vardır. Alkol, sudan daha hızlı ve daha hevesli bir şekilde buharlaşır (100 değil, 78 santigrat derecede), bu nedenle sıvıyı kaynatan uzun bir kaynatma işlemi (risotto gibi) de alkolün buharlaşmasına neden olur, şarabın kalması gereken diğer kısımlarıdır. lezzet.

— Peteris

8

@Peteris: (Bu sefer tüm ciddiyetle) alkol aslında birçok insanın tahmin ettiğinden daha yavaş pişiyor. Evet, sudan daha hızlı, ama tüm su gidene kadar risottoyu pişirmediğiniz gibi, genellikle tüm alkol gidene kadar pişirmezsiniz. OP'nin tüm alkolden kaçınmak için tıbbi veya felsefi bir nedeni varsa, risottoya herhangi bir şey koymam.

— Eric Lippert

7

Aslında ne kadar pişirirseniz sürün, tüm alkolü pişiremezsiniz. Bunun için termodinamik bir sebep vardı, adını unuttum. Ama evet, eğer birisi% 100 alkolsüz kalmak istiyorsa, soslarda kullanamazlar.

— rumtscho

1

@OneFace eser miktarda alkolü sisteminizden uzak tutmanın amacı nedir? Bir bağımlı mısınız veya bundan kaçınmak için belirli bir tıbbi kontrendikasyon var mı? Alkol gerçekten sadece kırmızı kan hücrelerini yapışkan hale getiren basit bir şekerdir. Bizi aşırı derecede etkilemediğiniz sürece, beyin hücrelerinizin oksijenlenmesinde ölçülen ancak genellikle zararlı olmayan bir azalma sizi sarhoş yapar. Her neyse, burada yargı yok, sadece neden daha iyi tavsiyede bulunabileceğini anlamak için.

— Escoce

17

Evet, hepsi lezzet.

Elma suyu ve üzüm suyu, geçmişte alkolsüz insanlar için kullandığım 2 şeydir. Ayrıca, diğer her şeyi (tereyağı ve Parmesan vb.) Yeterince kullandığınız sürece yedek olarak hiçbir şey kullanmamaya başlayabilirsiniz.

Şarap sadece biraz derinlik ve bir tür 'tazelik' verir.

Düzenle:

Sorunuzun vejetaryen bölümünü okudum. Zaten bildiğinizi varsayıyorum, ama Parmesan vejeteryan değil, peynir mayası ( peynir mayası memelilerin midesinin iç kısmından çıkarılır ) ve en yaygın olarak genç buzağıların dördüncü midesinden elde edilir. Geçmişte denedim vejetaryen yerine (makarna peynir denir), büyük değildir. Bununla birlikte, Parmesan'ın aksine, Gruyere'nin sebze mayası ve tadı harika yapılmasına izin verilir (Şahsen Parmesan'a tercih ederim).

— Doug
kaynak

5

Şarap yerine elma suyu veya üzüm suyu tavsiye etmem. Şaraptan çok, çok daha tatlılar: sonuçta, şarap büyük miktarda şekerin çıkarıldığı üzüm suyudur. İkisinden elma suyu muhtemelen daha iyidir, özellikle makul tart ve / veya biraz limon suyu eklerseniz. Farklı şaraplar her türlü farklı şeyin tadıdır, ancak hiçbiri üzüm suyu gibi tadı yoktur.

— David Richerby

5

Bir kez indirgenmeden önce ne şarap ne de üzüm suyu tadı düşürüldü. Nokta biraz tazelik, şarap gibi tadı değil. Artı bir tetotal yerine ikame olarak harika çalışıyor. Deneyimden biliyorum (büyükannem ve büyükbabam tüm hayatları boyunca tetotal oldu ve bu onlar için geçmişte nasıl pişirdiğim artı Müslüman arkadaşım)

— Doug

Bu biraz geç, ama yine de: Genellikle, meyve suları doğal olarak meydana gelen fermantasyondan (yüzde yarımdan az) bazı alkol içerir. Bu herhangi bir pratik anlamda önemli olmasa da, eğer OP herhangi bir alkol izinden kesinlikle kaçınmak istiyorsa, muhtemelen yemek pişirmek (veya içmek) için çoğu meyve suyunu kullanmayı dışlar.

— 18'de Toffomat

16

(Genellikle evimde sakladığım bir şey olmadığı için) şarap olmadan birçok kez risotto yaptım.

Ana sorun şarabın hem asidik olmasıdır (bu, soğan gibi, pişirirken şeylerin ne kadar hızlı parçalanacağını etkileyebilir) ve bir çözücüdür (bu nedenle diğer lezzetlerin dağıtılmasına yardımcı olur). Kendi başına biraz lezzet katmasına rağmen, tipik olarak kaçırmazsınız.

Şahsen, sadece ekstra soğan kullanıyorum ve bazen ilk sıvı ilavesiyle tatlı bir sirke (pirinç veya elma şarabı) sıçraması ekliyorum.

Risotto'mda tereyağı veya peynir kullanmıyorum, çünkü bunların diğer lezzetlerin bazılarını donuklaştırabileceğini düşünüyorum.

— Joe
kaynak

1

Tamamen katılıyorum. Daha önce hiç sirke eklememiş olsam da, kesinlikle denemem gerekecek. Ben olsa hizmet için üst üzerinde balzamik azaltma drizzle istiyorum. Sanırım "tazelik" dediğim yazımda gerçekten bahsettiğim şey asit. Sadece paletinizi temizlemeye yardımcı olur. Tereyağı ve peynir gibi ağır ve zengin (yağlı) malzemelerle biraz temizlemek için bir aside ihtiyacınız vardır (Diliniz için sıvı yıkayı düşünün).

— Doug

@ Köpek: insanlar genellikle asidi taze ot eklemekten alacağınız şeyi ayırt etmek için bir tabağa 'parlaklık' vermek olarak tanımlar. (ancak, bazı taze otlar da zarar vermez).

— Joe

Evet tekrar bu tazelik düşmek :-) lezzet toparlamak için kıyılmış maydanoz iyi bir handfukk beat olamaz.

— Doug

2

Kendi başıma cevap vermek yerine, bu cevabı aşağıdaki ethalfrida'dan gelen cevap ile birleştireceğimi söyleyebilirim. Şarap gerekmez. Bir lezzet arttırıcıdır ve kullanabileceğiniz bu lezzeti yerine koymak için birçok yaratıcı yol vardır. Ancak, aşçı için standart bir stcok olarak, Sebze Suyu kullanırdım. Vejetaryen yönünden bahsetmeseydiniz, tavuk suyu derdim. Ama risotto hakkında bu kadar harika olan şey budur. Et suyu ve diğer malzemeler için kullandıklarınıza bağlı olarak lezzetleri kolayca etkileyebilirsiniz.

— geoffmpm

4

Tuzlu yemeklerde genellikle şarap / alkol yerine sebze veya et stokları kullanabilirsiniz.

— ethalfrida
kaynak

3

Mutlaka gerekli olan şarap değil, daha çok tazelik ve asitlik. Aydınlatmak için biraz narenciye (limon) ekleyerek bunu taklit edebilirsiniz. Taze otlar da yardımcı olabilir!

— Dave Kopera
kaynak

3

Seçici bir Risotto yiyen olduğum için, genellikle sadece bir çeşit aromalı Risotto (Kızılcık, Mantar, Ramson, PineNuts, S & P) yapıyorum ve büyükannemin temel tarifini kullanıyorum, bu da şarap çağırıyor yapılan meyve suyu ile şarap. Ama elimde EBjuice yoksa, bir kireç veya limon sıçraması eklerim ve sıvı ve asitlik için et suyunu eklerim. :)

— Ida
kaynak

0

Annemin ve annesinin sahip olduğu bir İtalyan tarifim var ve devam ediyor. Hiç annem olan herhangi bir tarif çevrimiçi görmedim ve şaşırdım. Harika bir kremsi risotto ve ben yapıyorum. Ben tam kanlı bir İtalyan'ım. Babam annem de öyle. Bu risotto şimdiye kadar sahip olduğum en iyisidir. İçinde şarap yok. Baharatlarımla sos yapıyorum. Sadece 1 kutu. Çoğu insan sadece şarap kullanır. Sosun çok daha iyi olduğunu düşünüyorum. Et suyu için bir tavuk kaynatıyorum. Pirinci sosu büyük bir tavada ekliyorum. Daha kalın hale getirmek için suyu eklemeye devam ediyorum. 45 dakika boyunca ortam üzerinde sürekli karıştırıyorum. ve sonunda Asiago peynirini rendeledikten sonra kullanıyorum. Sosumda kullandığım et taşlık. Şimdiye kadarki en iyi lezzete sahiptir.

— Kathy A. Aquila-Willett
kaynak