Kızartmadan önce köfte kaynatmanın faydaları

Dün şefin daha önce hiç görmediğim bir işlemi kullandığı, nedenini açıklamadan bir yemek programı izliyordum. Bunu merak ediyordum ve tatmin edici bir cevap bulamıyorum, burası sizlerin geldiği yer.

Tarif köfte etrafında döner (bu durumda kıyılmış tavuk, yumurta, ekmek kırıntısı ve yeşil otlardan yapılmış) Şef su ile pişirilinceye kadar kaynatılır ve daha sonra tereyağında kızartılır.

Birisi bana köfteleri aradığınız / kızarttığınız ve daha sonra bir jus, sos veya fırında pişirdiğiniz normal işlemin ne gibi bir faydasının olacağını söyleyebilir mi?

Bu yöntemi kullanmanın birkaç nedeni var:

1. Sıvı olarak pişirildiği için daha sert bir köfte ile sonlanırsınız.
2. Daha yuvarlak ve daha dolgun olur çünkü bir sıvıda pişirilirdi.
3. Yakılmadan iyice pişirildiğinden% 100 emin olacaksınız.

Tavada kızarma sebebi sadece ters bir parçadır - tamamen renk / gevreklik ve belki de usanmış bir et ve tereyağından gelen bir lezzet için.

Annem köftelerini her zaman suda pişirdi. Niye ya? Öncelikle köfte köfte pirinci, maydanozu ve hazırlanan aşçıya bağlı olarak kıyılmış sarımsak gibi bazı baharatlar ve yukarıda sıralanan tüm baharatlar. Köfteleri pişirmekte olduğu sıvıyla bir çorba yapıyordu ve köfte mandalina büyüklüğünde, tamamen yuvarlak ve çok iştah açıcıydı. Bu yüzden köfteli çorba tenceresinde kaldı, et suyu çok lezzetliydi, köfte harikaydı ve Ermeni mutfağında "kufta" (köfte) çorbası deniyordu, birçok farklı türde "kufta", kızartılıp tekrar et suyu ve tekrar lezzetli servis. Bazen yemek pişirirken sadece lezzet değil, renk katması için biraz domates salçası suya / et suyuna konur. Bu yüzden bazı insanların suda pişirilmesinin bir nedeni ve başka bir sebep de bunu yaptılar çünkü yağda kızartmaktan daha ucuzlardı ve böylece 2 öğün haline getirebildiler ve paralarını uzatabildiler. Bu, bir sürü iş ve doyurucu olsa da, daha ziyade "fakir adamın yemeği" olabilirdi, ancak insanların geri dönmesi ve daha yaratıcı olması gerektiği günlerde. Bugün bile. daha küçük köfte yaparsanız, patates, havuç, soğan ekleyebilir ve doyurucu bir çorba içebilirsiniz. Albondigas çorbası buna güzel bir örnektir ve tortilla çorbası da öyle. Her şey yolunda. Lezzet en baştan başlar ve et kaybı olmaz ve etin yağda kızartılmasından ya da fırınlanmasından elde edilen tüm fazla yağlara sahip değilsinizdir.

Aklıma gelebilecek tek yarar, kızartmadan daha hızlı olacağı, çünkü kaynamış suyla çevreleyen daha hızlı bir şekilde ısınacak. Ancak lezzet açısından bakıldığında, onlar da açılmayacak, çünkü köftelerin lezzetinin bir kısmı, onları pişirdiğiniz suya akacak. Bu, kızartma ile ilgili bir sorun değildir, sonra onları kaynatın çünkü Onları yiyeceğin sos. Ama onları suda pişirip sonra da suyu atarsanız, onunla birlikte iyi bir köfte aroması atarsınız.

Jsanc623'ün cevabında 1 ve 2 numaralı mermi noktalarına katılmam gerekiyor, köfte "meyve suyu" gibi görünebilir ama "meyve suyu" sadece yemek suyudur.

Haşlama köftelerin şeklini alır ve daha iyice pişirir, ama lezzetini çok kaybedersin! Pişirme onları pişirmek için daha iyi bir yol olabilir.

İkinci nesil İtalyan Amerikalı annem domatesini her zaman "sos" yaptı. bu sosun içine çiğ köfte eklendi. Sonuç, nemli ve nemli; lezzet dolu. Etin üzerindeki sosu (sosun içinde) ince bir şekilde dilimlenmiş patateslerle yaklaşık 1/2 saat boyunca yüzdürülmüş şekilde ıslattı. Babam patatesleri atıştırmalık olarak yedi!