Pıhtılaşma yöntemi peynir altı suyundan ricotta çıkarırken önemli midir?

Sadece asit (limon, sirke veya sitrik) veya asit + peynir mayası gibi bir şeyle başlamanızın önemli olup olmadığını merak ediyorum.

Bu yüzden peyniri paneer yapmaktan, peyniri mozzarella yapmaktan bıraktı. Ricotta'yı çıkarmak için ikisini de kullanabilir misin?

cheese-making

— erotavlas
kaynak

Ricotta peyniri, mozzarella gibi peynir mayası kullanılarak peynir yapmaktan kalan peynir altı suyundan yapılır . Peynir altı suyu ısıtılır ve pıhtılaşmayı teşvik etmek için asidik bir element (örneğin sirke, limon suyu) eklenir.

Paneer, sıcak süte asit eklenerek yapılır.

Soruna cevaben, sen yapabilirsiniz mozzarella yaptıktan sonra arta kalan peynir altı suyu kullanarak ricotta yapmak, ancak edemez ürün yelpazesini de asitler kullanılmaktadır olarak paneer arta kalan peynir altı suyundan yapmak.

Not: Ricotta tam sütten yapılırsa, paneer ile hemen hemen aynı olacaktır.

— dijkstra
kaynak

Cevap bu. Marscapone yapıyorum, fakat kalan peynir altı suyu ricotta için uygun değil, çünkü peynir altı suyu, marscapone yapmak için asit girişi tarafından kesilmiş. Başka bir deyişle, bundan gerçekten işe yarar bir şey elde edemezsiniz. Zaten rahatsız etmek için yeterli değil.

— Escoce

Teşekkür ederim! Son notunuzda, sütü pıhtılaştırmak için limon suyu gibi bir şey kullanırken, sonucun ricotta (paneer tutarlılığı ile) olduğunu mu söylüyorsunuz?

— erotavlas

@erotavlas Gerçekten de. Aynı zamanda süzülmeye harcanan zamana da iner. İstenilen kıvama gelinceye kadar ricotta için 15-30 dakika ve bu yoğun katı forma ulaşana kadar üzerine bir veya iki saat boyunca bir plaka veya bir dökme demir tava ile paneer + için bir veya iki saat 30 dakikadır.

— dijkstra