Tarifine bağlı olduğunu söyleyenlerle aynı fikirdeyim. Daha önce söylenenleri biraz genişleteceğim.
Domatesler asitlidir ancak hafif tatlıdır ve elbette biraz kırmızı renk ekler ve (suyuna bağlı olarak) bir sos veya et suyuna belki biraz kalınlık katar.
Domatesler (ve suyları) oldukça ayırt edici olabilir, bu nedenle herhangi bir sübstitüsyonun orijinali ile aynı şekilde çıkmasını beklememelisiniz ve ne yaptığınıza ve bunun bir şeye göre uyarladığınız sevilen bir aile tarifi olup olmadığına bağlı olarak Pinterest'te daha önce hiç bulunmadığınızı fark ettiyseniz, orijinal lezzet / doku / renk / vb. Söylemeye gerek kalmadan gidebilir, ancak herhangi bir ayar yapıldıktan SONRA yedek sıvınızın hacmini ölçmek isteyeceksiniz. Bazı tarifler, sıvı miktarları hakkında diğerlerinden daha pickier.
Domates suyunuzu değiştirmek için temel olarak su, sebze suyu veya elma suyu (veya su veya suyu ile seyreltilmiş elma suyu) ile başlayabilir ve aradığınız şeye uyacak şekilde ayarlamak için bazı şeyler ekleyebilirsiniz. Sudan başka bir ikame maddesi kullanmak, tarif için yeni bir lezzet temeli sağlayacaktır, su kullanmak başka şeyleri öne çıkarır.
Daha az ayarlanması gerekebilecek diğer bir seçenek, muhtemelen iyi bir Uluslararası kesime sahip olan çoğu bakkal dükkanında veya makul bir Kosher seçiminde bulunabilen, genellikle et suyu benzeri bir pancar / sebze çorbası olan Polonya usulü pancar çorbası olabilir. Elbette, içinde istemediğiniz bir şey olmadığından emin olmak için malzemeleri kontrol etmek isteyeceksiniz ve içinde sebze parçaları olan bir stil elde ederseniz, ya onları ya da her şeyi püre yapabilirsiniz .
** Ayarlamalar **
Tuz seviyesi -
- Ticari olarak önceden hazırlanmış bir et suyu (veya pancar çorbası) muhtemelen% 100 domates suyundan çok daha tuzlu, ancak belki de v8 gibi bir domates-meyve suyuna benzer olacaktır. Her iki durumda da, çorbadan başlarsanız, muhtemelen tarifte belirtilen diğer tuzları önemli ölçüde azaltmak veya atlamak isteyeceksiniz.
Tatlılık -
- Domatesler çok tatlı değiller ama biraz tatlılar. Meyve suyundan başka bir şeyden başlarsanız, biraz şeker ekleyeceğim - her bir bardak sıvı için 1/4 - 1/2 çay kaşığı, ama muhtemelen onu dışarıda bırakabilirsiniz. Domatesli birçok yemek de asitliği engellemek için içlerine şeker eklenmiş olabilir. Bir meyve suyu bazından başlıyorsanız, tarifte ek şekeri atlayın veya azaltın.
Asitlik -
Bir tutam sitrik asit (toz halinde kristaller konserve veya bazı baharat koleksiyonlarında bulunur) lezzet bakımından oldukça nötrdür.
Hint marketleri de oldukça nötr olan amchur (kurutulmuş yeşil mango) sunmaktadır.
Biraz daha az nötr, biraz limon suyu (her bir bardak sıvı için 1 t?) Veya sirke (seçtiğiniz türe bağlı olarak, lezzet üzerinde güçlü bir etkisi olabilir) olur.
Demirhindi, pek çok Asya pazarından temin edilebilir ve daha kendine özgü bir tada sahiptir ve ayrıca rengi etkileyebilir (kararacak). Demirhindi meyvesi kullanıyorsanız, sık sık preslenmiş, kurutulmuş hamurdan (genellikle hala tohumlarla birlikte) veya hamurdan (macundan ziyade bal dokusu gibi siyah, yapışkan bir madde), birkaç formda alabilirsiniz. IMO). Macunu kullanırsanız, biraz uzun bir yol alır, belki bir bardak sıvıya 1 / 4-1 / 2 t. Hamuru kullanırsanız, küçük bir kısmını 10-15 dakika sıcak suya batırın ve suya bastırın. Ortaya çıkan demirhindi suyu kullanın (tamam, bazı kağıt hamuru içeri girerse). Daha hafif bir lezzet için daha hafif, daha hafif bir lezzet için daha az hamur kullanın. Sonunda istediğinden daha fazla sıvıya batırma.
Hindistan'dan bir başka seçenek de rengi etkileyebilecek kendine has bir tada sahip olan başka bir meyve olan kokum. "Islak" siyah kokum elde edebiliyorsanız, kullanımı kolay olan kuru kokumdan daha kolaydır (ve güçlü bir lezzet elde etmek için kurudan daha az "ıslak" gerekir), ancak her iki şekilde de aynı suyu kullanarak sıcak suyla ıslatın demirhindi yöntemi.
Renk -
Kırmızı renk için gidiyoruz, püresi kavrulmuş kırmızı biber mükemmel bir seçenektir. Bunlar, marketteki İtalyan bölümünüzdeki teneke veya kavanozlarda veya ithal yiyecek dükkanlarında bulunabilir veya bunları taze kırmızı dolmalık biberden (kırmızı biber) kendiniz yapabilirsiniz. Yine, kendine özgü bir tadı var (demirhindi veya kokumdan daha hafif olmasına rağmen). Bir bardak sıvı için bir çorba kaşığı püresi kırmızı biber hakkında muhtemelen iyidir. Bu aynı zamanda sıvıyı kalınlaştıracaktır ve elbette kalınlığı ayarlamak için az ya da çok ekleyebilirsiniz.
Biraz pancar suyu da kırmızı renk verir ve pişirdikten sonra domateslerden beklediğiniz orangey kırmızısına biraz daha yakındır. Ayrıca gerçekten kırmızı yapmak için yeterli eklerseniz, oldukça belirgin bir tadı vardır.
Kalınlık -
Püresi kavrulmuş kırmızı biber, daha önce de belirtildiği gibi, bir miktar kalınlık ve kendine özgü bir lezzet katacaktır.
Patates püresi, tadı çok fazla etkilemeden kalınlık katar. Tatlı patates veya havuç gibi pişmiş diğer patates püresi gibi sebzeler biraz daha kalınlaşır ancak lezzet, renk ve tatlılığı etkileyebilir.
Mısır veya patates nişastası, iyi, nötr koyulaştırıcılardır, eğer yaptığınız kaynamaya başlarsa.