Küçük porsiyonlarda pişirme süresini ve sıcaklığını ayarlama

Queijadas de leite - geleneksel bir Portekizli muhallebi / böreği tarifini mükemmelleştiriyorum. Ham formunda çok sıvı bir yumurta / şeker / süt / un karışımı. Orijinal talimatlar, 350 ºF'de pişirme için 30 dakika gerektirir ve bu, tam boyutlu kek kapları kullanıldığında oldukça iyi çalışır.

Mini muffin tavalarına adapte etmeye çalışıyorum (tam boyutun yaklaşık 1 / 3'ü kadar) ve herhangi bir değişiklik yapmadan fazla abartıldığını buluyorum. 10 farklı seri yapmak zorunda kalmadan sıcaklığın (ve belki de sürenin) nasıl ayarlanacağına dair herhangi bir öneriniz var mı?

Zorluğun bir kısmı sütün yakın kaynama sıcaklığında eklenmesidir. Çok sayıda meyilli yaparsam ve daha küçük gruplar için farklı ayarlar denersem, korkarım pişirme öncesi ikinci, üçüncü vb. Partilerin soğutulması sonuçları etkileyecektir.

Kabuklu ekmek pişirme için gereken süreyi hesaplamak için iyi bir formül yoktur. Bu, çoğu bilemeyeceğiniz çok fazla değişkene bağlıdır ve hesaplamalar da çok karmaşık olacaktır (bir diferansiyel denklem sistemi, IIRC). Dolayısıyla, gitmenin mantıklı yolu, ne zaman yapıldığını izlemek ve tam olarak o zaman kaldırmaktır, zamanı tahmin etmeye çalışmak değildir.

İzlemenin en kolay yolu bir termometre kullanmaktır. Unsuz, 83 santigrat son sıcaklığı hedefliyorsunuz. Un ile, daha yüksek bir şey olabilir, belki 90 Santigrat, oranlara biraz bağlı olacak. Kızartma termometresini basitçe yapıştırın ve oraya kadar pişirin, ardından fırından çıkarın.

Fırın ayarının sıcaklığına gelince, bir muhallebi için ne kadar düşük olursa o kadar iyidir. Sabrınıza bağlı. 120 santigrat derece krem ​​karamel yaptım, 3 saate yakın sürdü, ancak sonuç harikaydı. 150'ye ayarlamak, pişirdiğiniz miktar ne olursa olsun, daha yaygın. Ancak, çok derin bir tabak pişirin, ya düz ya da geniş yapın ya da çok tabak kullanın.