“Çatal ihale ve meyve suları temiz olana kadar” ne anlama geliyor ve nasıl anlarım?

Gördüğüm birçok metin, tavuğun "çatal ihale ve meyve suları açık" olduğunda yapıldığını söylüyor. Bu aslında ne anlama geliyor ve nasıl anlarım?

"Meyve suları temizlenene kadar" kümes hayvanı doneness için geçerli bir test mi buldum ? Neden ya da neden olmasın? , ancak bu "donukluk ile ilgili olarak" açık çalışan meyve suları "nın geçerliliğini tartışır, gerçekten de meyve sularının temiz olup olmadığını nasıl anlayacağımızla ilgilenmez .

Mutfakta çok deneyimsizim ve belki de bu aptalca bir soru, ama bunu gerçekten anlamıyorum, çünkü:

• Tavuğu çatalla poke ettiğimde, neye benzediğini söylemek için yeterince meyve suyu uçuyor gibi değil. Yukarıdan alay etmek, öncelikle yerçekimi ile ilgili olan fizik yasaları nedeniyle meyve sularının çıkmasına neden olmaz. Yandan alay etmek de pek yardımcı olmuyor. Sanırım tarafı delip sonra bazı meyve sularını sıkmaya çalışabilirim, ancak bazı durumlarda bu görünüme zarar verir ve her durumda:

• Aslında tavuk pişirdiğimde meyve suları asla net değil, çünkü genellikle çıplak et parçaları pişirmiyorum. Gördüğüm tüm meyve suyu kaçınılmaz olarak tavuğun içinde pişirilen başka bir şey tarafından bulanıklaştırılıyor; yağlar, meyilli vb.

Fırında bir tavuğun suyunu nasıl kontrol ederim?

Ayrıca, "çatal ihale" nin ne anlama geldiğini gerçekten anlamıyorum. Hemen hemen her et, pişirme döngüsünün herhangi bir aşamasında çatalla delinebilir. Daha ince bir “his” e odaklanmaya çalışsa bile, çatalın hissi, en başta yemek pişirme çoğunluğu boyunca benim için neredeyse aynı.

Sadece iç sıcaklığı kontrol etmek için bir termometre kullanıyorum ya da geçmişte benzer et kesimleri için çalıştığını bildiğim sıcaklıkları ve saatleri seçiyorum. Yine de, kullanabileceğim başka bir metriğe sahip olmak güzel olurdu.

Tanıma deneyimi gerektiren bir "metrik" tir.

Birincisi, "açık" meyve suları serbestçe akacakları anlamına gelmez. Eti kesmeli ve içindeki meyve suyuna bakmalısın. Net mi, değil mi?

İkincisi, çatalı koyarken, etin farklı aşamalarında et hissi arasında bir fark vardır. Bunu fark edemezseniz, bu kendinizi yeterince eğitmediniz demektir. Farkı fark etmek, öğrenilmesi gereken bir beceridir.

Diğer sorudan ve yorumlardan da görebileceğiniz gibi, termometre bunu yapmanın önerilen yoludur. Eski termometresiz yol hem yanlıştır hem de bir öğrenme eğrisine sahiptir, bu da insanların yemek yapmayı öğrenmesini zorlaştırır. Aslında, bu gerçekten bir metrik değildir. Deneyimli aşçılar, içeriye bakmak (yemek pişirmek) ve parmaklarını yakmak yerine çatalla hissetmek de dahil olmak üzere görünüm ve his ile yapılan eti tanır. Tarifin gerçekten söylediği şey "bittiğinde pişirmeyi bırak". Ancak bu deneyimsiz aşçılar için bir totoloji gibi göründüğü için, deneyimli olanlar aradıkları şeyi kelimelerle anlatmaya çalışırlar. Ve böylece bu kaba açıklama yaratılır ve deneyimsiz olanlar deneme ve yanılma yoluyla doneness tanımayı öğrenirken bunu bir kılavuz olarak kullanırlar.

Tabii ki, pişirirken etinize dikkat etmek her zaman iyidir. Meyve sularının durumuna ve bir çatalla dürüldüğünde hislere bakın ve zamanla tanımayı öğreneceksiniz. Ancak etin yapıldığına dair bilginiz konusunda rahat olmadan önce, duygu yerine termometreye güvenin. Ayrıca, gıda güvenliği kurallarına uymak istiyorsanız, her seferinde termometreyi kullanmanız gerekir, çünkü his tarafından pişirilen etin önerilen sıcaklığa ulaşması garanti edilmez ve bazen güvensiz olur.

30 yıldır mutfaktayım ve hala bir et termometresi kullanıyorum! Ne zaman deneyim yoluyla bittiğini söyleyebilirim ama bazen daha kalın parçaların daha uzun sürdüğünden emin olmak istiyorum. Et ve aileme hizmet ederken güvende olmayı tercih ederim.