Aynı fenomen pizzada domates sosu veya bir güveçte bulunan sebzelerde de görülür: nemli dolgu, çevredeki kabuktan veya erişteden çok daha sıcak hisseder.
Kısacası, bu fenomen, söz konusu malzemelerin farklı termal özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Aşağıdaki alıntılar ( PhysLink.com'dan ) alıntılar , ilgili fiziğin bazı açıklamalarını sağlar ve ben onu biraz daha genişletmeye ve basitleştirmeye çalıştım.
Fırından yeni çıkmış bir elmalı turta düşünün:
Sıcaklıkların eşit olmasına rağmen, dilinizin [pasta] dolgusu tarafından yakılma olasılığı hala [pasta] kabuğundan daha fazladır. Bunun arkasında 2 ilke var: Isı iletkenliği ve spesifik ısı kapasitesi .
Isı iletkenliği, ısı enerjisinin bir maddeden ne kadar hızlı geçtiğinin ölçüsüdür.
Pasta kabuğu daha düşük ısı iletkenliğine sahiptir, çünkü içinde daha az su ve daha fazla hava cebi (hatta küçük olanlar) vardır ve ısı enerjisi bu kadar kolay bir şekilde iletilmez.
Buna karşılık, meyve dolgusu (nispeten su dolu), daha yüksek bir termal iletkenliğe sahiptir ve depolanan ısısını ağzınıza daha kolay aktarabilir.
Sıcak turta kabuğu veya sıcak meyve dolgusu dilinizi yakabilir, ancak sıcak meyve dolgusu sizi daha çabuk yakar.
Spesifik ısı kapasitesi, bir maddenin enerji yoğunluğu gibi bir şeydir ve belirli bir sıcaklığa sahip olması için bir maddede ne kadar enerji bulunması gerektiğini ölçer. Örneğin, 100 ° C'de 100 gram alüminyum, aynı sıcaklıkta 100 gram bakırdan daha fazla ısıya [enerji] sahiptir. Her iki metal parçasını ayrı su bardaklarına atarsanız, alüminyum yığınla olanı diğerinden daha ılıklaşacak, içinde sadece daha fazla enerji var. Doldurma çoğunlukla sudan yapıldığından ve su çok yüksek bir özgül ısıya sahip olduğundan, doldurma sıcaklığının düşmesi için çok fazla ısı vermelidir
Bunun 2 etkisi vardır: pasta fırından çıktığında, doldurma çok daha yavaş bir şekilde soğur ve bir doldurma parçası dilinize ısı verirken, sadece küçük bir parça soğur.
Spesifik ısı kapasitesinin anlaşılması biraz daha zordur, ancak esasen doldurmanın (suyla dolu olduğunu unutmayın) aynı sıcaklığa ulaşmak için daha fazla enerji emmesi ve dolayısıyla daha fazla ısı enerjisi (havaya veya ağzınıza aktarması) gerektiği anlamına gelir. ) Düşük ısı kapasitesine sahip, kabuk göre karşılaştırıldığında soğumaya.