Kendi mayamı nasıl ekleyebilirim (hamur mayası başlatıcı)?


17

Evde buzdolabımda her zaman kendi maya kültürüm (maya başlangıç) istiyorum. Herkes maya yetiştirmeyi ve canlı tutmayı biliyor mu?

Yanıtlar:


15

Çoğu fırıncı bunu bir başlangıç ​​olarak adlandırır ve devam etmesi son derece kolaydır. İçinde tutmak için plastik bir torbaya veya bir kavanoza, bir bardak ılık suya ve biraz una ihtiyacınız olacak. Bir miktar yabani maya yetiştirebilir veya maya ile ne yapmaya çalıştığınıza bağlı olarak büyüme çözeltisine belirli bir tür ekleyebilirsiniz. Bunu yaptıktan sonra, sıcak bir yerde bırakın, ancak 100 derecenin üzerinde F'yi değil. Günde bir kez, yarısını çıkararak ve yarım bardak un ve yarım bardak su ekleyerek mayayı beslersiniz. Köpürmeye başladığında buzdolabına çıkarın ve haftada bir kez beslemeyi unutmayın. Dünyadaki zamanınızın geri kalanı boyunca sizinle birlikte olacak.

Ayrıca, bu yarıyı beslerken çıkardınız mı? Diğer pişirme veya pişirme arkadaşlarına harika bir hediye yapar. Ayrıca, karanlık bir kokulu sıvı geliştirirseniz, tekrar karıştırın, normaldir ve endişelenecek bir şey yoktur.


Hey çavuş. Bunu daha yakından okudum. "Karanlık kokulu sıvı" nın normal olduğunu düşünmüyorum. Kokulu sıvı, evet. Bununla birlikte, bulanık bir açık renk, hamurun rengi az ya da çok olmalıdır. Yeşil, kırmızı veya kahverengi bir şeyiniz varsa - maya ve dost canlısı bakteri arkadaşlarının yanında bir şey var.
hobodave

1
Özellikle koyu kahverengi / kehribar renkli bir akıntıdan bahsediyorum. Genellikle iki veya üç gün civarında gelişir ve kaptaki sıvının geri kalanı kadar kabarcıklı olmayacak şekilde daha net olacaktır. Bu mayanın atık ürünüdür ve lezzeti arttırmaz, ancak çıkarılması da zaman kaybıdır. Şey, vahşi bir kültür ile mayalar büyük rakipler ve büyüme ortamından yararlanmaya çalışırken diğer bakteriyel büyümeleri yok edecekler. Temel olarak, her zaman her şeyi geri karıştırdım ve bu kokulu bira lezzetini almadığınız sürece endişelenmeyin, o zaman baştan başlama zamanı
sarge_smith

1
@hobodave Yeşil veya kırmızı olduğumda endişelenebilmeme rağmen, renkli bir bira şişesinden dökülebilecek herhangi bir şeyin tekrar karıştırılması güvenlidir.
sarge_smith

Peter Reinhart'ın "Artisan Bread Every Day" in bir kopyasını yerel kütüphanenizden almanızı tavsiye ederim. Çok bilgilendirici ve kendi "anne" marş başlatmak için tarifler, ayrıca maya ile kullanmak için çok sayıda tarifleri vardır.
Juju
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.