Ocakta, yaklaşık 1 kilo kadar küçük bir dana eti kızartma ne kadar uzun süre kızartmalıyım? Tamamen sıvıya batırılması gerekiyor mu?
Sobanın üstüne kızmazsın.
—
Bay Mascaro
@ jbarker2160 neden olmasın?
—
Doug
@Doug, bu kadar cesaretlendirme işe yaramıyor. Braising'in çalışması için üstte ve altta ısı gerekir. Düzgün bir şekilde kavrulmuş bir yemeğin üstündeki kuru sıcaktan karamelize edilmeli ve aynı zamanda haşlanmalıdır. Bunu bir ocağın tepesinde başaramazsınız. Bir set üstü güveçte tadabilirsiniz, ama bu gerçekten aynı şey değil. Bir braise, eğer varsa, nispeten az miktarda bir sıvı kullanır. Bir set üstü ocakta, aynı şey olmayan buharlama haricinde bu şekilde yemek yapamazsınız.
—
Bay Mascaro
@ jbarker2160 Neden fırınlamanın bir fırında yapılması gerektiğine dair hiçbir neden göremiyorum. Genellikle etinizi sararır / kızarır, sonra biraz sıvı ekleyip yavaşça pişirin. Bunu bir tavada, fırında ve yıllar boyunca yavaş bir tencerede yaptım ve hiçbir fark etmedim. Sonunda ekstra renk ihtiyacı varsa, her zaman ızgara ya da üflemeli torç vardır.
—
Doug
@Doug, Herhangi bir yerde alternatif bir tanım bulabilirseniz veya övünürseniz, paylaşmaktan çekinmeyin.
—
Bay Mascaro