Makarna hamurunun bir makineden defalarca geçtikten sonra holey olmasına neden olan nedir?

Şimdi birkaç kez makarna yapmayı denedim ve her seferinde hamuru standart bir krank makinesinden geçirdikten sonra holey dönüyor:

Kullandığım Malzemeler:

• 200 gram çok amaçlı un
• 2 jumbo kahverengi yumurta
• Biraz zeytinyağı
• Biraz tuz

Bu videoyu izledim ve fazladan bir adım eklediğimi gördüm. https://www.youtube.com/watch?v=R6KhbS3q5b8

Bu gece yine mükemmel bir şekilde çıkan makarnadan sonra, makineden geçirdikten sonra hamuru tekrar yoğurduğumu fark ettim.

Bu gece hamuru bir kez katladım ve makineye tekrar tekrar kızdım ve harika çıktı! Umarım bu birine yardımcı olur!

Ben de yeni bir makarna makinesi kullanıcısıyım ve tek olarak kendi tecrübelerime dayanarak kendi teorilerimi sunabiliyorum: Kranklama işleminde her zaman başıma geldi ve hamuru daha çok çalıştırırken uzaklaştı. Benim teorim, bunun birçok şeyle ilgisi olduğu: hamurun sıcaklığı (hamur ısınırken delikler gider), hamurdaki glüten (un nemi emdikçe, glütenden daha elastik hale gelir ve böylece delikler kaybolur) ve nihayet hamurun nem içeriği (çok az nem kırılmasına neden olur). Tamamen yanlış olabilirim ama bu bana mantıklı geliyor. Birisi kesin olarak biliyorsa, nedenlerini de duymak isterim.