En son kontrol ettiğimde, çoğu şeker gerçekten kuru (kahverengi şeker gibi bir şey olmadığı sürece). Öyleyse neden "ıslak" olarak sınıflandırılıyor?
En son kontrol ettiğimde, çoğu şeker gerçekten kuru (kahverengi şeker gibi bir şey olmadığı sürece). Öyleyse neden "ıslak" olarak sınıflandırılıyor?
Yanıtlar:
Şeker gerçekten ıslak bir bileşen değildir, sadece belirli pişirme türlerinde (yani keklerde) bir olarak muamele edilir.
Bir kek veya başka bir "kabarık" pişmiş iyi yaparken, oldukça az miktarda gluten üretilmesini istersiniz, aksi takdirde çiğnenebilir bir doku alırsınız ve kesinlikle bir kekin ekmek gibi çiğnenmesini istemezsiniz.
Sudaki şekerin çözülmesi glüten oluşturan proteinleri inhibe eder. Bu bir yöntem (aslında var sert, çiğneme gerektiren pasta almadan karışıma daha likit ekleme yöntemi). Bu nedenle şeker bir "ıslak bileşen" olarak kabul edilir - çünkü işlem sadece diğer kuru bileşenlerle değil, suyla eklerseniz düzgün çalışır.
Şekerin aynı tarifte kuru ve ıslak bir bileşen olması bile mümkündür ; doğru dokuyu elde etmek için suya yeterince şeker ekleyebilir ve daha fazla tatlandırmak için kuru bileşenlere daha fazla ekleyebilirsiniz.
Aaronut'un cevabı şekerin rolünü iyi açıklıyor, ancak burada sorunun ontoloji tarafı hakkında bir açıklama daha. Hayır, yeni değil, farklı kelimelerle söylendiğinde daha mantıklı olabilir.
Sadece "ıslak" ve "kuru" malzemeleri düşünmeyi bırakın. Elimizdeki tek şey, son bir aşamada iki ayrı ara karışımın karıştırılmasını gerektiren bir kek yapma yöntemidir. Ev aşçıları proses mühendisleri değildir, bu nedenle "ara ürün A" ve "ara ürün B" veya sahip olduğunuz her şey olarak tanımlamamışlardır. Ayrıca "Bu, son karışıma hazır olduğunda bir sıvı tutacak olan kaba girer" ve "Bu, son karışıma hazır olduğunda bir tozu tutacak olan kaba girer" demek gibi hissetmediler. Sadece bir kısayol kullandılar ve "ıslak" ve "kuru" bileşenler olarak adlandırdılar, çünkü her biri nihai ıslak ara bileşenin veya nihai kuru ara bileşenin bir parçası.
Tabii ki bu acemi bir fırıncı için tamamen kafa karıştırıcı. Ancak alana özgü terimler acemiler değil, uzmanlar tarafından oluşturulur ve onlar için, malzemeleri etiketlemenin kısa bir yoluna sahip olmak, uzman olmayanlar için anlaşılabilir bir terminolojiye sahip olmaktan daha önemlidir. Sadece kullanıma alışmanız gerekir.
Bağlamın ne olduğundan emin değilim, ancak kek gibi bazı öğeleri pişirirken şekerin ıslak bir bileşen olduğunu belirten bu makaleyi kazdım. Makaleden kısa bir özet:
“... genel fikir, Şeker ve Suyun Sonsuza Kadar En İyi Arkadaşlar olduğudur ve hiçbir şeyin onları ayırmayacağına yemin ederler.”
Ben temelde şeker su ile kullanılır (katı olarak çözülmemiş olarak değil aksine) o kadar çok bu yüzden 'ıslak' olarak kabul edilir, en azından makale bağlamında bahsediyor.
Bu yardımcı olur umarım!