Tropikal meyveler ve hindistancevizinden gizemli acı tat

Her gün yemek yaparım ve bugün açıklamak için tamamen kaybolduğum bir deneyim yaşadım. İnternet'in birleşik bilgisinin yardımcı olabileceğini umuyorum.

Bugün tropik bir meyve muhallebi yapmaya karar verdim. Fısıh olduğu gibi, matzoh yemek içeriyordu. Malzemeleri birlikte harmanladım ve iyi tadı - biraz yumuşak, ama güzel. Bir güveç tabağına kanola yağı püskürttüm ve karışıma döktüm. 30 dakika sonra, parmağımla doneness için test ediyorum, sonra parmağımdaki meyilli tadı. Öyleydi BITTER! Bir greyfurt unu çiğniyormuşum gibi, süt değil, ekşi değil, ezici acıdan başka bir şey değil.

Paletimi temizlemek için kuru üzüm yedim, bir bardak su içtim ve bir kaşıkla tekrar denedim. ACI. Bu tür şeyleri seven nişanlımı çağırdım. (Onun için yapıyordum.) Bir surat yaptı ve "acı!" Dedi. Üç harfle, WTH? Herhangi bir yardım çok hoş olurdu.

• 2 su bardağı Goya dondurulmuş hindistancevizi
• 1 su bardağı dondurulmuş mango
• 1 su bardağı dondurulmuş ananas
• 1/2 çay kaşığı Vanns Baharatlar hindistan cevizi özü (propilen glikol bazı)
• 1 çay kaşığı ev yapımı vanilya (Madagaskar çekirdekleri, votka bazı)
• 1 su bardağı matzo yemeği
• 1 su bardağı
• 1 su bardağı Wegman'ın yumurta akı
• 1/2 su bardağı Kafes 0% yunan yoğurt
• 1/2 su bardağı Breakstone's az yağlı ekşi krema
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı pekmez

Tüm bunlar Vanlılar hariç rutin olarak kullandığım malzemeler. Hiçbiri özellikle acı değil. (Pekmez, elbette biraz acıdır, ancak böyle bir şey değildir.)

Güveç çanağını iki gün önce temizledim, elle kurutdum ve rafa koydum. Tavayı sabun ve ovma bezi ile yıkadım. Önceki kullanımı domateslerin kavurulmasıydı. Yanmış domatesler acı olabilir, ancak böyle değil ve her neyse, oldukça temizdi. Kesinlikle sabun gibi tadı yoktu.

Propilen glikol, cehennem acı suyuna dönüşebileceği bir çeşit reaksiyona sahip mi? Başka ne olabilir ki?

Suçlu ananas.

Ham ananas, sütünüzdeki proteini parçalayan ve acı yapan bir enzim olan bromelain içerir . Bromelain, toz katkı maddesi veya meyve bazlı tuzlu su olarak et yumuşatıcı olarak kullanıldığında da uygulanır.

Bu işlem kısa bir süre alır, bu nedenle tahılınızda ananas kullandıysanız ve hemen yerseniz , acı olmaz (meyvelerinizdeki enzim içeriği istisnai olarak yüksek değilse), ancak 30 dakika sonra fark edilir olacaktır.

Bromelaine ayrıca jelatinin sıkılaşmasını önleyecektir. Isıtma enzimi yok eder, böylece konserve ananas mükemmel bir şekilde "güvenlidir".

Benzer özelliklere sahip diğer meyveler papaya (papain) ve kivi (aktinidin) 'dir.

Bu makalede , biraz daha ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.