Ağlamadan soğanları nasıl doğrayabilirim?

Soğanlar birçok yemeğe mükemmel bir katkı sağlar, ancak onları kesmek sizi her zaman "ağlattı" diye sinir bozucu olabilir.

Soğan keserken gözyaşlarını minimuma indirmeye yardımcı olacak ipuçları veya püf noktaları bilen var mı ?

Gözlerin yırtılması, soğan kesildiği zaman (soğanın iç çekirdeği içinde konsantre edilmiş) çevreleyen havaya salındığında sülfürlü bir gaz oluşturan enzimlerin bir sonucudur.

Bundan kaçınmak için birkaç seçeneğiniz var - bunlardan biri soğanın ortasından kesilmek değil, "çekirdeği" çıkarmak. Bu bir tür acıdır ve iyi bir soğan bölümünü atıyorsunuz demektir, bu yüzden fazla sevmiyorum.

Başka bir seçenek de gazları sizden uzağa üflemek için bir fan kullanmaktır. Yanınızda yatay bir şekilde üfleyen küçük bir fan hile yapmalı.

Gaz alandan çıkıncaya kadar bir süre açık bırakmanız gerekmesine rağmen gözlük takabilirsiniz.

Diğer bir teknik ise bir limonu ikiye kesmek ve taze limonu bıçağın her iki tarafına da sürmek. Meyve suyunu "tazelemeyi" sürdürmek zorunda kalacaksınız ve soğanlarınız üzerinde biraz limon suyu olacak, bu yüzden bu faktörle sınırlı.

Temsilcilik sınırı nedeniyle doğrudan yorum yapamıyorum, ancak yukarıdaki Ryan Elkins'in doğru olduğundan emin değilim. "Çekirdek" daha yüksek bir konsantrasyon içerebilmesine rağmen, hem allinaz hem de LFS'nin katmanlar arasında bulunduğundan oldukça eminim. Kesinlikle merkez ampulde gaz yok.

Göz tahrişini önlemek için birkaç temel strateji vardır:

Hücre duvarlarını kırmaktan kaçının: keskin bir bıçak kullanın

Soğan Lachrymatory Faktörü (ciddi olarak!) Üretilmesinde yer alan enzimler ve amino asitler normalde hücrelerde bulunur ve yalnızca hacim olarak salındığında sorun olur. Daha keskin bir bıçak kullanmak, hücre duvarlarının karışmasını, katmanlar arasında daha temiz ayrımlar oluşmasını ve salınan enzimlerin miktarını azaltmasını önler.

Reaksiyonu yavaşlatın: soğanı soğutun / dondurun

Burada yer alan her iki enzimin aktivitesinin oda sıcaklığının bir yerlerinde veya belki biraz daha yüksek olduğu yerlerde tahmin ediyorum. Bu optimum aralıktan çıkmak istiyorsanız: ya soğanı dondurun ya da denatürasyonun ötesine ısıtın. Birincisi muhtemelen daha pratiktir, çünkü denatürasyona ısıtma bir soğan yerine soğuk bir karışıklık bırakacaktır. Ayrıca allinazı pH'ı önemli ölçüde değiştirerek, örneğin bıçağınızı lye (tavsiye edilmez) veya limon suyu ile kaplayarak devre dışı bırakabilirsiniz.

Reaksiyon ürünlerinden kaçının: su altında kesin veya havalandırın

OLF ve reaksiyon aracıları oldukça suda çözünür görünmektedir, bu nedenle akan su altında kesme, yeterli akış hızıyla onlarla ilgilenmelidir.

Ortak mum önerisinin ardındaki mekanizmanın ne olduğundan emin değilim, OLF bir thial oksittir ve çok yanıcı değildir. En iyi tahminim, yükselen havanın bazı bölgeleri tahriş ediciyi bölgeden uzaklaştırıp uzaklaştırdığı, ancak bu durumda bir fanın daha iyi çalışması gerektiğidir.

Yapılacak en iyi şey çok basittir: çok keskin bir bıçak kullanın ve hızlıca kesin. Bu, salınan soğanlardaki minimum miktarda gazın salınmasına neden olur.

"Püf noktaları" na gelince, serbest bırakılan gazların bir kısmını yakmak için kesme tahtasına bir mum yerleştirmenin bana yardımcı olduğunu buldum.

İlk önce yarım saat dondurucuya sok. Bunu kazara keşfettim (dondurucudan pastırma almaya gittim ve aynı anda buzdolabında tuttuğum soğuğu dikkatsizce aldım!) Alternatif olarak, buzdolabına koyabilirsiniz, ama bu daha yavaş ve orada çok uzun bırakırsanız lezzet tatlılar. Her iki durumda da, sorunlu bileşiği daha az uçucu kılıyorsunuz, bu nedenle gözlerinizi tahriş etmek için havada daha az bitecek.

Gereğince Alton Brown :

• açık bir alevin yanında kesilmiş (örneğin bir gaz ocağından)
• çok keskin bir bıçak kullanın

Bkz Good Eats Moment - Bir Soğan Kesme

Babama göre (zeyilname):

• soğanın soğuk olduğundan emin olun
• ağzından bir parça ekmek as. Hiç denemedim, ama ona göre çalışıyor. Elbette YMMV ...

Soğanları kesmek, en çok zaman alan ve kesen harekettir ve bu nedenle en çok yırtılmaya neden olma olasılığı vardır. İşte tekniğim ve gözlerim yırtılmaya başlamadan önce kelimenin tam anlamıyla 15 soğanı kesebiliyorum.

1. Soğanı ikiye bölün, kesilmiş tarafları yatırın. Bu, ilk yarıyı boğarken gazların kaçmasını önler.

2. Uzun boylu kesimleri dilimleyin, dilimlerini köke tutturun.

3. Zarlarınızı yanal kesimlerle bitirin.

4. Soğanları 2 feet uzağa bir kaseye koyun.

Buradaki püf nokta, ilk yarı ile çalışırken ikinci yarıyı yarıya indirmek. Tüm farkı yaratır.

Onları ikiye böldüm, sonra musluğun altına koştum, sonra da bitirdim. (Ayrıca sadece soyulduktan sonra durulayabilir veya ıslatabilirsiniz, ancak kesim yüzeyi ile daha iyi çalışır.)

Bu zaten ağlamam kimyasalların çoğundan kurtulacak gibi görünüyor.

Daha iyi çalışmasını istiyorsanız, bıçağı ve ellerinizi ıslak tutmaya da çalışabilirsiniz.

Amerika'nın test mutfağı, insanların çalıştığını iddia ettiği çeşitli halk ilaçları da dahil olmak üzere bir dizi farklı yöntemi test ettikleri bir segment yaptı. Güvenilir bir şekilde çalıştıkları tek yöntem gözlük takmaktı ( soğan kesmek için özel olarak üretilmiş özel gözlükler bile satın alabilirsiniz ). Açık alev yöntemini test ettiler mi bilmiyorum.

Soğandan salınan gazların gözünüze girmesini fiziksel olarak engellemeyen herhangi bir yöntem işe yaramaz. Ağlama, kesilmiş bir soğan tarafından salınan gazlar gözyaşlarınızla etkileşime girdiğinde kimyasal reaksiyondan kaynaklanan tahrişin sonucudur (reaksiyonun küçük miktarlarda sülfürik asit oluşturduğuna inanıyorum, ama beni bundan alıntılamayın). Bu nedenle, gözleriniz etrafında gazları dışarıda tutan fiziksel bir bariyere ya da gözünüze ulaşmadan önce gazlarla reaksiyona girecek ve bu nedenle gözyaşlarınızla reaksiyona girmelerini önleyecek bir tür kimyasal bariyere ihtiyacınız var .

Burada sunulan çeşitli cevaplardan, gerçekten başarılı olma şansına sahip olabilecek tek cevap gözlükleri, bir hayranı (gözlerini almadan önce senden uzaklaşan gazları) veya muhtemelen açık bir alevidir. Bu üçünden, havanın hareketini tahmin etmek ve kontrol etmek zor olduğundan, gözlükler tek kesin ateş yoludur.

Su altında kesmek biraz zor ama denedim en iyi teknik

İşte bundan kaçınmak için birkaç ilginç yol gösteren bir makale. Söylemeye değer bence soğanları su altında kesmektir. Ayrıca soğanları kesmeden önce 30 dakika suya koymanın da yardımcı olduğunu okudum. Bu yöntemlerin her ikisi de, doğrama sırasında salınan bileşikleri azaltmaya yardımcı olur ve gözlerinin peşinden gitmelerini önler :)

Sadece burnundan nefes al. Keserken ağzınızı konuşmayın veya açmayın. Artık soğan keserken asla ağlamam ve yıllardır yokum. Bence ekmek işi sadece ağzını kapalı tutmanın bir yolu. (Aynı şey su veya bir kaşık veya ağzınıza bir eşleşme veya sakız çiğnemek için de geçerlidir.)

Diğer bazı cevaplarda belirtildiği gibi, soğanı mümkün olduğu kadar az kesilmiş olarak kesmek istiyorsunuz, böylece bu gazların mümkün olduğu kadar azını salıyorsunuz. Temiz kesim yapmak istiyorsun.

• Bıçağın keskin olmalı. Donuk bıçaklar soğanı daha fazla yırtacak ve daha fazla gaz çıkaracak
• Düz bir bıçak kullanın. Tırtıklı bıçaklar bu gazların çok daha fazlasını yırtıp rendelendiriyor
• Daha az hareket daha iyidir. Elde tutulan bir bıçak veya düz bir mekanik parçalayıcı kullanıyorsanız, bu, bazı restoranlar ve şarküteri kullanımı gibi döner bir testereyi kullanmaktan çok daha iyidir.

Soğanları daha hızlı kesmeyi öğrenin. Ciddi anlamda. Bir restoran mutfağında çalışıyorsanız ve bir düzineden (veya yüzlerce) soğandan fazlasını kesmek zorunda kalmayacaksanız, yeterince hızlı doğramanız ve bunları saklamanız veya hemen pişirmeniz gerekir. Ardından gaz kesim alanından kaybolana kadar birkaç adım geriye gidin.

Yapacak birkaç tane varsa, hepsini soyun ve ikiye böldüm. Sonra tüm doğramaları bir kerede yapıyorum. Bıçak ustası olmana gerek yok. Sadece yeterince iyi ve iyi bir bıçak.

Benim için kontakt lens kullanmak kusursuz çalışıyor. Onları istediğim kadar kesebilir ve asla ağlayamam. Tüm yumuşak kontakt lenslerle çalışır

Yüzünü soğandan uzak tut. Ciddi anlamda! Kafanızı hareket ettirirseniz, keserken doğrudan soğanın üstünde olmazsa, normalde gözünüze giren gazlar olmaz ve ağlamazsınız. Bunu yapmanın bir yolu, sadece oturmaktır.

Senin için kesen bir alet kullan.

Hızlı kesebilirler ve / veya gazı sizden uzak tutabilirler örneğin: Tupperware Choppper Gadget

Metroda çalışırken her türlü soğanı kesmek zorunda kalıyorduk. Bu bizim için çalıştı.

Bir kağıt havluyu ıslatın, katlayın (sosisli sandviç tarzı) ve gözlerinizin altına ve burnunuzun üzerine yerleştirin. Çok fazla yere eğilmediğinizden veya havlu kesinlikle düştüğünden emin olmalısınız. Ayrıca, büyük bir burnun olmasına yardımcı olur.

Öyleyse, ya bunu yapmayı ihmal ettiğimizde ya da sadece çok fazla kesmemiz gerektiğinde, sadece 30 saniye boyunca derin dondurucuya girip, gözyaşlarınızı yeniden ayarlayıp 5 dakika daha fazla yırtılmadan kesmeye başlayacağız. .

Belli ki çoğu insan dondurucuda bir yürüyüş yapmıyor, ancak yüzünüzü normal bir yüze sokmanın aynı şekilde çalışacağını hayal ediyorum.

Annem soğan keserken çok acı çekiyor. Onun çözümü onları açık havada kesmektir. Bel yüksekliğinde bir kömürün mutfak kapısından birkaç adım attığı görülüyor, bu yüzden bunu yapıyor.

Sadece bir veya iki zor değil.

Birkaç tane keserken bunları teker teker yapıyorum ve en az 3 fit uzakta kapalı bir kabın var. Artıkları periyodik olarak temizleyin. Her soğanda ikide bir kesme tahtasını durularım.

Akan suya yakın soğanı kesmede başarılı oldum.