Bir soğanı karamelize ederseniz, soğan şeker içerir mi?

15

Hafif kızarmış dilimlenmiş soğanın tadını seviyorum. Bunun soğanı 'karamelize' olarak adlandırdığını duydum.

Soğan katmanlarında karamel olarak değiştirilmiş şeker var mı, yoksa bu sadece bir cümle mi?

Sorum şu: Bir soğanı karamelize ediyorsanız şeker içeriyor mu?

frying onions

— Şahin göz
kaynak

6

Tüm yiyecekler şeker içerir, sadece ilgili olduğunuz tatlı şeyler değildir. Maillard Reaksiyonuna

— MikeTheLiar

7

@mikeTheLiar "Tüm yiyeceklerin şeker içerdiği" doğru değil. Bir şişe yağ hiç şeker içermez. Şeker içeren birçok yiyecek vardır, ancak hiçbir şekilde hepsi yoktur.

— rumtscho

14

@mikeTheLiar sonra yanlış bir şey anladınız. İnsan vücudu proteinlerden, yağlardan ve karbonhidratlardan enerji alabilir (etanol hakkında çelişkili görüşler gördüm, bu yüzden dışarıda bırakacağım). Sadece karbonhidratlar şekere ayrılır, diğerleri değildir. Yağdan gelen enerji, vücut onu gliserol ve yağ asitlerine böldüğünde gelir, ancak 1) gliserolün kendisi daha fazla bölünmez ve 2) gliserol, bir şeker değil, bir alkoldür. Ayrıca, midede (nişasta gibi) şekere bölünmüş olsa bile, "şeker içerdiğini" söylemek yanlıştır. Nişasta karışımını

— pişirirseniz

5

(devam) şeker ve su karışımı gibi davranmaz, çünkü hiç şeker içermez. Aşçı için, vücudun daha sonra şekere ayırabilmesi tamamen önemsizdir. Tıpkı nişastanın dışkı içermemesi gibi, sindirim yoluyla onlara dönüşebilmesine rağmen, şeker içermez :) Yani, özetlemek gerekirse, insanların düşündüğünden daha fazla gıdada şeker (hem sukroz hem de diğer türler) vardır. , ama açık arayla tüm yiyeceklerde değil.

— rumtscho

1

@rumtscho "Bir nişasta karışımı pişirirseniz, şeker ve su karışımı gibi davranmaz, çünkü hiç şeker içermez." - fakat nişastadaki şeker pişirildiğinde çeşitli kabukların / ekmeklerin / vb. kahverengileşmesine neden olmuyor mu (kimyasal reaksiyonu kastediyorum)? (Bunu sohbete almayı çok isterim çünkü bu büyüleyici görünüyor ama

— işteyim

28

Evet, soğan çoğu meyve ve sebze gibi şeker içerir. Bu sadece ortak bir ifade değil, gerçek karamelizasyon.

Toplamda 100 g başına 4.24 g şeker içerirler (ıslak ağırlık). Kuru ağırlık için% 40 şekerdir. Daha fazla bilgi için USDA besin veri tabanına bakınız.

— rumtscho
kaynak

1

% 40 yerine% 4 mü demek istediniz?

— Michael McGriff

12

Hayır, kuru maddenin% 40'ını kastetmiştim. 4 gram , çoğunlukla su olan 100 gram bütün soğan için geçerlidir. 1.1 g protein, 0.1 g yağ, 4.24 g şeker ve neredeyse 5 gram şeker olmayan karbonhidrat içerir. Şeker bu besinlerin% 40'ıdır.

— rumtscho

5

Ah şimdi görüyorum, sadece 4.24 / 100 =% 40 görmek beni karıştırdı. Açıklaman için teşekkürler.

— Michael McGriff

4

Soğan yapar iken ham şeker içerir, ama bunlar hemen hemen sindirilemeyen ve tatsız. Örneğin selüloz (bitkisel lif), sadece ruminantların midelerindeki bakteri yardımıyla sindirebildiği karmaşık bir karbonhidrattır.

Karamelizasyonla, soğandaki karmaşık şekerler, ısının etkisiyle tadabileceğimiz daha basit olanlara ayrılır. Bu nedenle, kızarmış soğan daha tatlıdır, domates vb.

Şeker kamışı bitkileri hasat edilmeye hazır olduğunda , aynı etki ile sükroz verimini arttırmak için kuru yapraklar yerinde yakılır : mevcut kompleks şekerlerin bir kısmı sükroza (sakaroz) dönüştürülür.

— Luis Cota
kaynak

İyi cevap, cota: yemek pişirmek mi?

— Chef_Code

Affınıza sığınırım?

— Luis Cota

Ayrıca kızartmanın soğana keskin tadı veren bazı bileşikleri yok ettiğini düşünüyorum.

— IMil

2

Cevap: Bir soğan, "karamelize edip etmeseniz de, şeker içerir. Bir soğanı (veya başka bir şeyi) karamelize etmek, soğanın doğal tatlılığını vurgulamaya yardımcı olur. Temelde soğandaki suyu pişiriyorsunuz ve şekerleri konsantre ediyorsunuz.

— scott pratt
kaynak

0

Soğan çok şekerli. Ancak insanlar bu günlerde çok fazla şeker yiyorlar, fark etmiyorlar. Birisi atkin diyeti veya benzeri bir şey yaptığında, tüm bu sebzelerin gerçekten ne kadar tatlı olduğunu tatmaya başlar.

— Escoce
kaynak

8

Bu birkaç kez işaretlendi. Ben düşünüyorum olduğu bir cevap (onlar ediyoruz şekerli, orada diyor) ama sadece en yararlı biri değil. Şekerli yiyecekler kısmı biraz sabunboksiyle karşılaşır (soğanları tatlı olarak tatmadığımız başka birçok neden vardır) ve "çok" rumtscho'nun gösterdiği gibi ayrıntılı / özgüllüğü kullanabilir.

— Cascabel