Büyük parti için birçok pizza nasıl yapılır?

Büyük bir parti için 20 pizza yapmak zorundayım ve odun ateşinde fırın kullanıyorum. Önceden nasıl hazırlık yapabilirim, böylece tüm zaman boyunca hamuru yumruklamıyorum ve insanlarla konuşamıyorum? Pizza hamurunu önceden 2. fermantasyondan sonra şekillendirebilir ve buzdolabına koyabilir miyim, sonra çekip koymadan önce oda sıcaklığına kadar bekleyebilir miyim? Öneriler lütfen! Teşekkürler!

Evet, önceden parşömen, mum kâğıdı veya streç filmle ayrılmış hamur diskleri hazırlamak işe yarar. En büyük risk, hamurun biraz kurumaya yatkın olmasıdır, bu nedenle tüm kütlenin clingfilm içine ve muhtemelen geniş kapanabilir kaplara sarılması faydalı olabilir.

20 porsiyonluk pizza hamurunun ne kadar süreceğini bilmiyorum; Bu konuda süper verimli değilim, bu yüzden muhtemelen iyi bir sağlam saat alacaktı. Ek gecikme gerektirmeyecek kadar kısa olabilir.

Çoğu pizza derzleri, hamur toplarını en azından önceden bölümler ve gerilmelerini kolaylaştırmak için (fırın-) oda sıcaklığında rahatlamalarına izin verir.

Eğer bu resmi bir akşam yemeği ya da yemek servisi yerine arkadaşlarla sıradan bir parti ise, işi yapmak için arkadaşlarınızı dahil etmeyi düşünebilirsiniz; hamuru birlikte atmanın / yuvarlamanın (teknik tercihinize bağlı olarak) ve hatta rehberliğin yardımıyla pizzaların tepesinin sosyal yönünü takdir edebilirler. Hataları karşılamak için biraz fazladan hamur yapmak isteyebilirsiniz.

Aslında herkesin, odun ateşinde bir fırında test etmek için kendi tercih ettiği hamur tarifini getirdiği bir etkinliğe katıldım, bu da birçok başarı ve birkaç "başarısızlık" ile birkaç saat süren bir olaydı (veya alınan dersler; börek hamuru) 700F fırınları sevmez). Hepimiz pratikken tezgahta yer kapladık ve pratik olduğunda fırın için sıraya koyduk.

Alternatif bir strateji, zaman ve sıcaklığa duyarlı olmayan masada bol miktarda yemek bulundurmak ve hazırlanırken insanların rahatça yemek yemesine izin vermektir. Marine edilmiş sebzeler, söğüş etler, peynirler, fasulye yemekleri vb. Daha sonra, hazırladığınız pizzaları hazırladığınız her biriyle sohbet ederek zaman geçirin, belki de üç veya dört kez, tercihlerine ve kaprislerine ince ayar yapın.

Evimde büyük partiler için birkaç kez 8-10 pizza yaptım. Yardım edecek biri yoksa, pişirirken fazla karışmayacaksın. Ve yardım edecek biri olsa bile, gerçekten birlikte iyi çalışmanız ve kimin şeylere göz kulak olduğunu ve süreci hareket ettirdiğini bilmeniz gerekir .

Ayrıca istediğiniz hıza bağlıdır. Bunu bir partide herkesin bir anda yemeye hazır olduğu zamanlarda yaptım, bu yüzden mümkün olduğunca hızlı pişirmeye çalışıyordum. Partiniz birkaç saat sürüyorsa ve insanlar ara sıra gelip gidecek ve çeşitli zamanlarda pizza isteyeceklerse, açıkçası daha rahat olabilir.

Çok ıslak bir hamur kullanmayı seviyorum , bu yüzden önceden esnetmeye çalışırsam oturduğu herhangi bir yüzeye (veya onu kaplayan herhangi bir yüzeye) yapışacağı için ön germe yapmak sadece imkansızdır. Ancak daha tipik bir Amerikan tarzı kurutucu hamurunuz varsa, önceden şekillendirmek ve soğutmak kesinlikle mümkündür. (JasonTrue'un belirttiği gibi, en büyük endişe, hamurun aşırı kurumamasını sağlamaktır.) En azından, hamurun küçük disklere bölünüp önceden şekillendirilmesini istiyorsunuz. Bunu zaten yapmazsanız, işlemi daha eşit hale getirmek için, hamuru doğru bir şekilde, örneğin bir ölçekle paylaştırmanızı şiddetle tavsiye ederim. Bu şekilde, her pizzanın ne kadar büyük bir şekilde gerilmesi gerektiğini, tam olarak bu boyut için ne kadar peynir ve sosun uygun olacağını bilirsiniz.

Diğer soru, ne kadar çeşitli soslara sahip olacağınızdır. Açıkçası hepsinin önceden hazırlanmasını ve hazır olmasını istiyorsunuz, ancak insanların bireyselleştirilmiş sosları seçmelerini mi yoksa birkaç standart tip mi yapacaksınız? Her iki durumda da etkili bir şekilde porsiyonlama yapmak çok önemlidir. Örneğin, porsiyon haline getirilmiş hamurunuz için doğru miktarda sosu bilin ve hızlı ve doğru bir şekilde bulaştırabilmeniz için bir ölçüm kabına hazır olun. Standart bir peynir seti (veya birkaç peynir olasılığı) kullanıyorsanız, ya önceden bölümleyin ya da hazır bir ölçek hazırlayın ve bu büyüklükteki pizza için ne kadar uygun olduğunu bilin. Vb.

Bunu son yaptığımda (son zamanlarda), yaklaşık 30-40 dakika içinde 8 pizza pişirdim. Hamuru önceden paylaştırdım, ancak tepeden önce her parçayı germek zorunda kaldım. Tüm malzemeler hazır ve ölçekli veya hızlı bir şekilde her pizza bölüm ve tutarlı kaliteyi korumak için ölçülen vardı.

Tüm bu hazırlıklarda bile, pişirirken kimseyle konuşmak için çok zamanım yoktu - son iki pizza için yavaşlayana kadar değil, çünkü insanlar bu noktaya kadar hızlı yemek yemiyorlardı .

Her neyse, en önemli tavsiyem, mümkünse önceden kullanacağınızı düşündüğünüz herhangi bir yöntemden, belki de sadece 3 veya 4 pizzadan veya herhangi bir şeyden "deneme çalışması" yapmaktır. İhtiyacınız olan son şey, yeni tekniklerinizin (örneğin, ön şekillendirme ve soğutmalı geciktirme) hamurun kaliteye müdahale eden veya gecikmelere neden olan garip bir şey yapmasına neden olduğunu keşfetmektir.

Yılda 4 kez işyerime 2 veya 3 portatif pizza fırını (küçük propan enerjili) getiriyorum ve ekibimiz için pizza yapıyorum. Ne kadar süreceğime bağlı olarak 20-30 yapıyorum. İşte yaptığım şey

• Hamuru yap (benim için bir saat oda sıcaklığında prova yapmayı ve daha sonra pişirmeden iki gün öncesine kadar buzdolabına koymayı içerir)
• Pizza pişirme iki gün önce, tüm hamur topu ve 1/2 yaprak tava ve / veya otel tava koymak ve buzdolabında saklamak.
• Bir gün önce, belki 4 top dışında hepsini pizza tavalarına uzattım. Sonra soyunmuş pizzaları pizza kutularına koydum (yerel bir restoran mağazasından veya yerel pizzacılardan çevrimiçi olarak satın alabilirim) ve dondurucuya koydum.
• Buzdolabında hamur ve dondurulmuş pizza boşluklarını yanımda getirip ekstra pizza tavaları getiriyorum. Ayrıca porsiyonlu Topingler.
• Çalışma sahasındayken, buzdolabının hamurunu uzatacağım ve süsleyeceğim. Sonra pişirin. Dondurulmuş pizza boşluklarını kutulardan çıkarıyorum ve ısıtmaya başlamak için tezgahın üzerine koyuyorum (45 dakika gidip geldim, böylece zaten çözülmeye başlıyorlar). Pişirirken (bir seferde 2 veya 3) Bir sonraki partiyi süslüyorum.
• Pizza soğutulmuş hamur için 4-5 dakika ve soğuk için 5-6 gibi daha fazla pişirir, ancak artık pizzaları dondurmaz.
• Anahtar, tüm malzemelerin önceden ölçülmesini sağlamaktır. Sos için ölçülen düz dipli bir kaşık kullandım, küçük fermuarlı torbalara peynir koyup diğer malzemeleri çıkarın. En fazla 2 sos ve 3 pizza seçeneği ile yapışmayı en iyi buluyorum (genellikle soslar, mozzarella ve İsviçre peynirleri için domates sosu ve sarımsak krema sosu ile gidiyorum. sebzeli sarımsak kreması) pizzalar).
• Yaklaşık 30 pizza (bir seferde 3) yapmak 60-70 dakika sürer. Eğer pizza yapmaya çalışırken daha büyük bir çanta malzemeden bölüm veya kapmak gerekirse bu yapılabilir olacağını sanmıyorum. Porsiyonlama anahtardır. Önceden gerilmiş pizza boşluklarına sahip olmak başka bir kritik zaman tasarrufu.

Ayrıca akıllıca çalışmanız gerekir. Pişmiş pizzaları çıkarın ve az önce çektiğinizleri dilimlemeden önce bir sonraki pişirmeye başlayın.

Eğer pizza dondurmak işe yaramadı, ben pizza par-pişirme deneyecekti. Ama dondurma çok iyi çalıştı, ben denemedim. Bu başka bir seçenek olabilir.

Kendi dondurulmuş pizzalarınızı yapın: http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-frozen-pizza-cooking-lessons-from-the-kitchn-186527

Pizza en iyisi tamamen taze, ancak bu dondurulmuş seçeneği düşünebilirsiniz - ancak alternatif olarak aynı yöntemi kullanarak dondurmak yerine kısa vadede buzdolabında bekleyebilirsiniz.