Hamur mayası marş buzdolabında sakladıktan sonra garip davranmaya başladı

Son zamanlarda mayalı bir marş geliştirmeye başladım ve kulağa geldiğinden çok daha kolay görünüyordu - birkaç gün içinde iyi büyüyordu ve güzel kokuyordu (mayalı ekmek hamuru gibi). 5. ya da 6. günde, hafta sonu için gitmem gerekti ve bu yüzden başlangıç ​​buzdolabımda sakladım ve şimdi garip davranıyor.

Gitmeden önce, başlatıcıyı besledim ve hemen buzdolabına koydum. 2 gün sonra geldiğimde hala buzdolabında büyüdü. Her zamanki kadar değil; yolculuğumdan önce başlatıcı 1 bardaktan neredeyse 3 bardağa kadar büyüyordu; Bu, bence bekleniyor - buzdolabında olmak, mayaların faaliyetlerini geciktirir.

Her durumda, marş motorunu çıkardım ve daha normal oda sıcaklığına getirmek için bir veya iki saat oturmasına izin verdim ve tekrar besledim. (Şehir dışında olduğum için 1 belki 2 beslemeyi kaçırdığını düşünüyorum.)

Her neyse, şimdi düzenli beslenmeye geri döndüğüm için başlangıç ​​hala iyi büyüyor ve sonra düşüyor (ki bunun ne olduğuna inanıyorum. meli tüm yiyecekleri yediğinde yapalım). Ama bunu çok hızlı yapıyor. Yani 12 saatten daha kısa bir sürede. Ve sonra başlangıç ​​alkol gibi garip kokmaya başlar. Oldukça yoğun.

Maya kokusuna ne oldu? Bu yeni alkolik gelişmeden çok daha güzeldi. Maya yemek bittiğinde ve aerobikten anaerobik moda geçince alkol kokusunun geldiğini çevrimiçi olarak okudum. Gerçekten günde bir kereden fazla beslemeli miyim?

Küflü başlangıçlar, önemli miktarda küf veya başka bir şey yetiştirmediğiniz sürece, nadiren tamamen tahrip olur.

Soğutucunuzun marşınızı belirlemede erken başlaması, maya popülasyonuna zarar vermesi ve yanlışlıkla büyüyen ve garip kokular oluşturan başka bir şey (belki de istenmeyen bakteriler) için seçilmiş olması olasıdır.

Onun Ayrıca Marşınızın mükemmel sağlıklı ve sağlam olması mümkündür. Güçlü bir marş sık sık yükselmeli ve 12 saat veya daha kısa sürede düşmeye başlamalıdır. Olgun başlangıçlar, genişledikçe maya kokan bir döngüden geçme eğilimindedir, çökme süresi boyunca alkollü notlara sahiptir ve daha sonra, mayayı dönüştüren bakteriler nedeniyle asidik (sirke / asetik asit ve laktik asit) notları yaşlanır atıkları asitlere dönüştürün.

Marşınla pişirmeye çalıştın mı? Ne kadar iyi çalıştığını ve ekmek hamurunu başarılı bir şekilde mayalı hale getirip getirmediğini görebiliyorum. Eğer öyleyse, muhtemelen iyi. Yeni başlayanlar genellikle ilk birkaç hafta tuhaf koku ve garip davranış dönemlerinden geçer, ancak daha düzenli bir mikroorganizma seti kalıcı olarak ortaya çıktıkça daha düzenli beslenmeden sonra stabilize olurlar.

Üstte yüzen ("hooch") sıvılardan veya renk atmalarından bahsetmiyorsunuz. Bunlar ortaya çıksaydı, biraz daha endişeli olabilirdim. Değilse, onunla küçük bir somun pişirmeye çalışın ve ne olduğunu görün. Benim tahminim çok ekşi olmayacağı, ancak sizin gibi bir beslenme rejimi ile muhtemelen olmamalıdır.

Son olarak, daha sık beslenmenin gerekli olup olmadığını sordunuz. Sanmıyorum ki, besleyicinizdeki marşınızı ne kadar sulandırdığınıza göre. Günde iki kez, 1: 1: 1 (yani, 1 kısım başlangıç: 1 kısım un: ağırlıkça 1 kısım su) veya 1: 2: 2 besleme gibi bir şey yapanlar için oda sıcaklığında yem tavsiye edilir. 1: 8: 8'e daha yakın bir şey yapıyorsunuz, bu da mayanın tüm yeni unu işlemesi ve daha sonra bakterilerin bu atık ürünlerle uğraşması daha uzun sürecek demektir. Genç başlangıçlarda bu kadar yüksek seyreltme olan tek tehlike, unta bulunan mikroorganizmaların büyümek istediğiniz şeyleri bastırabilmeleri ve / veya başlangıçta büyüme döngüsünüzün sonunda öldürmek için yeterli asitliği geliştirememesi olabilir. o kötü şeylerden.

Marşınız beslenmeden hemen önce asitli kokuyor mu (veya tadında)? (Çok asidik olmak zorunda değildir, ama en azından hafifçe öyle.) Öyleyse, başlamanızın muhtemelen çok sağlıklı olduğunu ve genç büyüme spurtsuna sahip olduğunu düşünüyorum.

Her durumda, daha fazla tanı koymaya çalışmadan önce bir grup hamurla test ederdim. En kötü senaryoda, beslenmeden önce bir miktar asitlik kazandığınız sürece (ve küf, çiçeğin solması, kokunun yanı sıra diğer garip şeyler görmüyorsanız), düzenli olarak beslenmeye devam etmelisiniz ve muhtemelen kendi kendine çözülecektir. bir hafta içinde ya da öylesine.