Yorumlarda tutkulu, ancak ilginç bir tartışmadan sonra yorumumu düzenlemeye karar verdim.
Turşular: Aslında, bu geniş bir terimdir ve bazen turşular, ovalar, kaplamalar ve sırlar için kullanılır. bir şarap turşusu aslında hazırladığınız eserin niteliklerini değiştirmeli. Tuzlu bir tuzlu su (salamura) eti ozmoz nedeniyle kirletir, asitli bir tuzlu eti "pişirir" ve sarımsak, kırmızı biber ve diğerleri gibi güçlü baharatlar ete bile nüfuz eder. dokuları kesmenin merkezine kadar derinleştirmek .
Bir turşu et pişirilmeden ÖNCE işini yapacak, bu yüzden birçok parçaya tava koymadan önce onu yıkayabilirsiniz.
Soya sosu, portakal ve bal karışımınız hakkında, bileşenlerin aromalarının ete ne kadar nüfuz edeceğinden emin değilim ve soya sosu bir tür tuzlu sudur, ancak diğer bileşenlerle karıştırıldığında belki de yeterince tuzlu değildir. Belki de, bu karışımı bir marine olarak kullanmak yerine, sadece bir kaplama olarak kullanabilir ve eti son anda “boyayabilir”. Sonuç kesin olacaktır.
Aklınızda tutmanız gereken bir şey, bir turşuyu yakmak istemeyeceğiniz (ya da ovalama ya da kaplama) çünkü kötü bir tada sahip olacak ve sağlıksız da olacak. Bu yüzden bazı tariflerde, et pişirmeden önce yıkanması önerilir. Ayrıca, turşunuzda çok fazla şeker var, bu yüzden kolayca yanacak.
Düşük sıcaklıkta, örneğin @sofos’un söylediği gibi fırında pişirmek, turşunun yanmasını önler. Marine suya ilave edilmesi, karışımın 100 ° C'den yüksek sıcaklıklara ulaşmasını önleyeceği için kaynamış olacağından, tavada yanmasını önler.
Evde yapmak için ne kullanıyorum:
Salamura yaparken tatlı ürünler (portakal suyu, bal, şeker, mirin, meyve parçaları), tuz (veya soya sosu veya miso), asidik ürünler (limon suyu, sirke), baharatlar (biberiye, kırmızı biber, köri karışımı , biber), yağlar (zeytinyağı, susam yağı) ve / veya alkol (şarap, bira, elma şarabı, nihonshu). Açıkçası, hepsi aynı anda değil! Bazı kombinasyonlar çalışır, diğerleri olmaz ve her grubun bir ürününü koymanıza gerek kalmaz.
Karışımı ve eti birkaç saat beklettikten sonra, et parçalarını marinein dışına alıp yıkayıyorum. Sonra eti tavaya koydum ve yüksek ateşte kızarttım, sonra da turşuyu ve belki biraz suyu ilave ederim. Düşürmesine ve karamelleşmesine izin veriyorum ve umarım lezzetli bir yemek yiyorum!
Bu bir "ortodoks" turşusu olmayabilir: örneğin, kırmızı şarabın içinde marine ederseniz, bir misk hakkında daha fazla konuşurduk ... ama biz evdeyiz ve isimleri umursamıyoruz, değil mi?