Ev yapımı çekilmiş makarnaları en iyi nasıl kurutabilirim?

Ekstrüde makarna ile deneme yapıyorum. Kurutmayı denemek istiyorum, bu yüzden mutlaka pişirmekle aynı gün yapmak zorunda kalmam.

Ekstrüde edildikten sonra, kuruması için ne kadar süre bırakmalıyım? Daha sonra erişteyi bir kapta saklayabilir miyim, yoksa buzdolabında saklanmaları mı gerekir? Bu erişte için sadece un ve su kullanıyorum, yumurta yok.

Yine de ekstrüzyonlanmış makarnaları kurutmamıştım. Fettuccine gibi kesilmiş makarnaları düzenli olarak hazırlarım ve kuruturum. Yumurta bazlı makarnaları daha zengin oldukları için tercih ederim. Madeni oda sıcaklığında kurutuyorum. Yumurta ile bile hiç hastalanmadım. Büyük dedelerimin yaptığı budur. Bu yüzden, makarnayı kurutduğunuz şartlardan hasta olmanın çok nadir olduğundan eminim. Özellikle yumurta kullanmadığınız için, gıda güvenliği söz konusu olduğunda sorun yaşayacağınızdan şüpheliyim. Çoğu kurutma yöntemi oda sıcaklığında yapılır. Ekstrüde makarnaların kuruması biraz daha uzun sürüyor, ama bunun bir sorun olacağını sanmıyorum.

Makarna ile ilgili sorun yaşadığım tek zaman, düzgün şekilde kurutmadan kilitli bir yere koymam. Bu makarna küflenecek ve tespit edilmesi oldukça kolay. Plastik bir torbaya koymadan önce makarnayı 24 saat daha kurumaya bırakacağım. O zaman bile, ilk birkaç gün için sadece yarısını mühürlü tuttum. Kurutma süresi gerçekten beni endişelendirirdi. Saklamadan önce yeterince kuru olduğundan endişeleniyordum, kururken kalıplama veya bozulma konusunda endişeliyim. Hangi gerçekten yapmanıza gerek yok. Küçük böcekler unun tadını çıkarmaya meyillidir, bu nedenle tuperware bir kapta üste biraz peynir bezle koymak nemin kaçmasına izin verdiği için daha iyi bir yaklaşım olabilir.

Bakterilerde çok fazla endişelenmem, çünkü pişirme sürecinde bunlar öldürülecek. Bununla birlikte, küf, öldürüldüğü zaman bile, yine de tehlikelidir. Küflü makarnaları atın. Hala nemliyken hava sızdırmaz şekilde saklanmadıkça küflenmez.

Basitçe koyun, iyice kurulayın ve bozulma konusunda endişelenmenize gerek yok. Kurutulmuş makarna aylarca kolayca dayanabilir. Ertesi gün pişirecekseniz, kurutmadan sadece buzdolabında bile tutabilirsiniz. İyice kurudukça hazırlık ve pişirme arasındaki süreden daha uzun sürebilir. Birkaç gün veya daha uzun bir süre önceden hazırlanıyorsanız, kurutma işlemi anlamlı olacaktır.

Makarnaları oda sıcaklığında kurutmak çok yaygındır ve makarnanızda yumurta olsa bile, buna karşı herhangi bir güvenlik düzenlemesi yoktur. Soğutulmuş bir ortamda bunu yapmak sadece ek bir önlemdir. Ancak yıllarca oda sıcaklığında yapmanın olumsuz bir etkisi olmadan makarna yaptım ve kurutdum.

Yani bazı basit kurallar:

1. İyice kurulayın, kemik kuru olmalıdır. En az 15 saat (burası nemli, bu yüzden yazın en az 24 saat yapıyorum). En iyi kararını kullan. Kuruması uzun zaman alır, bu nedenle kısa sipariş için hazırlanıyorsanız, daha büyük miktarlarda daha az sıklıkta sık sık tercih edilir.
2. Hava geçirmez bir kapta saklamayın, nefes alabilen ancak böceklerin / kalıntıların temas etmesine izin vermeyen bir şey saklayın.
3. serin ve karanlık bir yerde saklayın.
4. Nemi hapsedebilecek fazla unları giderin.

Yıllar boyunca direklere asılan ekstrüzyonlu makarnaları 12-24 saat kurumaya bıraktım. Oda sıcaklığı ve nemi, neyin nesi olduğu günlerde makarnanın daha yavaş kuruduğunu ve çok güçlüydü. Nem oranının düşük olduğu günlerde kırılır ve hiç de güçlü olmaz. İrmik yumurtaları ve su kullanarak 100.000 pounddan fazla çekilmiş. Yumurtalarınızı ve suyunuzu her partiden tartın, çünkü yumurtalarınız her partiden farklı ağırlığa sahiptir. Suyunuzu çok az miktarda ayarlarsanız, çok büyük bir fark yaratır. Kurutulmuş ekstrüde makarna, şimdiye kadar yiyeceğin en iyi makarna.

Genelde istiflenebilir ahşap çerçeveler kullanarak aşağıdaki gibi ince gözenekli bir altlık kullanırsınız:

( kaynak )

Taze makarnayı tek bir tabakaya koyun ve tamamen kuruyana dek gerekli olana kadar kurutun. Kesin bir zaman dilimi vermek imkansızdır, çünkü nem ve sıcaklık gibi ortam faktörleri hava ve mevsimlere göre değişir, evde kontrol etmek neredeyse imkansızdır. Aksi halde, mutfağınızdaki tüm kurutma projelerinde olduğu gibi aynı kurallar geçerlidir: İyi hava akışı sağlayın, nemi mümkün olduğunca düşük tutun (ılık ve nemli ortamdan daha iyi ve kuru ...) ve isteğe bağlı bir adım olarak, makarnanızı ara sıra çevirin.

Tamamen kuruduktan sonra mağazadan alınan kuru makarna gibi depolanabilirler. Şüphe durumunda, kalan nemin izleri olması durumunda kağıt poşetleri dikkate alın. Bu konuda daha fazla bilgi için bu soruya bakın .

Bu soru, ev yapımı makarna üreticileri için kenetlenmesi en zor sorular arasında. Philadelphia şefi ve makarna gurusu olan Marc Vetri, ekstrüde makarnanın buzdolabında kurumasını, açığa çıkmasını sağlar. Fikir kurumasını sağlamaktır ... ama yavaşça. Yani, belki de birkaç gün soğutma sıcaklığında.