Acı sosu soğutmalı mıyım?

Ben hevesli bir acı sos toplayıcıyım. Bazıları birkaç yaşında olan çeşitli tamamlama durumlarında yaklaşık 2 düzine şişeye sahibim. Şu anda buzdolabımdalar. Olmaları gereken yer bu mu?

Frank'in SSS'si evet diyor.

Chow.com'daki bu makale hayır diyor.

Acı sos uzmanları ne diyor?

Çoğunlukla GdD'nin cevabına katılıyorum, ancak birkaç yorum daha ekleyeceğim.

1. Bu açık bir cevap olabilir, ancak genellikle belirli şişedeki tavsiyeye uyurum . Bazı soslar "açıldıktan sonra buzdolabını" açıkça belirtirken, diğerleri açmayacaktır. Frank'in soruyla bağlantılı SSS'si bu tür talimatlara bir örnektir: iki spesifik ürün soğutma tavsiye eder, ancak diğer durumlarda Frank'in sıcak sosları için gerekli değildir("ancak bunu yapmak ürünü daha uzun süre taze tutacaktır"). Ben de arada bir "soğutma" veya paket üzerinde bir şey dedi ürün gördüm. Genellikle bir üretici soğutma hakkında bir şeyler söylemeyi rahatsız ederse, bunu yapmak iyi bir fikirdir. Bazen gıda güvenliği için olabilir, ancak diğer durumlarda sadece lezzetini kaybedecek veya oda sıcaklığında hızla bozulacak bileşenler içeren bir ürün olabilir.

2. Sıcak sosların çoğu, birkaç ay boyunca bile oda sıcaklığında belirgin bir şekilde bozunmayacak ve birçoğu birkaç yıl boyunca stabil olacaktır. Diğerleri lezzetleri oda sıcaklığında zamanla yavaşça değiştirecek, ancak mutlaka olumsuz bir şekilde değiştirmeyecektir. (Bazı soslar, bir haftadan birkaç yıla kadar süre boyunca oda sıcaklığında kasıtlı olarak "yaşlandırılır" veya fermente edilir ve bazen bu işlemler, şişelentikten sonra bile ürünü değiştirmeye devam eder. Bazı soslar, oda sıcaklığında da doğal esmerleşme reaksiyonlarına maruz kalır. , lezzet değiştirebilir hangi. aslında bazı insanlar biliyorum tercihkişisel olarak şüpheci olsam da bu şekilde sıcak sos.) Sosunuzda "önce en iyi" bir tarih varsa ve buzdolabıyla ilgili talimat yoksa, muhtemelen sosun en azından o kadar uzun süre soğutmadan kalması gerektiğini varsayabilirsiniz. Ancak, bu süre boyunca aynı kalacağını garanti etmez . GdD'nin dediği gibi, soğutma neredeyse her zaman sosu daha kararlı tutacaktır.

Sıcak sosların çoğu gıda kaynaklı hastalıklara karşı oldukça elverişsizdir ve buzdolabından ziyade güvenle dolapta kalabilir. Bununla birlikte, soslardaki lezzetler zamanla bozulur, oda sıcaklığının aksine buzdolabında saklanması bozulmayı yavaşlatır ve sosları daha uzun süre taze tutar. Soslarınızı yeterince hızlı kullanırsanız muhtemelen bir fark görmezsiniz, ancak bir süre onları saklamak isterseniz buzdolabı alanına değer.

Acı sosu soğuk yapmanın lezzetini bozacağına dair bir tartışma var ve bu doğru. Bununla birlikte, kullanılan miktarların ne kadar küçük olduğu çok hızlı bir şekilde sıcaklığa ulaşacakları göz önüne alındığında, sıcak yiyeceklerde soğuk sosu bir çizgi ağzınıza aldığınız zaman ılık olacaktır, bu nedenle sıcak sosları tutmak için iyi bir neden değildir. dolap.

Ben oda sıcaklığında sıcak bir sos saklamak tek zaman (çok tabii ki soğutma gerektirir söylemiyor varsayalım) şişeden kolayca gelmek için çok fazla kalınlaşacak olmasıdır. Sonra dolapta tutacağım (güneş ışığına maruz kalmaz).

Tipik acı sosunuz sirke esaslıdır ve şeker ve tuz ile doldurulur. Bunların hepsi gıda kaynaklı patojenleri inhibe eden ajanlardır, bu nedenle oda sıcaklığında tutmada herhangi bir sorun olmamalıdır. Belki de püre acı biberden başka bir şey olmasaydı, buzdolabında saklamanız gerekirdi, ama esas olarak turşu bir sıcak sos.

Şahsen, sıcak soslarımı soğutuyorum, ama bunun nedeni sadece çok nemli bir iklimde yaşıyorum ve sıcak sos şişelerimde oldukça hızlı bir şekilde küflenmeye başladım.

Birkaç kavanoz biber jölesi var (kızılcık-biber, ananas-biber, vb.) Burada kavanozlar özellikle açıldıktan sonra buzdolabında değil . Jöledeki sirke, soğutulduğunda şekeri kristalleştirecektir. Zararlı olmasa da, kristalize jöleye bakmak tatsız ve muhtemelen tatsızdır. Buna dayanarak, sıcak soslardaki sirke / şeker oranına bağlı olduğunu söyleyebilirim. Açtıktan sonra buzdolabınızı söyleyenler muhtemelen daha düşük şeker içeriğine sahipken, buzdolabında bulunmadığını söyleyenler daha yüksek şeker içeriğine sahiptir.

Tavsiye edilmediği sürece sıcak sosları soğutmam. Gary'in dediği gibi, lezzetini bozar. Evimdeki biri sıcak sosu buzdolabına koyarsa, fırlatıp atarım.

Fermente sosu bile buzdolabına koymak "kültürü" ÖLMEYECEKTİR. Sadece daha yavaş bir oranda fermantasyona devam edecektir.

* Sıcak sosunuzu buzdolabına koyarsanız, sıcak sosu yapan kültürü öldürerek mahveder ....... Çok ince bir sıvıya dönüşecek ve iyi olmayacaktır *