Bir hamburger yemek pişirmek ne zaman uygun olur?

Orta pişmiş ve bazen değil hamburger yemek ne zaman Tamam gibi görünüyor?

İngiltere'de yaşıyorum ve yıllarca burgerinizi, yüzeydeki bakterilerin öğütülmüş olduğundan emin olmak için pişirmeniz gerektiği iyi söylendi. Bu son zamanlarda çok değişti ve onların hamburger orta yemek ve asla herhangi bir sorun var burger restoranlar çok yedim fark ettim. Aslında bazıları çevrimiçi olarak yüzlerce kişi tarafından derecelendirilen 5 yıldızlı ve asla gıda zehirlenmesinden bahseden tek bir inceleme bulamıyorsunuz. Ayrıca, orta boy hamburger yiyen bir sürü insanı da sorunsuz bir şekilde bildiğimi belirtmek için iyi bir nokta.

Avrupa'nın geri kalanında çoğunlukla orta pişmiş hamburger yediklerini ve "aşırı pişirilmiş" burgerlerimizin köklerini biraz tuhaf olarak kabul ettiklerini itiraf eden birçok Fransız arkadaşım olduğunu biliyorum ve bunun ne kadar olduğunu düşünerek güzel bir orta hamburger tadı.

Daha önce bahsettim, pişmiş orta boy hamburger yiyen bir sürü insan tanıyorum ama onları evde orta boy pişiren kimseyi tanımıyorum ve şahsen yapmaktan çok korkuyorum.

Topraklama / pişirme işleminin önemli bir bölümünü mi kaçırıyorum, yoksa bir zamanlar insanların düşündüğü kadar büyük bir sorun değil mi?

Ps Bu zaten sorulmuş bir tür soru gibi geliyor, bu yüzden lütfen durumun böyle olup olmadığını bana bildirin ama bulamadım.

Yüzey bakterilerinin öldürülmesi gerektiği varsayımıyla haklısınız ve et öğütme işlemi ile bateria iç mekana karışır. AMA:
Temel olarak kıyılmış sığır eti çiğ olarak tüketilen biftek tartarı da var. Hüner, eti güvenilir bir kaynaktan elde etmek, düşük sıcaklıklarda saklamak, mümkün olduğunca temiz bir ortamda işlemek ve hızlı yapmaktır. Tamamen pişmiş et yemek gibi güvenli değildir. Gıda zehirlenmesi ve daha iyi yiyecek alma riskini ağırlıklandırmalısınız. John Dyer tarafından biftek tartarı yapmak için önerilen bir uzlaşma :

Gerçekten gerginseniz, duyduğum bir hile gerçekten kalın bir sığır eti parçasıyla başlamaktır. Sonra sıcak bir tavada her iki tarafa da sarın. Bu noktada, dışarıda güvenli kabul edilir ve iç kısım genellikle güvenlidir, böylece pişmiş parçaları kesersiniz. Sonra hala çiğ iç kısmı ile biftek tartare yapmaya devam edin. Bonus olarak bu güzel browned parçaları dışarıdan Şef için bir tedavi vardır.

Zaten her şeyi yudumladığınızdan ve Maillard reaksiyonundan sonra ürünlerin tadı arzu edildiğinden, önce sığır eti işleyebilir, daha sonra katılaşmış parçaları içeren eti kıyıp sonra her zamanki gibi devam edebilirsiniz. Kahverengi parçaları kesmeye gerek yok.

Daha fazla okuma için: Biftek tartarı ne kadar güvenlidir?

Sığır eti, bakterilerin etin içine nüfuz etmesini önleyen sağlam, kapalı bir dokuya sahiptir. Bu nedenle nadir bir biftek yemek nispeten güvenlidir: yüzey bakterilerini sararak öldürürsünüz ve orta nispeten bakteri içermez.

Sığır eti öğüttüğünüzde, elbette yüzeyi orta ile karıştırırsınız, bu da riski artırır. Bu nedenle, güvenli olmak için, yüzey-orta oranını sınırlamanız gerekir, yani mümkün olduğunca az sayıda sığır eti kullanın.

Ortalama süpermarket paketiniz, birlikte atılan çok sayıda parçaya sahip olabilir ve bu nedenle onunla orta boy burger yapmak iyi bir fikir değildir. En güvenli seçenek, kendi sığır etinizi öğütmek, ekipmanınızın çok temiz olmasını ve etinizin kullanım ömrü boyunca uygun şekilde işlenmesini sağlamaktır. En az bir İngiliz gurme burger zincirinin günlük olarak kendi etlerini öğüttüğüne inanıyorum.

Diğer seçenek, bir radyasyon patlamasına maruz bırakılarak neredeyse sterilize edilen ışınlanmış sığır eti kullanmaktır. Ancak bunun İngiltere'de ne kadar kolay olduğunu bilmiyorum.

Bunu yapmanın tek uygun güvenli yolu, pastörize edilene kadar burger sous vide pişirmek olacaktır. Pişirme süresini hesaplamak için 55C'de kalınlık ve Modernist Mutfak masalarını kullanarak hamburger yaptım. Daha sonra onları kızartırken dikkatli olmalısınız, tüm iyi çalışmalarınızı çok uzun süre sıcakta bırakarak tamamen geri almamaya özen gösterin.