Çırpılmış yumurtaların tamamen pişirilmesini nasıl sağlayabilirim?

Tamamen pişmemiş yumurtalara karşı bir çeşit sindirim intoleransım var, ancak yumurta sarısında bir miktar yumuşaklık taşıyabilirim. Kızarmış veya haşlanmış yumurta durumunda, bu beyazların yerleştirildiği ve yumurta sarısı için aşırı derecede sıvı bir bileşen olmadığı anlamına gelir. Bunu çırpılmış yumurtalarla eşleştirmek zordur, ancak en azından yumurtaların tamamen ayarlanmasını isterim (en azından sıvı formda hiçbir şey eklenmediğinde).

Genelde sadece yumurtalarımı kızartırım ve sonra yumurtalarımın tavada ancak yumurtaların çoğunluğu ayarlandıktan sonra çevirerek iyi olmasını sağlayabilirim ( buna göre ). Yumurtalarım birkaç farklı eşit olmayan kalın parçaya bölünmüş olsa bile, çok zor değil: deneyimlerden biliyorum ki yumurta kenarlarının ayarlanmasını ve biraz kızarmayı beklemek genellikle işe yaramaktadır. Buradaki teknikler çırpılmış yumurtalara da uygulanabilir. Böyle bir şey benim için iyi:

Ancak, bazen başkaları tarafından pişirilmiş çırpılmış yumurta yemem gerekir ve bu genellikle pişirdiğimden daha az keskindir. Bazen, yumurtaların bana tam olarak yapılıp yapılmadığı açık değildir, örneğin:

Bazen yumurtalar benim için hala çok çiğse, sadece birinin evinde yemek yersem, onları daha uzun süre pişirebileceğim söylenir. Her iki durumda da, hala yumurtalarımın gerçekten yapılıp yapılmadığını nasıl anlayacağımı bilmiyorum:

• Önce kafeterya ayarlarında düzgün pişmiş yumurta yedim ve bazı işaretler (sıvı eksikliği) genellikle yararlı olsa da, yumurta nadiren ne pişirir gibi kahverengi veya sert. Kuruluk, bitmişliğin iyi bir ölçüsü gibi görünmektedir, ancak bazı ortamlarda, hala şüpheyle yumuşak tadı olan "kuru" görünümlü yumurtalarım vardı.

• Bu tür yumurtaları tekrar pişirdiğimde, yumurtaların tam olarak ne zaman pişirildiğine karar vermek zordur, çünkü parçalar ayarlamak ve kızarmak için çok iyi küçüktür.

• Yumuşaklık veya ıslaklık, sanırım ek "ıslak" içerikler (örneğin domates veya belki süt) eklenirse yumurtalarımın yapılıp yapılmadığının zayıf bir göstergesidir.

Bu göz önüne alındığında, bunlar için genel bir kural var mı?

1. Tamamen pişmiş, "aşırı karıştırılmış" yumurtalar neye benzemelidir? (Sadece tamamen kuru olmalılar mı? Bence durum böyle olmalı, ancak onaylamayı takdir ederler.) "Kabarık" yumurtaları tam olarak pişirilmemiş yumurtalardan nasıl ayırt edebilirim? (Gereksiz yere çok yumuşak ama aslında pişirilmiş restoran yumurtalarını atmak istemiyorum.)

2. Yumurtalara sıvı eklenmişse, makul bir pişirme süresi nedir, bundan sonra yumurtalarımın yapılacağını varsayabilirim?

Belki de bu gerçekten "temel" bir sorudur, ama daha çok yumurta çırpmaktan kaçınamadığım nadir durumlarda birkaç saat boyunca hasta hissetme riskiyle karşılaşmam.

Sıcaklık, doniteyi belirlemenin tek kusursuz yoludur. Ne yazık ki brunch için arkadaşınızın evine bir termometre taşımak çok pratik değil.

Tabii ki başka göstergeler de var ve yumurta için iyi olanlardan bahsettiniz.

Bununla birlikte, bazı göstergelerin aldatıcı olabileceğini de ekleyeceğim. Örneğin, bir sıvı havuzu bırakan yumurtalar aslında aşırı pişmiş yumurtaların bir işaretidir. Protein matrisi suyu gerçekten dışarı attığı noktaya kadar sıkılaşıyor. Bu, akan, pişmemiş yumurtadan farklıdır.

Benzer şekilde, yumurtanın pişirilmesi için esmerleşme gerekli değildir (açıkçası, genellikle zararlıdır). Bu nedenle, kahverengileşmiş yumurta muhtemelen kahverengileşmemiş yumurtadan daha fazla pişirilirken, içeride de daha az yapılabilir.

Onlar doneness tanımlamak için kullanabileceğiniz ipuçları ama hiçbiri garanti değildir.

Ne zevk ve daha rahat bu kızarmış yumurta yapışmasını öneririz.

Numaralandırılmış sorularınızı doğrudan yanıtlamak için:

1) Tipik bir doniteye pişirilmiş çırpılmış yumurtalar nemli, kahverengileşmez ve aşırı sıvıları plakaya atmaz. Yumurtalar yapılmazsa, pıhtılara "konulmazlar" ve belirgin şekilde inceltilirler.

Dedi ki, onları nasıl sevdiğini pişir.

2) Pişirme süresi pişirme sıcaklığına bağlıdır. Doneness hakkında karar vermek gerçekten iyi bir yol değil. Büyük et kesimleri veya çok fazla pişirme süresi alacak bir şey için daha iyi çalışır. Bireysel yumurta pişirme süresi değişecektir. Evet, ilave bileşenler (kütle) eklemek onu yavaşlatır.

Genel olarak sadece birkaç dakika başında alacaktır. Sıcak bir tava ile başlarsanız, sadece birkaç saniye içinde bir yumurtayı çırpabilirsiniz.

Not: Gönderdiğiniz fotoğraflara benzeyen Amerikan yemeklerinde tipik olarak gördüğünüz çırpılmış yumurtalardan bahsediyorum. Fransız usulü çırpılmış yumurtalar kıvamda kremsidir ve büyük pıhtılardan yoksundur. Doneness o yemeğin yargılanması biraz daha zordur.

Preston Fitzgerald'ın mükemmel cevabının ötesine sadece birkaç gözlem ekleyeceğim.

Soruyu anlarsam, kuru, sıkıca pişirilmiş ("sert") ve biraz kahverengimsi çırpılmış yumurtalar için bir tercih anlamına geliyor gibi görünüyor, bu da bazı insanların "iyi yapılmış" olarak adlandırdığı (ve diğerleri düşünebilir ") ) "pişmiş. Soruyu soran kişi, restoran yumurtaları veya "nemli" ve / veya "yumuşak" ve "kabarık" görünen başkaları tarafından pişirilen yumurtalarla daha önce kötü deneyimler olduğunu da ima eder.

Ancak bu doku farklılıkları "doneness" ile ilgili değildir. Yumurtalar pıhtılaştığı sürece (ne kadar yakın ayarlanacağına bağlı olarak aşırı duygusal veya kremsi görünebilecek çiğ yumurta çizgileri olmadan), "nemli" veya "yumuşak" veya "kabarık olsalar bile muhtemelen iyice pişirilirler. " Farklılıklar pişirme tekniğinden kaynaklanır. Her durumda, bu önemli olmayabilir: Çiğ yumurta beyazlarına karşı hassas olan birini tanıyorum ve isyan etmek için olağandışı bir doku ipucu buluyor, bu da sorunu ağırlaştırıyor (görünüşte tamamen pişirilmiş yumurtalarda bile, normal standartlara göre) ). Yumuşak veya nemli yumurtaları gerçekten sevmiyorsanız, belki de onlardan kaçınmanızı öneririm.

Orijinal sorunun coğrafi olarak nereden geldiğini bilmiyorum, ama ABD'de "Amerikan diner tarzı" omlet tamamen pıhtılaştırılmamış bir restoranda (yani, "pişmiş") hizmet çok nadir . Restoranlar genellikle tamamen pişirildiklerinden emin olmak için çırpılmış yumurta karışımları konusunda oldukça dikkatlidir. Bazen yumuşak ve nemli (hatta aşırı pişmiş ve "garip" plaka üzerinde nem bırakarak); bazen kuru ve daha sağlamdırlar. Bazen insanlar özel sipariş omlet "akan" veya "ıslak" (yani, az pişmiş) olarak duydum ve bazı restoranlar bunu yapacak, ama bu özel bir sipariş. Benzer şekilde, kesinlikle sıkıca pişirilmiş yumurtalar istiyorsanız, onları sipariş etmenizi öneririm " Çoğu aşçı böyle bir talebi yeterince kolayca karşılayabilir - çırpılmış yumurtaları bu şekilde seven tek kişi siz değilsiniz.

Bu bir tarih gibi göründüğü için, bunu Salmonella'nın aksine belirli bir proteine ​​duyarlılık olarak kabul ediyorum, ancak her iki açıdan da güvende olmak çok benzer. Belirtildiği gibi, en önemli faktörlerden biri ısıdır, ancak zaman da önemli bir faktördür. Isı proteinleri denatüre eder ve bakterileri öldürür (denatüre bağlı olarak da). Not olarak, bu denatürasyon, yumurta pişirirken tüm dokusal (ve renk) değişikliklere neden olan şeydir. Zaman ısı kadar önemlidir - işler sihirli veya anında pişmez.

Daha küçük parçaların sizi daha az kesinleştirdiğini, ancak daha küçük (daha ince) parçaların aslında iyi bir işaret olduğunu belirtiyorsunuz. Çırpılmış yumurtalar büyük bir kütleye daha yakınsa, merkeze doğru pişmemiş bir bölge daha olasıdır. Pişirme, yüzey alanının hacimce oranına dayanır ve daima dışarıdan içeriye pişirilir. Eminim dışarıda yanmış ama içeride çiğ olan bir hamburgerle karşılaştınız mı? Benzer bir sorun (hamburgerler söz konusu olduğunda, daha az süre yüksek ısıdan bahsediyoruz).

Bir ocakta karıştırılmış yumurtalarda, su da dahil olmak üzere herhangi bir sıvıya sahip tamamen pişmiş yumurtalarla karşılaşmadım. Yumurtaların çok hızlı pişirilmesi (ve böylece içeriden az pişirilmesi) veya çok uzun bir süre (ve dolayısıyla yeterli ısıya ulaşmaması - veya alternatif olarak yanması), suyun atılması veya sinerez en belirgin olacaktır.

Kendiniz veya sizin için yemek pişiren arkadaşlarınızla, iki pişirme aşamasını kullanarak ne yaptığımı deneyebilirsiniz. İlk aşama, yanmadan katı bir dokuya ulaşmak ve daha sonra yumurtayı kırmak için daha düşük ısıdır (med veya benzeri). İkinci aşama, pişirildiklerinden emin olmak için daha yüksek ısıdır. Normalde bu aşamayı sebzeler veya et eklemek için kullanıyorum ve yumurtaları hafifçe altın rengi bir kahverengi elde etmek için pişiriyorum.