Sorunuz çok fazla spesifik bilimsel ayrıntı soruyor, ancak gerçekten biraz tecrübeyle, bunlardan herhangi biri olmadan sorbe yapabilirsiniz.
Çoğu meyve için, hacimce meyve kadar yaklaşık 1/3 şekere ihtiyacınız vardır - iki bardak meyve ve 2/3 bardak şeker tariflerde oldukça yaygındır. Bu, çok çeşitli meyvelerle çalışır - örneğin, mango, çilek ve kivi iyi yapmalıdır. Çok kalınsa, belki de kullandığınız şeker miktarına kadar biraz su eklemek isteyebilirsiniz. Daha az su ile, meyveye bağlı olarak daha zengin, daha kadifemsi, belki de neredeyse kremsi bir sorbe elde edersiniz; daha fazla su ile elbette daha kolay olacaktır.
Tabii ki, bazen şekeri ayarlamaya başlayacaksınız - çok tatlı olgun meyveler için biraz daha az ve daha az tatlı olanlar için biraz daha. Ancak şekerin çoğu eklediğiniz şeyden geliyor ve genellikle büyük ayarlara ihtiyacınız yok; genellikle 1: 4 ila 1: 2 aralığında bir yerde olmalıdır. Ve aynı meyvenin tatlılığında, önceden belirlenmiş oranların her zaman tam olarak doğru olmadığı yeterli çeşitlilik vardır.
Tariflerden birkaç sorbe yaparsanız, tada göre iyi yargılayabilmelisiniz: dondurmadan önce, yemek istediğinizden biraz daha tatlı olacaktır. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, erimiş sorbe tatlılığına benzer, belki erimiş dondurmadan biraz daha tatlı olmalıdır.
Ve her zaman olduğu gibi, bir kadeh likör eklemek onu yumuşatır; sadece şekerle yumuşatılan sorbelerin zevkinize göre çok tatlı olduğunu görürseniz bu kullanışlıdır. Votka gibi nötr şeyler faydalıdır, çünkü herhangi bir meyve ile çalışacaklardır, ancak bazen bu ek bir lezzet eklemenin bir yolu olabilir. Ve meyveniz bir şarapla çalışıyorsa - çilek-gülü ve böğürtlen-cabernet her ikisi de oldukça iyidir - o zaman su yerine şarap kullanmak çok güzel yumuşatır.
Son olarak, meyve suyu ve püre noktasını fark ettim. Hiç meyve suyu ile sorbe yapmadım, ama bunun gerçekten buz gibi olmaya eğilimli olduğundan şüpheleniyorum. Her zaman püresi taze meyve kullandım; taze meyve kadar tadı gerçekten iyi, taze meyve suyu olması gerekir.