Yanıtlar:
Kabarcıkların kaynağı, pizza hamurunda fermantasyon yoluyla oluşturulan tuzlu karbondioksittir. Pizza yapmak için bir barbekü ızgara kullanmakla ilgili sorun, mükemmel bir kabuk için gereken yüksek ısıyı içerememenizdir. Muhtemelen bildiğiniz gibi, geleneksel bir pizza fırını önü açıklığıyla alçak bir tavana sahiptir. Bu, sadece pizzanın yerleştirildiği yüzeyin 700F + işaretine ulaşmasını değil, aynı zamanda fırının içindeki sıcaklığın da çok yüksek olmasını sağlar. En iyi pizzalar 3-5 dakika içinde pişirilir. Bu kurulum (iyi yapılan hamurla birlikte), çoğu meraklıların peşinde olduğu türden bir kabuk yaratır. Barbekü ızgarasının iki sorunu vardır: 1: Genellikle ısıyı uzun süre koruyacak malzemelerden oluşmazlar ve 2: Kapağı kaldırır kaldırmaz ısıyı kaybedersiniz ve yeniden oluşturmak için yeterli yakıt yoktur. ızgara tekrar kapatıldığında uygun atmosfer. (Büyük Yeşil Yumurtam bile pizza için iyi performans göstermiyor.)
Bir barbekü ızgarasında yeterli miktarda pizza hazırlayabilirsiniz, ancak biraz pratik yapın, ama tipik bir Napoliten turtası yapabileceğinizden şüpheliyim.
Napoliten pizzanın kabarcıkları havadan geliyor, pizza hamurunda canlı maya ile yayılıyor.
Pizza bir taşa fırlatılarak baloncuklar oluşturulabilirken, bu gerekli değildir. Ayrıca ızgara ızgaralarına bir miktar yağ sürterek ve pizza hamurunu doğrudan ızgaraya yerleştirerek de baloncukları alırsınız. Kabarcıkları elde etmenin anahtarı çok fazla hava kabarcığı içeren iyi hazırlanmış pizza hamuru yapmak ve yüksek ısıda (500F ila 900F) pişirmek.
Izgarada pizza taşı kullanıyorsanız,