Yanıtlar:
Cascabel'in cevabına tamamen katılıyorum. Biraz eklemek istiyorum.
Tuz inanılmaz bir lezzet arttırıcıdır ve çoğu (tatlı) unlu mamuller, tariflerin çoğunun 12-24 porsiyon (kekler / çerezler vb. İçin daha fazla) yaptığını düşünürken çok az (1/4 ila 1 çay kaşığı) kullanır ancak bir fark yaratır. Pişmiş tatlıların çoğu eklenmiş tuza sahip olmaktan oldukça fazla kazanırlar ... ve pişirilmeleri bile gerekmez.
Buttercream donma gibi şeylerde bile, biraz tuz eklenmesi, buzlanmanın ezici tatlılığını dengelemeye büyük ölçüde yardımcı olur ve yetişkinler için daha lezzetli hale getirir. En sevdiğim buttercream tariflerinin hepsinde az miktarda tuz var.
Her neyse, tuzun alınması tarifin bozulmasına neden olmaz ... Fırında bir şeyler almak için acele ettiğimde yanlışlıkla birkaç kez atladığımdan eminim ... lezzetleri o kadar güçlü değil ya da lezzet kontrastının bir kısmını giderin, böylece işler biraz daha lezzetli olabilir.
Pişirme işleminde, tuz genellikle sadece lezzet içindir: şeyler, onsuz tadı kadar güzel olmaz. Böylece, azaltabilir veya eğer istersen dışarıda bırakabilirsin, sadece bazı lezzetleri feda edebileceğinin farkında ol.
Bunun kabartma tozu ile ilgisi olmamalıdır. Kabartma tozu kullanmayan fırınlanmış ürünler de genellikle tuz içerir.
Sadece tuzun yaptığını not ediyorum. ara sıra özellikle maya ekmeklerinde (ama ayrıca soda ekmeği gibi kimyasal olarak yükseltilmiş nispeten yağsız hamurlarda) diğer rolleri oynayın. Tuz konsantrasyonu, maya büyümesini yavaşlatır ve ayrıca erken dönemde glüten oluşumunu da değiştirebilir. Aynı zamanda son dokuyu etkileyebilir ve hatta bir dereceye kadar kızarmayı (yan etki olarak) etkileyebilir.
Çoğu ekmek tarifini tuzsuz pişirmek için değiştirmek mümkündür, ancak yükselen zamanın değiştirilmesini gerektirebilir (ve belki de ne kadar yoğurduğunuz / katladığınız / şekillendirdiğiniz). Ve tabii ki, Toskana'daki ekmek gibi basitçe tuzsuz yapılmış ekmek gelenekleri var.
40 yıl önce tuz kullanmayı bıraktım, bu yüzden pişirme işleminde asla tuz kullanmam. Hiçbir sorunu farketmedim. Damak ayarlandıktan sonra, tuzlu tonlardan ziyade taze yiyeceklerin tadını çıkaracaksınız.
Diğer cevaplara katılmıyorum. Bu görüşü sık sık duydum ama pratikte bu şekilde çalıştığını hiç görmedim.
Avrupa'da yaşıyorum ve burada pişirme tarifleri pişirme işleminde nadiren tuz kullanıyor. Kesinlikle, ve sık sık Amerikan tariflerinden de atlıyorum. Tuzla ve tuzsuz yapmak arasında bir fark görmüyorum.
En iyi tahminim bu Tuzlu pişirme ürünlerini yeme alışkanlığınız varsa, ellerinde yoksa özleyeceksiniz. Alışık değilseniz, olmaz. Bu, tuzla ilgili gözlemlerimin bazılarında değil, bazı yerel mutfaklarda kullanıldığını açıklar. Tuzlu tercihler kesinlikle lezzetli yemekler için, biri yeni bir seviyeye gelene kadar tüketilen tuz miktarını değiştirerek değiştirilebilir; Bunu kendim yaptım ve başkalarını da tanıdım. Tatlı ürünler için de aynı şekilde çalışması iyi bir şans.
Yani, daha az tuz yemek istiyorsanız, atlayın. İlk başta biraz sıradışı olsa bile, muhtemelen üzerinde büyüyecek. Sadece, tuz bekleyen bir kalabalığa servis yapıyorsanız, sonuçların onlar tarafından underwhelming olarak algılanabileceğini unutmayın.
Bu konunun eski olduğunu biliyorum ama yine de göndereceğim. Önceki tüm insanlar "tuzu azaltan" insanların aslında sodyum azaltma anlamına gelebileceğinin farkında olmayabilirler. Ev kabartma suyunun sodyum kaynağı olmadığını düşünüyorsanız, kabartma tozu ve kabartma tozu etiketlerinizi kontrol edin!
Bu hala ekler. 2 yumurta (her biri 70 mg sodyum), ½ çay kaşığı kabartma tozu (600 mg) ve ¼ çay kaşığı kabartma tozu (70 mg) kullanan tarifimi dikkate al Bunu 12'ye (kekler) bölün ve bu kek başına 67,5 mg sodyumdur. Bu herhangi bir ilave tuz olmadan !
Ve ¾ çay kaşığı tuzu kadar azsa, tarifime 1770 mg sodyum eklenir, bu da EACH kekinin 215 mg sodyum olmasını sağlar. Lütfen fırınları arttırdığını unutmayın!
Tuz, pişirme işleminde lezzet için genellikle kullanılır, ancak pişirme söz konusu olduğunda, daha önemli bir rol oynar. Pişirme işleminde tuz, ürün benzeri kabartma tozu veya kabartma tozu içerisinde liç ajanı aktive etmek için kullanılır. Bu, hep birlikte tuz çıkarırsanız, ürününüzün fazla veya hiç yükselmeyeceği anlamına gelir. Kullandığınız tuz miktarını azaltabilmeli ve yine de ürününüzü yükseltebilmelisiniz, ancak hepsini birlikte atlamanızı önermem.
Mevcut herhangi bir tuzun küçük yüzdelerinin günlük tuz alımınızı etkilediğinden şüpheliyim. Fast food / işlenmiş yiyeceklerden kaçının ve muhtemelen kendi pişirmenizdeki sodyumu azaltmaya veya dikkat etmeye devam edin. Bir kekin içindeki bir tutam tuz size çok fazla zarar vermez.
Henüz hiç kimse, küçük miktarlarda, cupcakes iyi çalışan, yani potasyum klorür tuz ikame söz.
Ayrıca, Concentrace gibi aroma arttırıcı mineral damlalar sodyumun uzaklaştırılmasını sağlamıştır; derinlik ekler.